粽子甜党和咸党的战争之外，还有第三派碱水粽

粽子甜党和咸党的战争之外，还有第三派碱水粽

每年端午节甜咸粽子大战一触即发。甜党以豆沙粽和蜜枣粽为旗帜，咸党以蛋黄五花肉粽为巅峰。然而在两派之外还有一派长久被忽略的——碱水粽。

碱水粽没有馅或者在中心只放一小坨豆沙。它的独到之处在糯米——制作时在浸泡的糯米水中加入食用碱（碳酸钠），碱力改变了糯米淀粉的糊化路径，让煮出来的米粒呈现出晶莹剔透的金黄色泽和介于软糯和脆弹之间的口感。碱水赋予的轻微矿质风味和粽叶清香交织在一起，这份淡而复甜的真实感是甜咸两位大佬所没法比的。

吃碱水粽的方法也有门派特色：蘸白砂糖和或者浇上熬煮的椰糖浆最好。广式吃法蘸炼乳更绵滑。一些地区甚至用蜂蜜或红糖浆，冷吃Q弹有嚼劲，加热又回到软柔的状态。这让碱水粽成了百变大咖。

超市卖的成品碱水粽和自制区别在于颜色——部分市售偏黄得过于萤亮的可能是加了别的不适宜添加剂的。自制黄得温和而米香依然可辨。自己动手成本很低，一勺碱水半斤米足以让这枚安静的小黄粽成为那个夏天的甜品小确幸。