昨晚快12点，有人在小红书发了个求助帖："新荣记菌子季到底吃啥呀？"她说看了眼套餐菜单，没觉得特别感兴趣，想求个菌子隐藏菜单。小红书
评论区第一条回复就很有意思：一位吃过见手青炒黄牛肉的食客说，确实鲜，但不太值600块，后面还跟了一句毫无性价比。小红书这就是眼下想去新荣记吃菌子的人最真实的状态：知道菌子季是每年唯一值得认真冲的限定季，但菌子菜单价动辄几百上千，博主夸的帖不少，踩雷的帖也不少，点错了是真肉疼。
我把近两个月小红书、微博、知乎上关于新荣记菌子季的几十篇真实食客评价翻了一遍，覆盖上海、杭州、北京、深圳、台州多家门店，把吹的和真吃过的分开，整理成这篇。先给结论，再给依据。
先说结论
菌子季的保底还是海鲜，菌子是"限时附加题"。这道附加题的方差很大，门店之间的差距比想象中大。
点单原则一句话：1-2道共识菌子菜+经典海鲜打底，别把一整桌都押在菌子上。
争议最大的是见手青。同一道菜，有人把它列为全场Top1，有人说"跟杏鲍菇没区别"。好不好吃，很大程度取决于你去的那家门店怎么炒。
窗口期已经过半。菌子季菜单一般供应到9月，已经有博主说"再不发要过期一个月了"。小红书去之前，先跟门店确认还有没有菌子菜。
共识区：这几道菜，多个来源都没骂过
牛肝菌系列，是这季最稳的赢家。 有食客给牛肝菌子姜小炒鸡打了4.9分（满分5分）。小红书牛肝菌辣炒猪脸肉被买单的人惊呼"只要498，震撼好价"。小红书牛肝菌香肠鸡油煲仔饭被形容为"米饭吸满鸡油香和菌子香气"。牛肝菌系列在上海、江浙多家门店的评价里出现频率最高、好评也最集中。如果只点一道菌子菜，点牛肝菌。
干巴菌，香气之王，但挑门店。 有食客把干巴菌和牛炒饭叫作"全场MVP，不知不觉干完整碗"。小红书上海的干巴菌盐焗鸡"揭盖瞬间香气霸道涌出，像黑松露、松针和茶的混合"。小红书但北京新源南路店有食客点名，干巴菌的香气全程吃不出来，满嘴只剩蟹黄味。小红书干巴菌好不好，全看门店会不会伺候它。
菌菇蒸饺，低调的优等生。 菌菇配三江口鲵鱼的版本"皮子好吃得粘牙齿"，松茸贝丁版、干巴菌升级版都在不同门店被反复提到，几乎没有差评。小红书不知道点什么的时候，点它不出错。
碳水收尾：菌子煲仔饭和焖饭。 牛肝菌香肠鸡油煲仔饭、菌菇牛肉焖饭、配见手青的菌菇岩蒜牛肉焖饭——多篇帖子用"怒炫3-4碗饭"形容。小红书小红书菌子菜普遍油重，一碗菌香碳水收尾，才是菌子季的正确打开方式。
菌子配六月黄，是今年的新亮点。 杭州食客说"今年的菌子六月黄赛新高，比往年更出色"。小红书松茸炖六月黄蟹粉狮子头也被多篇好评提到。小红书七八月去的话，这是只有现在能吃到的双时令叠加。
争议区：同一道见手青，夸的和骂的贴脸对线
见手青是这季菌子季的话题之王，也是评价最分裂的一道菜。
夸的一方：浙江有食客把胸口油见手青列为"全场Top1，之前吃不明白见手青，今天这个赛过吃肉"。小红书江苏食客点的云椒爆见手青黄牛肉，“厚切，夯爆了”。小红书北京的探店帖也在感叹"见手青厚切吃着真过瘾"。小红书
骂的一方：昨晚求助帖的评论说"鲜是鲜，不值600块"。小红书杭州一篇差评帖写它"水感巨重，单纯的杏鲍菇口感，菌菇味难以捕捉，猪油给太多，火候控不住，发苦"。小红书北京新源南路的食客更直接，爆炒见手青的标配是薄片，这家居然对半厚切，外皮浅浅带点味道，内里寡淡，宛如炒香菇。小红书
有意思的是，两边的批评几乎都指向同一件事：切法。厚切吃着过瘾，但菌香散不出来、内里容易寡淡；薄片爆炒是云南标配做法，出品更有保障。同一道见手青，在不同门店的刀工和火候下，会变成两种完全不同的东西。
给个实操建议：点见手青之前，先问一句门店的做法，是薄片爆炒还是厚切；对菌香敏感的人优先薄片版；搭配选牛肉或胸口油版本，动物油脂能带出菌香，翻车概率低一些。
