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38元的“头茬香椿”真能锁住春天？关键不在冷冻，在预处理

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05-15 22:36

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最近有篇 Scientific Reports（Nature 旗下期刊）论文，提示“冷冻西兰花的部分营养可及性会下降”，它的一个亮点是用了体外消化模型，不只测“含量”，还看“吃进去后还能被释放出来多少”论文里给出的关键结果是新鲜西兰花经体外消化后，回收率大约为：多酚 58%、黄酮 40%、维C 30%冷冻组在体外消化后维C回收率更低：冷冻煮/冷冻蒸分别只有 14% 和 16%但这并不改变我们对“速冻蔬菜”的既有认识本来冷冻过程如果形成冰晶、破坏细胞结构，就可能让维生素C、部分黄酮等敏感成分更容易氧化/降解，这在机理上是说得通的更关键的是，这项研究的比较对象其实是【菜场买的新鲜西兰花】vs【沸水煮 5 分钟 → 家用冰箱 -18℃ 冷冻 2 个月】的西兰花这更像是在回答“熟制后再家用冷冻放很久”的问题，而不是在代表常见的“商业速冻西兰花”现实里很多商业速冻蔬菜通常是采后尽快处理（清洗、可能短时漂烫）、再进行急冻（温度更低、速度更快），与家用慢冻导致冰晶更大的情况并不完全一样而且“新鲜”在流通与家庭冷藏中放几天，同样会流失一部分维C等营养，所以别把“菜场新鲜”自动等同于“营养满格”这篇新研究更值得带走的启发是烹调上：优先蒸（或者急火快炒），尽量少长时间水煮成分上：维C、部分多酚确实更脆弱。膳食纤维相对稳定，速冻/冷藏依然是提高蔬菜摄入量的靠谱工具

你这么冷冻百分百会不好吃。因为操作不正确。要知道果蔬加工（包括冷冻）是一门要学习60学时的课程！西蓝花冷冻之前是要热烫的，烫的温度都是预先实验过的，烫的时间和捞出降温时间都是要以秒为单位精准控制的。速冻之前要预冷，速冻时要用专用的设备，温度和时间也都是反复实验过的。家里冰箱的冷冻效率和专门设备差远了。//@迟三西:西蓝花我有时候买多了，切块洗净后擦干水分放冰箱冷冻。但是冷冻后的口感特别不好吃，我不清楚是不是我措施不对。

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1. 最近有篇 Scientific Reports（Nature 旗下期刊）论文，提示“冷冻西兰花的部分营养可及性会下降”，它的一个亮点是用了体外消化模型，不只测“含量”，还看“吃进去后还能被释放出来多少”论文里给出的关键结果是新鲜西兰花经体外消化后，回收率大约为：多酚 58%、黄酮 40%、维C 30%冷冻组在体外消化后维C回收率更低：冷冻煮/冷冻蒸分别只有 14% 和 16%但这并不改变我们对“速冻蔬菜”的既有认识本来冷冻过程如果形成冰晶、破坏细胞结构，就可能让维生素C、部分黄酮等敏感成分更容易氧化/降解，这在机理上是说得通的更关键的是，这项研究的比较对象其实是【菜场买的新鲜西兰花】vs【沸水煮 5 分钟 → 家用冰箱 -18℃ 冷冻 2 个月】的西兰花这更像是在回答“熟制后再家用冷冻放很久”的问题，而不是在代表常见的“商业速冻西兰花”现实里很多商业速冻蔬菜通常是采后尽快处理（清洗、可能短时漂烫）、再进行急冻（温度更低、速度更快），与家用慢冻导致冰晶更大的情况并不完全一样而且“新鲜”在流通与家庭冷藏中放几天，同样会流失一部分维C等营养，所以别把“菜场新鲜”自动等同于“营养满格”这篇新研究更值得带走的启发是烹调上：优先蒸（或者急火快炒），尽量少长时间水煮成分上：维C、部分多酚确实更脆弱。膳食纤维相对稳定，速冻/冷藏依然是提高蔬菜摄入量的靠谱工具

2. 你这么冷冻百分百会不好吃。因为操作不正确。要知道果蔬加工（包括冷冻）是一门要学习60学时的课程！西蓝花冷冻之前是要热烫的，烫的温度都是预先实验过的，烫的时间和捞出降温时间都是要以秒为单位精准控制的。速冻之前要预冷，速冻时要用专用的设备，温度和时间也都是反复实验过的。家里冰箱的冷冻效率和专门设备差远了。//@迟三西:西蓝花我有时候买多了，切块洗净后擦干水分放冰箱冷冻。但是冷冻后的口感特别不好吃，我不清楚是不是我措施不对。

