私房菜谱 篇二:史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

2019-04-20 23:33:27 23点赞 64收藏 6评论

5月22日起至6月30日,每日来#618学堂#(专题链接:PC端/APP端)参与互动,带你边学边买赚钱花,轻松玩懂618;本篇文章来自#每天晒道拿手菜#话题,关注话题,参与厨王争霸赛,等你来挑战!点击参与


前两天和爸爸妈妈出门办点事,中午就顺便在外面吃个饭,妈妈喜欢吃香锅却不能吃辣,于是就要了个酱香微辣的荤素搭配的麻辣香锅。因为她不吃猪肉以外的其他肉类,所以基本都是素材,还有些鱿鱼圈、虾和培根,结账150块。向来勤俭的妈妈有些心疼,这也太贵了,150块自己买菜能吃一个礼拜呢。

于是这周趁着周末没什么事,就在家做了个不输饭馆味道的麻辣香锅。妈妈表示比饭馆的好吃,成本大概50多元,菜量是饭馆的3倍。所以,想吃香锅还是在家自己做吧,材料丰富物美价廉。

这次准备了莴笋、土豆、藕片、四季豆、豆皮、香菇、木耳、培根、虾、扇贝、菜花和洋白菜。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

这次用到的调料有葱、姜、干辣椒。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

花椒和大料。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

干豆豉提前用刀剁碎。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

洋葱好吃又提味。其他调料还用到了藤椒油、牛油火锅底料和豆瓣酱。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

先将绿叶菜等容易熟的菜炒制7成熟。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

然后就是根茎类、豆角菜花等比较不容易熟的,过油炸到8成熟。如果嫌油大,这些菜也可以过水断生,然后沥干,但是味道没有过油的香。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

虾也一样提前炸一炸,最好能把皮炸脆。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

油5成热,下豆豉炒香。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

培根不用提前处理,这个时候加进去煸出油来,有五花也可以同样处理。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

调料下锅,加一大勺蚝油炒出香味。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

调小火,把锅底空出来,加入少量豆瓣酱炒出红油。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

调料最后加适量牛油火锅底料,然后加入洋葱,一方面让香气更浓郁,另一方面也避免过早下锅洋葱变得软绵绵。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

倒入叶菜类,翻炒均匀。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

再倒入根茎类,同样再次翻炒。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

最后加入虾,翻炒均匀。倒入适量藤椒油,藤椒油最后倒入是为了防止芳香物质挥发。加入盐、糖和鸡精调味。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅

完工,香锅锅底其实也可以自己炒,不过成本不比买现成的底料便宜。但是很多火锅和香锅底料都是使用氢化植物油,大量不健康的反式脂肪酸。所以一定要提前看好配料表,一定要买纯牛油的产品。

麻辣香锅的复合香味比较诱人,因为家人不能吃辣,所以我放了很多豆豉和蚝油提味,火锅底料和豆瓣酱加的比较少,喜欢辣的也可以调整比例,减少豆豉,多加火锅或者香锅底料,味道更浓郁。

史上最好吃——0厨艺也可轻松搞定超下饭的快手麻辣香锅


展开 收起
评论6

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
64
扫一下,分享更方便,购买更轻松