松茸也属于时好时坏的类型：松茸酸汤、松茸炖狮子头的好评多，但杭州差评帖把松茸沙拉骂得很惨——“跟小拇指差不多长，拼尽全力都尝不到风味”。小红书点松茸优先热菜，少碰冷盘。
避雷区：被点名批评的菜
什锦鲜菌素拌，被高赞帖直接点名"报吃，像没什么味道的大拌菜"。小红书
蟹粉系列（部分门店），杭州差评帖说蟹粉烧银皮"烧糊了，这辈子没吃过这么差的口感"，评论区还有食客附和："我当年的蟹粉系列也全给退了，怎么还是没进步。"这些差评集中在杭州个别门店，不代表全部，但足够说明一件事：挂着"时令限定"的菜，不等于道道菜都有保障。小红书
还有个细节值得说：那篇杭州差评帖发帖人反馈问题后，门店退了不少菜。小红书真踩雷了当场提，新荣记处理投诉的态度在食客口碑里一向不算差。
最关键的判断：吃菌子季，先挑门店，再挑菜
这是把全网评价放在一起对账后最大的发现：新荣记同一道菜，门店之间可以差出天和地，而菌子季是把这个差距暴露得最彻底的季节。 海鲜经典菜靠统一供应链，保底稳；菌子是限时考卷，门店后厨会不会处理野生菌，一考便知。
同一道鸭胗，差评帖里"炸的油温一点都不够，又皮又韧"，评论区却有人回，自己在虹桥吃的鸭胗特别好吃，怒吃好几盘。小红书近两个月的门店口碑大致是这样（基于公开食客评价，个体体验有差异）：
上海：发挥稳定。时令新菜口碑好，板前线还出了配酒的菌菇季套餐，牛肝菌煲仔饭、干巴菌盐焗鸡都有正面评价。小红书
杭州：两极分化最严重。夸的说"人均1600吃到扶墙出，这个性价比放哪都能抗打"。小红书骂的写出"放食堂我都要举报这个档口"，评论区65条跟着吵。杭州是菌子季的流量高地，也是发挥方差最大的地方。
北京新源南路：海鲜保底依然在线，膏油蟹、竹蛏王都被夸，但今年菌子菜被食客集中点名——见手青厚切、鸡枞过甜、干巴菌没香，发帖人结论是"不推荐专程来吃菌子"。小红书
深圳：“这个季节点螃蟹和菌子的特色菜都好吃，锅气足”，但有食客觉得包房环境维护一般。小红书
台州：板前新菜单被夸"对菌菇的运用很有巧思"，温岭店还有398元的套餐，在主场吃门槛友好得多。小红书
按预算怎么花
轻尝型，人均400-600元：一道菌子共识菜（牛肝菌或蒸饺）+经典菜打底。新荣记的鸽子、年糕、家烧菜这些基本盘先守住，别上来就全押菌子。
认真吃菌型，人均1000-1600元：3-4道菌子菜+一道海鲜主菜，优先共识清单，见手青点单前问清切法。那位"80只螃蟹"博主的人均1600，基本就是这一档的行情。小红书
全菌宴和定制局，人均2500元以上：风险也最高。按2580元餐标定制的菌菇菜单，都有人发帖问"值不值"。小红书这一档建议挑好评多的门店，提前沟通菌子做法和菜单。
两个提醒：菌子季的菜普遍油重，多篇评价都提到，配茶或气泡水解腻，别硬扛；菌子菜几乎都是"米饭杀手"，主食的量提前规划好，别前菜就吃饱了。
窗口期，和接下来值得盯的信号
菌子季一般从7月开到9月，现在8月底，已经进入后半程。野生菌的供应看天吃饭，菜单随时可能调整，那位说"再不发要过期一个月"的博主不是在开玩笑。小红书小红书去之前，务必打电话确认门店还有菌子菜。
预订也别拖：深圳平安金融中心的门店被食客称为"深圳最难订的餐厅"，有人提前半个多月才订上。微博
下一波时令信号已经有两个冒头了。一个是黄油蟹：8月正当季，顶级的"头手"级黄油蟹已经上了新荣记的桌，评论区都有人开始争论"黄油蟹到底值不值"。小红书微博
另一个是开海：8月底东海开渔，临海总店的大陈岛野生大黄鱼帖子两天拿了600多赞。小红书菌子季落幕之后，时令接力棒会交回给海鲜。
最后把讨论区留给你们：今年菌子季你吃了哪道，是夯还是雷？评论区对个账。