3. 春天菜市场的顶流鲜货荠菜！新手买了只会包饺子？这 3 种做法零门槛，手残党也能一次成功👇✅ 荠菜核心营养特点富含胡萝卜素、维 C、钙钾等多种矿物质，营养密度在线膳食纤维丰富，自带天然鲜香，几乎无苦涩味低热量，甜咸百搭，全家都能吃📌 新手必看！荠菜处理 3 步不踩雷摘洗：去老叶黄叶根部，反复冲净缝隙里的泥沙焯水：沸水下锅 10 秒捞出过凉水，锁翠绿去涩味，挤干再烹饪保存：焯好挤干分份冷冻，能存 1-2 个月，随吃随取🥢 3 种零失败家常做法✅ 【5 分钟荠菜炒鸡蛋】下饭神器食材：荠菜 150g、鸡蛋 3 个、盐少许做法：荠菜切碎拌入蛋液，热油下锅，定型后轻炒至全熟即可小 tips：中火快炒，避免出水变老✅ 【10 分钟凉拌荠菜】清爽解腻食材：荠菜 250g、蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐做法：焯好的荠菜切小段，加所有调料拌匀就搞定小 tips：少放调料，更能吃出荠菜原生鲜香✅ 【早餐必备荠菜鲜肉馄饨】食材：荠菜 200g、猪肉馅 200g、馄饨皮、基础调味做法：肉馅搅匀上劲，加切碎的荠菜拌匀调味，包好煮至浮起再煮 1 分钟就好小 tips：最后加盐拌荠菜，避免出水🛒 荠菜选购小技巧选菜叶翠绿完整、不蔫软的，新鲜度更高优先选叶片小、茎秆短的，口感更嫩避开有腐烂斑点、无清香味的次品你们平时最爱用荠菜做什么？评论区分享呀👇豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

4. 春天到了，适合多吃什么食物？

5. 荠菜香椿靠边站，它才是“野菜冠军”！多摘些一蒸一炒，泡水喝好处多多，可惜很多人当草！

6. 被这个野菜团子彻底征服了❗️暄软鲜香，健康又美味😋满口都是鲜灵～吃腻了大鱼大肉，有时候就馋点野菜的鲜爽，这款野菜团子直接把秋冬的鲜味儿包进皮里！纯素馅吃着一点不寡淡，甚至鲜到比肉包还香，早餐来一个平均下来才2块钱，膳食纤维和维生素直接拉满！粗粮皮我要狠狠夸！玉米、小米的香气融合得特别好，口感绵软又Q弹，简直就是为中国胃量身打造的完美点心😭 掰开团子全是满满的馅料，一点不偷工减料，三款口味各有各的好吃，还全是贴合秋冬的好滋味！⚡️旗舰店要69.9/3袋，下厨房补贴只要36.9/3袋🔥早上来一个，只要2元就可以补充满满膳食纤维和维生素✅ 每一款都不苦不涩，只有野菜本身的鲜爽与本味蒲公英馅微清苦但回甘，适合容易上火的这几天；槐花馅真的带着花香！清甜不腻；荠菜馅是名不虚传的野菜之王，拌着豆干的香气，鲜灵补铁～ ✅ 0糖0色素0香精0防腐剂，配料表干净得像“山泉水”没有靠重调味压住野菜的本味，能吃到野菜自有的味道，而且馅给得超大方，一口下去满满都是料，比吃肉还满足！ ✅ 四合一粗粮皮外皮也很有说头，不是普通的白面皮，而是玉米面+玉米糁+小米粉+高粱粉四合一粗粮皮，粗粮细作，口感软糯中带着一点韧劲，蒸好放凉也不会硬邦邦的，对胃很友好。 ✅ 工厂是乡村振兴企业，制定行业标准的企业，拥有11项专利-39℃急速锁鲜+高温蒸汽灭菌，安全与营养双保障，无菌车间生产，比路边小店更让人放心早上赶时间，从冰箱拿出来蒸几分钟，搭配一杯豆浆，纤维、维生素、优质碳水全有了，平均下来一个才2块多……这性价比真的没谁了。有时候加班晚了，或者下午馋了，也可以蒸一个当点心，毫无负担又治愈。如果你也爱吃野菜、喜欢食材本味，或是想找一款干净健康的方便主食，真的可以试试这个团子～📦 顺丰快递（不发货区域：西藏、青海、新疆、云南、海南、广西、宁夏）#这个好物闭眼入# 下厨房野菜团子6枚/袋

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10. 吃野菜的云南，树上长满了摘野菜的人野菜的时令极短，鲜期难遇，错过这一季，便要再等一年，藏在山野的这些春日珍味，鲜嫩欲滴，清鲜醇厚，凉拌、清炒、煮汤都是人间美味。我们对于采野菜的喜爱程度不亚于采菌子，美味程度也不亚于菌子。滇西小哥 #春日尝鲜指南# #云南美食# #野菜# #我的美食日记# 滇西小哥的微博视频

11. 清明前后别错过！荠菜丸子配豆腐，炖一锅春日限定鲜清明为什么要吃荠菜？这碗丸子豆腐汤给你答案#美食教程 #美食 #荠菜 #清明节#吃一口春花尝尝春天的味道

12. #这7种食物最好焯水后再吃##全网热点共创计划##我的宝藏食谱# 哪些食材需要焯水？ 1.草酸高的蔬菜，像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 2.亚硝酸盐高的蔬菜，比如香椿，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。吃香椿的时候，记得在烹饪先烧一锅水，水开之后放入香椿，再次煮开之后捞出沥干水分。我们把幸福变成美味，呈现在的餐桌上。今天思思带你吃好吃到停不下来的【香椿鱼】哦香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到zui自然的味道。 http://t.cn/A66wOZYh

