私房菜谱 篇二：史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

前两天和爸爸妈妈出门办点事，中午就顺便在外面吃个饭，妈妈喜欢吃香锅却不能吃辣，于是就要了个酱香微辣的荤素搭配的麻辣香锅。因为她不吃猪肉以外的其他肉类，所以基本都是素材，还有些鱿鱼圈、虾和培根，结账150块。向来勤俭的妈妈有些心疼，这也太贵了，150块自己买菜能吃一个礼拜呢。

于是这周趁着周末没什么事，就在家做了个不输饭馆味道的麻辣香锅。妈妈表示比饭馆的好吃，成本大概50多元，菜量是饭馆的3倍。所以，想吃香锅还是在家自己做吧，材料丰富物美价廉。

这次准备了莴笋、土豆、藕片、四季豆、豆皮、香菇、木耳、培根、虾、扇贝、菜花和洋白菜。

这次用到的调料有葱、姜、干辣椒。

花椒和大料。

干豆豉提前用刀剁碎。

洋葱好吃又提味。其他调料还用到了藤椒油、牛油火锅底料和豆瓣酱。

先将绿叶菜等容易熟的菜炒制7成熟。

然后就是根茎类、豆角菜花等比较不容易熟的，过油炸到8成熟。如果嫌油大，这些菜也可以过水断生，然后沥干，但是味道没有过油的香。

虾也一样提前炸一炸，最好能把皮炸脆。

油5成热，下豆豉炒香。

培根不用提前处理，这个时候加进去煸出油来，有五花也可以同样处理。

调料下锅，加一大勺蚝油炒出香味。

调小火，把锅底空出来，加入少量豆瓣酱炒出红油。

调料最后加适量牛油火锅底料，然后加入洋葱，一方面让香气更浓郁，另一方面也避免过早下锅洋葱变得软绵绵。

倒入叶菜类，翻炒均匀。

再倒入根茎类，同样再次翻炒。

最后加入虾，翻炒均匀。倒入适量藤椒油，藤椒油最后倒入是为了防止芳香物质挥发。加入盐、糖和鸡精调味。

完工，香锅锅底其实也可以自己炒，不过成本不比买现成的底料便宜。但是很多火锅和香锅底料都是使用氢化植物油，大量不健康的反式脂肪酸。所以一定要提前看好配料表，一定要买纯牛油的产品。

麻辣香锅的复合香味比较诱人，因为家人不能吃辣，所以我放了很多豆豉和蚝油提味，火锅底料和豆瓣酱加的比较少，喜欢辣的也可以调整比例，减少豆豉，多加火锅或者香锅底料，味道更浓郁。