贝果和恰巴塔看起来差不多，做法和口感差别有多大？新手选哪个不翻车_烘焙食品

1. 6款网红糕点全套配方，照着配比就能做，摆摊常年热销

2. 贝果烘焙百分比：高粉：100%/1000g 糖6%-8%/60-80g 盐1.5%-2%/15-20g 鲜酵母 2%-3%/20-30g 黄油 3%-5%/30-50g 烫种 20%/200g 水45%450g 鸡蛋 5%/50g 奶粉 3%/30g 贝果操作流程： 1：所有原材料全部倒入搅拌缸里进行搅拌即可，因为贝果含水量偏低面团比较硬，黄油一起加入搅拌可以润滑面筋，可以让面团较快出膜，搅拌至面团8成经度即可，面温控制22-25度。 1. 放至常温 24-26 度发酵45分钟后分割100g一个 2. 轻轻滚圆放到冷藏松弛 1小时。 3. 从冷藏取出面团擀薄成长条卷圆柱形即可。 4. 成型好贝果放到 30-32 度醒发箱发酵45分钟即将发酵好的贝果放入冷藏备用，准备煮贝果的 5. 贝果水水大火烧开转小火正反面各煮 30秒捞起放入烤盘。 6. 烤箱250/190烘烤 13-15分钟出炉即可，冷却密封保存，吃不完密封放入冷冻保存一周。 🥯容易失败原因与总结 1. 煮贝果的水大火煮开后一定转小火煮贝果，大火煮🙅 2. 分割好面团滚圆时别太用力，保证有光滑面方便进行下一步操作即可。 3. 最后发酵时间不要发酵太久，发酵过度易踏腰。 4. 松弛一定要够，不然容易操作难度变大，考出来贝果易炸。 1. 搅拌面团时候，面筋搅拌 8成经度即可，如果搅拌面团过度贝果口感偏软，失去贝果应该有的口感。 2. 煮贝果的水里面放入白糖，蜂蜜，麦芽精等等，都是为了贝果上色更好，给贝果增加一些光泽。 4. 煮贝果水放置2天时间就需要从新换水，如果次数用的比较多，煮出来贝果颜色烘烤出来偏暗不够红润，无光泽 5. 贝果水：水：1000g 糖：50g也可以加入一些蜂蜜，麦芽精都是可以的 #面包西点培训#成都烘焙培训

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7. 6款贝果配方合集。6款贝果配方合集｜零失败·外脆内韧🔥新手闭眼冲谁还在买贝果啊！自己做巨简单、无添加、口味随便换整理了6款超火贝果配方，步骤统一，一次学会全家爱吃早餐/减脂/摆摊/烘焙课都能用，咸甜全覆盖✅ --- 🥯 通用万能规则（所有贝果都照这个） - 份量：8个（约80g/个） - 不用二发！一次发酵就行 - 煮贝果糖水：1000g水 + 50g糖 - 每面煮20–30秒，捞出沥干 - 烘烤：200℃ / 18–22分钟，上色即可 - 揉面：光滑不粘手=成功，不用手套膜 🍩 甜口系列 1｜原味贝果（基础万能款）高筋面粉400g｜水240g｜盐6g｜低糖酵母3.5g｜糖16g 2｜全麦贝果（减脂党首选）高粉280g｜全麦粉120g｜水250g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖10g 表面撒燕麦/芝麻更香 3｜巧克力贝果（浓郁不腻）高粉390g｜可可粉10g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖25g 耐高温巧克力豆40g（最后加） 4｜抹茶贝果（清新颜值担当）高粉400g｜抹茶粉6–8g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖20g 5｜蓝莓贝果（果香超浓）高粉400g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖20g 蓝莓干/冻干蓝莓40g（轻拌不揉碎） 🧀 咸口爆款（卖得最好） 6｜芝士贝果（咸香拉丝）高粉400g｜水240g｜盐7g｜酵母3.5g｜糖8g 芝士粉15g + 马苏里拉50g（揉/包都行） --- ✅ 统一步骤（抄作业版） 1. 所有材料揉至光滑（果干/巧克力最后加） 2. 松弛15分钟 → 分割80g → 再松弛10分钟 3. 擀卷、搓条、头尾捏紧成圈 4. 发酵20–30分钟（浮水测试=到位） 5. 糖水两面各煮20秒 → 装饰 → 入炉 6. 200℃烤18–22分钟，外脆内韧超香 --- 真的比面包简单太多！新手第一做也不翻车，减脂、早餐、下午茶都适配喜欢韧韧口感的姐妹一定要试！ --- #贝果 #贝果配方 #自制贝果 #新手烘焙 #烘焙教程 #全麦贝果 #抹茶贝果 #芝士贝果 #减脂早餐 #家庭烘焙

