打败你的不是天真，是天真热，无心做饭，搞点凉拌粉吃吃得了~

话说南宁这天是真热，北方雪还没化呢，南宁已经干旱上了。尤其是每天做饭简直是折磨人，等辛苦了一身汗弄完了也干脆没了胃口。面条不会，干脆搞点凉拌粉吃得了，有肉有菜，酸甜口开胃更合适，说干就干！下面就是成品，味道还可以，直接分享下家庭版做法。

先说材料：

粉——超市直接买

五花肉——主要做配菜

黄瓜、胡萝卜——增加爽脆感

西红柿——酸味的主要来源

五花肉去了皮，不要选太肥的，我这是一斤左右的量，切成三段方便加工。五花肉洗干净，下锅加入没过肉的水，来点葱和料酒去腥，加点盐做底口。有小葱就放一个葱结，直接开大火煮开。

煮开以后把浮沫撇干净，中途给五花肉翻翻面。

趁煮五花肉的空当，把番茄切成丁，不用太小。顺便来两瓣蒜切成蒜末，如果喜欢带点辣味的可以加一点泡椒碎。

起锅烧油，尽量选不锈钢锅或者不粘锅，砂锅之类，别选铁锅。油热下蒜末爆出香味。

倒入番茄丁，不断的翻炒，让番茄起砂，不然颗粒感太重。

番茄到这个程度就可以了，不喜欢颗粒感的还可以再抄碎一点。

炒好的番茄加水，多加点别抠搜，拌饭也好吃。顺带加入生抽、老抽、白糖、一点点盐，米醋、相赠阿加增口感的可以再加点番茄酱或是酸梅酱。转小火煮开再煮5分钟。

时间到了，加入淀粉水，主要是增加浓稠感，尝一尝味道，喜欢酸一些的可以多加些米醋，再次煮开关火。

五花肉的水已经完全干了，干之前记得把里面的葱挑出来，不然容易糊黑，我偷懒了，没挑干净。后面果然糊了一点。

五花肉慢慢出油以后，就转小火，用五花肉煎出来的油再去煎五花肉，中途记得翻面。

这一步最后用平底锅，如果是这种圆底锅，要时不时转一转锅子，均匀受热。

五花肉还得慢慢煎一会，把黄瓜和胡萝卜直接切成丝，想偷懒就上工具，不要太细。爱吃就多放些，自己家吃，别那么抠搜。

买了两种粉，其中这种超市标的卷筒粉，需要改个刀，直接切成1cm宽度的小段就行。另一种粉出场就是筷子粗细，直接用就行。

等五花肉油煎刀两面金黄就差不多了，捞出来放凉。煎出的油，拿去炒青菜好得很。表面的焦黑有部分是葱段没挑干净造成的，有部分是居然受热不均匀造成的。要想好看就要挑干净葱、尽量选个平底锅，成品更好看。

经过水煮再煎过的五花肉，祛除了大部分油脂，既有丰富的汁水，也不会油腻，外焦里嫩。一定要放凉以后再切，放凉的五花肉更脆，切得时候直接能听到咔嚓 咔嚓声。

整个大盆，底下放上米粉，上头马上胡萝卜丝、黄瓜丝、脆皮五花肉，再淋上多多的汁。到这一步还可以加上花生米、紫苏啥的，各种喜欢的配菜。

拌匀，开造！五花肉仅有一点淡淡咸味，也可以自己搭配蘸料吃都可以。一份家常版的凉拌就搞定了，而且丰俭由人，如果怕麻烦，可以直接去烧腊店买点叉烧，拌料直接买酸梅酱，总之怎么省事怎么来！

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