618买了200块的鲜鲍回来咬不动？可能是你完全没搞懂品种的区别

张大妈家热爱囤海鲜的值友们每年的618生鲜大促，牛羊肉、海鲜水产区永远是兵家必争之地。这里面踩坑率最高的几样东西，牛排算一个，个头大品种杂的鲍鱼也算一个。看到“十头鲍”“鲜活直达”就有直接下单的冲动？如果是这样，坐等收货后大概率会来评论区吐槽：“照着网上的法子炖了，硬得像橡皮。”

其实鲍鱼贵的不一定好吃，便宜的也不一定就比贵的差，关键要看品种！

首先你要明白一个基本常识：市面上叫鲍鱼的商品，其实涉及到好几个完全不同的物种。在隔壁小日本的顶奢日料圈，一提到“鮑”（Awabi），指代的就是日本最认可的四个主流品种：

1. 最高级别的黑鲍

2. 经常被误认为“雌性”的雌贝鲍

3. 产量最大且最亲民的虾夷鲍

4. 以及传说中很难抢到的眼高鲍（也就是所谓的真高鲍）

这几个品种，不管是生物学构造还是物理肌肉特性都完全不同。选错了品种，用错了烹饪手法，就是在糟蹋好东西。今天一次性给你们盘盘清楚，看完这篇就明白，为什么你买的鲍鱼会咬不动。

品种一：黑鲍（黑あわび）——刺身之王，只为生食而生

在高级寿司店里，不标注产地的鮑通常默认就是黑鲍。被公认为顶级中的顶级。

为什么它最贵？ 它的肉极其紧实。黑鲍长年生活在风浪汹涌的外海岩礁区，肌肉进化得极其发达。切薄片做刺身，口感既爽脆又弹牙，带着海洋的甘甜。寿司师傅如果当天搞到一只好的黑鲍，绝对是酒肴里的亮眼货色。

怎么吃？ 黑鲍的唯一归宿是——生吃！想拿回去炖汤？它比普通的橡皮还耐炖，越煮越硬。买黑鲍必须认准千叶县房州或轮岛海女采鲍这类名品，时令主要集中在盛夏6至8月，正好踩着618的点。

• 值友选购建议：没那吃生食金刚胃的同学慎买黑鲍。即使买，只买活鲜并确保自己能驾驭刺身。千万别因为便宜去囤冷冻黑鲍，冻过的黑鲍做刺身风味已丧失大半。

品种二：雌贝鲍（めがいあわび）——酒蒸神器，熟食性价比之王

这名字起的非常尴尬。以前人们看它长得比较娘（颜色淡雅，肉质看着比较柔弱），就误会它是雌鲍，其实和性别半毛钱关系没有。雌贝鲍的肌肉相对柔和，肌纤维短、结缔组织丰富。加热之后，肉质迅速变得软糯，极容易吸收汤底和酱汁的鲜味。用来做酒蒸，能把鲍鱼本身的甜味完美激发出来。

怎么吃？ 雌贝鲍的归宿是——加热吃！ 不适合生吃，口感比黑鲍差。最适合酒蒸、黄油煎或慢火红烧。筷子一下去就能夹断，入口即化，汤汁浓郁。

• 值友选购建议：如果你不是特别迷恋刺身，雌贝鲍是鲜鲍熟食里最值得考虑的选择。价格比野生黑鲍便宜很多，也是许多大众日料店做酒蒸鲍鱼的常用食材。618想尝试在家复刻日料店招牌菜，选雌贝鲍是对的。

品种三：虾夷鲍（えぞあわび）——国产皱纹盘鲍的亲戚，平民囤货之王

很多人觉得这名字很陌生，其实国内养殖规模最大的品种——皱纹盘鲍，就是虾夷鲍跟中国本土鲍杂交并长期选育的后代。

虾夷鲍之所以便宜，靠的是成熟的养殖技术。以前鲍鱼是天价，现在全国鲍鱼年产量已达二十多万吨，价格相比2000年降了85%以上，靠的就是这个品类。虾夷鲍比较中庸，刺身不如黑鲍脆，炖煮又没雌贝鲍软糯，但容错率很高，清蒸、爆炒、煮粥、甚至切片涮火锅，怎么做都不太会难吃。

• 值友选购指南：618海鲜大促凑单首选！普通人家冰箱里常备的，基本都是它。国内各大电商平台标注的鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼仔，十有八九都是虾夷鲍或它的杂交种。 只要不做极端操作（比如炖肉炖2小时），基本不会翻车。适合懒人和囤货党，性价比无敌。养殖的皱纹盘鲍市场价通常在几十到一百多一斤，618折扣下来价格很亲民。

品种四：眼高鲍（まだかあわび）——传说级的梦幻之鲍，普通人随缘

眼高鲍据说是真的比较罕见。它据说是小日本最大型的鲍鱼，壳长能达到25cm，肉质比黑鲍还要厚。但因过度捕捞，它目前的渔获量连日本鲍鱼总产量的1%都没到，一度几乎禁渔。

这种鲍鱼无论生食还是熟食都是顶级风味，尤其是熟食——肉厚味浓，汁水丰富，堪称酒蒸的终极食材。但是，随便哪个普通购物平台是很难买到的。大部分在高档日料店的预约菜单里，偶尔出现在极少数高级生鲜电商的限量隐藏链接里。价格极其昂贵。

• 值友选购指南：如果你不是顶级不差钱的日料发烧友，直接把目光移开，别追这个。618在任何一个搞促销的平台看到正宗眼高鲍，建议多留个心眼，大概率货不对板或用其他品种冒充。看看就好，别交学费。

⭐618鲍鱼囤货最终章：买贵不如买对，看表下单

讲这么多，给你们做个最直白的小结：

今年的618生鲜大促号角已经吹响了，趁这个机会先想好你是要做刺身还是做红烧，再去值得买比价下单！