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10. 看完这个解析，贝果再也不失败🥯。今天和大家分享制作贝果失败的最主要原因材料和配方对失败影响不是很大。基础贝果，高筋面粉、酵母、盐、水，只需要四样。糖和黄油，会让面包变软，口感好一些.但扎实口感会降低，偏于软面包。根据需求加。失败主要三个原因：一、揉面不到位二、没发酵起来三、发酵过度一、揉面不到位面团没有揉光滑，表面坑坑洼洼。揉不到位，失败率会提高，出现烘烤出来过硬。口感不扎实。烤出来表面凹凸不平。导致原因室温温度过高，没有掌握揉面技巧，还没有揉光滑，酵母已经在面团发酵。所以建议新手用液种或者水合摔打的方法。不建议手揉法。之前两篇文章里有分享做法. 二、没发酵起来酵母合适培养温度28-32C。面团发酵时，适宜温度在24-35度范围。低于4度，高于40度活性大大降低。揉面室温10-20度最适宜。冬天室温过低，发酵变会慢，会遇到发不起来的情况. 解决办法，提高温度。 1.用30-40度水揉面。 2. 发酵的时候，有发酵功能的烤箱，开到38度发酵。没有发酵功能的烤箱，可以烤箱提前预热到30度左右。关闭烤箱。放进烤箱发酵，再放一杯热水（贝果面团水量较低，避免面团干裂，一定保证湿度！）或者放进密封盒发酵，盖上毛巾. 一定要放一杯水，保持湿度。 3. 延长发酵时间，夏天发酵时间半小时左右，冬天延长到1-2个小时。根据面团状态，发到1.5倍大. 三、发酵过度. 发酵过度有二个意义. 1. 发酵时间太久，体积过大。正常发酵30分钟，忘记时间发酵2-3个小时，发到2倍大以上。这种情况烤出来内部组织比较松散，口感不会很扎实，不容易上色。 2. 另一种发酵过度，是面团没有揉到位，酵母已经在面团里发酵，一发也没有缩短时间，导致的过度发酵。面团看起来坑坑洼洼，揉起来会有很多气泡，越揉越粘，越揉越不光滑。夏天温室高于20度，很容易出现这种情况。解决办法，降低温度。 1. 开空调，用冰水揉面。 2. 所有材料用之前放进冰箱保存。夏天制作最好用液种制作贝果方法。之前写的第一篇文章有分享。3.减少贝果松弛的时间，减少发酵的时间. 冬天没有这个顾虑. 这三个问题解决，基本上贝果成功99%.#汕头朵米拉西点烘焙#面包培训#蛋糕培训#贝果

11. 最近有什么值得反复回购的好面包？

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14. 艾瑞斯AC90平炉｜碱水、贝果、吐司全能艾瑞斯AC90平炉｜碱水、贝果、吐司全能打✅ 自带蒸汽包+堇青石板，最高300℃高温，上下火独立控温 ▫️贝果：足量蒸汽，外皮脆韧、内里Q弹，上色均匀不发白 ▫️碱水包：高温锁皮，深褐漂亮脆皮，碱香浓郁不开裂 ▫️吐司：65.5L大容量，一炉10条，组织绵密拉丝稳定家用电16A插座直接用，不用改三相电，私房量产无压力【小马】団，私房开店首选平炉 #艾瑞斯AC90 #烘焙烤箱 #贝果碱水吐司 #私房烘焙设备

15. 保姆级恰巴塔教程想看看大家的烘焙作品配方：新良T65面粉：300g 高筋粉：100g 盐：6g 水：360g 干酵母：2g 橄榄油：10g（或者玉米油）高比克T65烤箱温度：风炉250度预热30分钟，入炉转230度，12-15分钟 #我的烤箱日记 #恰巴塔 #减肥可以吃的面包 #我的烘焙日记vlog #抖音美食推荐官