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14. 国家重点研发计划|湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所乔宇、吴文锦研究员：紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响

15. 四月的云南，是吃山茅野菜的天堂……野菜野花的滋味真是无可替代，又鲜甜脆嫩，又美味可口～这个季节在村里，出门就能采一桌野菜，用坛子里的咸菜一起炒，是最想念的家乡味。煮汤、凉拌，也只需要简单的调味就足够鲜美……滇西小哥 #春日尝鲜指南# #云南人的春天从吃花开始# #吃花# #云南美食# 滇西小哥的微博视频

16. 这个季节的水芹菜真是格外的香，放点牛肉清炒一盘，开胃又下饭#走挖野菜去 #水芹菜#水芹菜炒牛肉

17. 如果是规范速冻工艺，可以在稳定的-18度存12个月以上。但家里做不到标准速冻，冷冻室经常被拉开，温度也不可能非常稳定，所以我一般建议一个月内吃掉，可以获得最佳效果。如果再长，两三个月也能吃。但时间越长，口感越打折。不过，没有食品安全问题，你自己不嫌弃就能吃。//@用户根儿:我也想知道 //@魔法岁月0217:范老师，请问这种备餐可以存放多久呀

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19. 昨天的一场小雨，眼看着野菜呼呼长。今天去挖苦菜，这是个有益身心的家庭活动。这种活动参加的多了，各种野菜也就认识的差不多了。挖苦菜时，还顺带挖了点荠菜、白蒿、蛤蟆草之类的。这些大自然的馈赠，可谓各有妙用。眼下苦菜正当时，洗净后苦菜蘸酱甚是美味。咦！这春天的味道！#美好乡村#旅途笔记

20. 刚长出来的蒲公英脆嫩脆嫩的，清炒凉拌煎再煎个蛋饼真是别有一番风味#蒲公英 #春天的味道

21. 乱挖野菜吃，小心皮肤红肿溃烂！ #植物日光性皮炎 #光敏性食物 #野菜 #野菜灰灰菜 #抖出健康知识宝藏

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23. 我试试看能不能帮秦岭的椿芽吆喝点出去。今年秦岭椿芽长得太快，价格一降再降，头茬就能吃这两天，清晨采摘当天顺丰发走，依然只取15cm内的嫩芽。之前42.8元到手2斤。强推2斤和3斤装，冷冻保存慢慢吃。秦岭山头茬香椿芽15cm内嫩芽（每日现摘，顺丰冷链）这是帮当地村民清销量，香椿疯长不等人，一年就这一两天。香椿芽是自带鲜味的嫩芽。头茬顶芽位于树枝最顶部，树木积蓄了一个冬季的养分，春天到了在枝头迸发出来，头茬椿芽粗壮，芽叶细嫩，梗鲜肥，香味浓郁口感上乘。简单的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，凉拌香椿更能吃出香椿的鲜味。在食用之前，以下口诀需谨记：选食椿芽要新鲜；食用之前要焯烫；速冻之前焯一下；腌制时间长一些。【短期保鲜方法】浸水泡，将捆好的香椿芽竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，将香椿浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。【长期储存方法】焯水法，新鲜的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽倒入开水中，快速翻动，颜色变绿，马上放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，可以储存一年。#这个好物闭眼入#

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59. 荠菜这样保存超简单！🥬挖回来的荠菜别烂在手里，教你3步锁鲜法，放一年还新鲜～ 1️⃣处理清洗：先把根部和老黄叶摘掉，用流动的水多冲洗几遍，尤其是叶子缝隙里的泥土。洗干净后控干水分，或者用厨房纸吸干表面水分～ 2️⃣焯水冷冻：烧一锅水，加少许盐和几滴油，水开后放入荠菜，煮1分钟左右捞出过凉水。挤干水分后分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒，密封好放进冰箱冷冻～ 3️⃣随吃随取：冻好的荠菜不用解冻，直接下锅炒或者煮汤，口感和新鲜的没差，包饺子、做馄饨馅都超绝！ #美食教程#厨房小技巧#家常菜

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62. 老上海的味道，藏在一碗猪油渣荠菜馄饨里。复刻记忆中的本帮风味，让速冻早餐也有匠心温度。精选鲜嫩荠菜与现炼猪油渣，手工拌馅裹进薄韧面皮，每颗饱满圆润，冷冻技术锁住刚出锅的鲜醇。无需解冻，水煮片刻，汤色清亮，香气扑鼻。一口下去，皮软馅足，肉香与菜鲜在舌尖交融，鲜汁四溢。#手工馄饨 #上海美食 #荠菜馄饨 #谁懂这一口的好吃程度 #真材实料才能做出好味道

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