| 鸡蛋选购：土鸡蛋洋鸡蛋区别大吗

| 鸡蛋选购：土鸡蛋洋鸡蛋区别大吗

鸡蛋是最常见的食材，但土鸡蛋和洋鸡蛋的区别很多人不清楚。从营养、口感、价格和选购要点四个维度对比土鸡蛋和洋鸡蛋。

营养方面土鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养成分如蛋白质、脂肪和维生素差异不大，土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量稍高，因为土鸡蛋蛋黄大。洋鸡蛋的蛋白质含量稍高，因为饲料配比科学。所谓土鸡蛋更有营养是营销概念，实际差异很小。实际使用中不需要为了营养买贵的土鸡蛋，洋鸡蛋的营养已经足够。鸡蛋的营养主要在蛋黄，蛋白主要是蛋白质。

口感方面土鸡蛋的蛋黄大颜色深，口感香浓，因为土鸡吃的食物多样且活动量大。洋鸡蛋蛋黄小颜色浅，口感清淡。土鸡蛋的蛋白更浓稠，洋鸡蛋的蛋白较稀。实际品尝中土鸡蛋的口感确实更好，蛋黄香且有弹性，洋鸡蛋口感清淡。但口感差异没有价格差异那么大，土鸡蛋贵两三倍但口感只稍好一点。土鸡蛋适合水煮蛋和煎蛋，能体现蛋香，洋鸡蛋适合烘焙和炒菜。

价格方面土鸡蛋每斤十五到三十元，洋鸡蛋每斤五到八元。土鸡蛋贵是因为产量低，土鸡产蛋少，饲养成本高。洋鸡蛋是规模化养殖，产量大成本低。实际购买中土鸡蛋性价比不高，营养差异小但价格贵两三倍。如果追求口感可以买土鸡蛋，如果追求性价比选洋鸡蛋。有些商家用洋鸡蛋冒充土鸡蛋，要注意辨别。

选购要点方面看蛋黄颜色，土鸡蛋蛋黄深黄或橙红，洋鸡蛋蛋黄浅黄。但蛋黄颜色可以通过饲料添加剂改变，不能只看颜色。看蛋壳，土鸡蛋蛋壳颜色多样大小不一，洋鸡蛋蛋壳颜色均匀大小一致。看蛋白浓稠度，土鸡蛋蛋白浓稠，洋鸡蛋蛋白较稀。实际购买中不要只看包装和宣传，很多所谓土鸡蛋其实是洋鸡蛋。可以打开看蛋黄和蛋白，浓稠的是土鸡蛋。选正规品牌的鸡蛋，有检疫证明的。鸡蛋的新鲜度比品种更重要，新鲜的洋鸡蛋比不新鲜的土鸡蛋好。

保存方面鸡蛋要冷藏保存，尖头朝下，可以保存一个月。鸡蛋不要洗，蛋壳上有保护膜，洗了容易坏。鸡蛋不要和有异味的食物放在一起，会吸味。鸡蛋的新鲜度可以用水测试，沉底的新鲜，浮起来的不新鲜。

选购建议：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差异不大，不需要为营养买贵的。追求口感选土鸡蛋，追求性价比选洋鸡蛋。新鲜度比品种重要。看蛋黄颜色和蛋白浓稠度判断。正规品牌有检疫证明。冷藏尖头朝下保存一个月。鸡蛋不要洗。每天一到两个鸡蛋对健康有益。不要被土鸡蛋概念忽悠。新鲜鸡蛋最好。

烹饪技巧方面水煮蛋要冷水下锅，水开后煮六到八分钟，过冷水更容易剥壳。煎蛋要用中火，油热后打蛋，蛋白凝固后翻面，不要煎太老。炒鸡蛋要加一点水或牛奶，炒出来更嫩，小火慢推。蒸蛋羹要用温水，蛋液和水比例一比一点五，过筛后蒸，口感更嫩滑。

营养误区方面鸡蛋的胆固醇主要在蛋黄，但适量吃鸡蛋不会升高胆固醇，健康人每天一到两个鸡蛋没问题。土鸡蛋和洋鸡蛋营养差异不大，不要被营销忽悠。鸡蛋不要生吃，有沙门氏菌风险。

保存处理方面鸡蛋要冷藏保存，尖头朝下，可以保存一个月。鸡蛋不要洗，蛋壳上有保护膜，洗了容易坏。鸡蛋不要和有异味的食物放在一起，会吸味。鸡蛋的新鲜度可以用水测试，沉底的新鲜，浮起来的不新鲜。