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18. 一口沦陷🍋伯爵红茶乳酪贝果做法巨简单【食材配方】 🔹贝果面团高筋面粉 320g 伯爵红茶粉 8g 白砂糖 6g 蜂蜜 6g 盐 3g 干酵母 3g 冰水 180g 无盐黄油 6g 🔹柠檬乳酪馅奶油奶酪 120g 糖粉 8g 柠檬皮屑少许 🔹煮贝果糖水清水 1000ml 白糖 50g 【制作步骤】 1. 揉面所有食材一次性全部放入厨师机，打至面团光滑、能拉出厚膜即可。 2. 分割整形面团平均分成6份，松弛10分钟，搓成长约20cm的条，首尾捏紧成贝果圈。 3. 发酵 35℃环境发酵至1.5倍大，轻按缓慢回弹就好。 4. 煮糖水糖水烧至微沸，贝果正反面各煮20–30秒，捞出沥干。 5. 包馅烤制贝果侧面割口，塞入柠檬乳酪馅，烤箱200℃烤18分钟，上色金黄即可出炉。 💡小Tips ✅ 冰水+一次性打面，省时又好操作 ✅ 柠檬皮只刮黄色部分，不苦更清香 ✅ 煮糖时间别太长，贝果形状更规整 #烘焙教程#伯爵红茶乳酪贝果#新手友好烘焙配方#咖啡教程

19. 谁懂啊！把贝果做成小奶牛也太可爱啦。✨ 制作步骤（超详细版） 1. 面团准备 ◦ 高筋面粉250g + 抹茶粉8g + 细砂糖15g + 盐3g + 干酵母3g + 温水130g + 黄油10g ◦ 揉至光滑面团，基础发酵至2倍大（约30-40分钟） 2. 造型&装饰 ◦ 面团分成3份，每份约120g，搓成环形贝果 ◦ 黑色面团（竹炭粉+少量面团）捏成不规则斑点，贴在贝果表面 ◦ 棕色面团捏成小牛角，黑色面团做耳朵，粉色/黑色面团捏出不同表情（生气嘴/微笑嘴/弯弯眼） 3. 煮贝果 ◦ 锅中烧开水，加20g白砂糖，放入贝果每面煮30秒，捞出沥干 4. 烘烤 ◦ 烤箱预热200℃，烤18-20分钟至表面金黄即可  #抹茶贝果 #可爱面包 #手作贝果 #治愈系美食 #奶牛造型面包

20. 芝士控必做！德肠玉米粒贝果也太绝了。德肠玉米芝士馅贝果 6个量配方面团部分高筋面粉 300g 细砂糖 12g 盐 6g 干酵母 3g 冰水170g 黄油 15g 内馅部分德式香肠 120g（切小丁）玉米粒 100g（煮熟沥干水分）芝士粒 120g 黑胡椒少许（可不放）表面装饰芝士粉适量糖水（煮贝果用）清水 1000g 白砂糖 50g 制作步骤 1. 面团除黄油外全部混合，揉至初步出筋，加入软化黄油，揉到光滑有韧性、能拉出薄膜即可（贝果不用揉出很厚手套膜）。 2. 室温发酵至1.5倍大，不用发太大。 3. 排气平均分6份，滚圆松弛15分钟。 4. 松弛期间拌馅：德肠丁+玉米粒+芝士粒拌匀备用，沥干多余水分避免漏馅。 5. 取一个面团擀成圆片，包入适量馅料，收口捏紧，搓长条首尾对接捏合成贝果圈。 6. 全部整形好，二次发酵30分钟（微微变蓬松即可，不可过度发酵） 7. 烤箱预热200℃，同时煮糖水，小火微沸状态，贝果每面煮30秒，捞出沥干。 8. 煮好的贝果表面撒一层芝士粉，放入烤箱中层，200℃烤18–20分钟，上色满意即可出炉。 #贝果 #玉米芝士贝果 #贝果配方 #新手烘焙

21. 新手做Q弹贝果，保姆级步骤来咯。如果还有问题记得在评论区留言哦祝大家都能吃到好吃的贝果🥯 这次会用到波兰种➕水合法➕好面粉新手照做，直接一次成功作为用超市高筋面粉翻车20次的贝果控今天又来讲面粉的大实话📝 换了新良硬红高筋面粉我才真正摸到成功的门🚪 ❶ 选面粉：从绝望到逆袭的转折点 ▫️ 血泪教训：用便宜高粉时，步骤烂熟于心，仍烤出没组织、没气孔的死面馒头❌ ▫️ 同配方，换了新良硬红高筋粉后 ✔️ 一次成功，咬出拉丝组织，切出泡泡气孔 ✔️ 贝果群友跟做100%成功（💡真相：好面粉填平80%的坑） ❷ 新手贝果必学三件套 ▎水合法🧊 睡前混料扔冰箱→面团自动生成粗膜（省事省力50%） ▎波兰种🌱 高粉50g+水50g+酵母0.5g 发3小时再放冷藏喜欢偷懒的姐妹可以跟我一样一次做300g波兰种冷藏两三天都不影响 ▎高含水量 180g水=软韧适口｜160g水=嚼劲十足 ⚠️整形黏手就再撒点干粉 - ❸ 我的零失败操作步骤第1⃣️步：所有材料混合均匀⬇️ 贝果配料固定公式🧷 波兰种100g + 硬红高粉250g + 水130g （我用的乳清，更松软）如果没有波兰种就换成300g粉+170-180g水盐2g｜糖5g-20g 以上所有材料混合均匀放进冰箱冷藏水合第2⃣️步：水合后第二天拿出开室温放20分钟再揉5分钟揉一下再加入下面的材料⬇️ 酵母3g（5g水化开）蔓越莓40g+黄油10-20g（两者可以不加）第3️⃣ 步：揉完之后分割松弛40分钟再整形，烤箱36度发酵50-60分钟，膨胀1.8倍，按压有空气感缓慢回弹第4️⃣ 步：清水煮每面10秒，或者烧开水每个贝果淋5圈，上火190℃下火200℃ 烤17分钟真香现场⬇️ 微热咬开🟰拉丝组织放凉切开🟰均匀的鱼眼泡组织我的新手贝果群里姐妹狂晒同款成功作品🥯 突然明白💡 失败20次不是手残是面粉在偷偷阻碍你！ #我的烘焙笔记 #创作者中心 #创作灵感 #贝果 #伊个面包控

22. 全麦贝果｜做了很多次，还是这个配方最顺手

23. 大气孔恰巴塔｜这个免冷藏隔夜发酵版本越做越上瘾恰巴塔高筋面粉：500g 清水：400g 鲁班种：100g 低糖干酵母：2g 盐：9g 后水：30～60g 橄榄油：30g 制作步骤： 1️⃣提前2～12小时水合面团，正常流程打面至完全扩展。 2️⃣面团出缸抱叠整齐，发酵1小时 3️⃣抱叠，发酵30分钟 4️⃣抱叠，发酵30～40分钟 5️⃣倒出至发酵布，分割剂子，发酵30～40分钟 6️⃣转移至烤布上，送进提前预热好的烤箱上下火230度，烤25分钟 #恰巴塔 #欧包 #好吃到停不下来配方 #海氏SP80平炉烤箱

24. 极简生活｜不像恰巴塔的恰巴塔，不好意思请别人品尝哈……

25. 懒人恰巴塔，新手友好👍免揉隔夜发酵 #交出我的烘焙配方 #恰巴塔 #恰巴塔制作 #抖音美食创作人 #恰巴塔制作玉米面恰巴塔 👉🏻食材高筋面粉200克玉米粉50克水200克（含水量80%）酵母2.5克盐3克 · 折叠一共折叠3次，每次间隔半小时 🫱🏻发酵 1️⃣冷藏9小时 🔥温度烤箱需要提前预热上下火220度20分钟

26. 基础恰巴塔零失败教程｜新手小白绝不翻车

27. 宝妈爱吃贝果，变着花样满足 #真实生活分享计划 ❤️面团原料高筋面粉：200g 全麦面粉：50g 酵母粉：4g 盐：3g 蛋液：25g 冰水：115g ❤️煮糖水用料糖：25g 清水：500g ❤️烘烤参数上管210℃，下管180℃，烘烤16‑18分钟 #烘焙乐趣 #烘焙热爱者 #月嫂#贝果做法

28. 出缸面温28的贝果不要慌。贝果测试记录 6个80克贝果的配方，需要多就乘倍数高筋300（我用的是王后柔风）干酵母3 盐4 水180 黄油20 ♨️E6和E9上火210，底火170或者180，14-16分钟 ♨️80s，上210下200，16分钟左右 ♨️5a三代，上200下170，16分钟左右 ♨️5a二代，上210下200，16-18分钟出缸面温28度高了，马上分团，放冰箱冷藏发酵松弛一个小时，再塑形。出缸面温如果不高，23度，烤箱或者发酵箱一发28度40分钟，分团收圆再松弛20-30分钟左右，有的面粉就是那么久，不然疯狂回弹无法塑形，强行塑形就会爆裂，煮和烤都炸口。出缸26，室温不低，也有25度，冰箱冷藏松弛最好。 ⚠️走量需要风炉烤，250度预热，入炉180或者200度16分钟左右，提前8分钟转盘。糖少的贝果，或者不放糖煮贝果水，非常有必要用特别高的温度烤，不然发白，就像烤馒头一样。 ⚠️糖少的贝果，平炉温度也必须提高。#高比克5a #私房烘焙就选高比克 #高比克E6平炉烤箱 #高比克e6深腔匀热烤箱

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