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张大妈

香肠芝士恰巴塔制作指南：高水量面团与烘烤要点

源自抖音：@秀子的烘焙日常

04-28 13:40

精选参考来源

#烘焙日常一款高水量面团，口口都是满足 香肠芝士恰巴塔 面团 T65面粉500 冰水380 鲁邦种100克 低糖酵母1.3克 后水70克 橄榄油50克 做法： 一.首先把面粉和水搅拌均匀以后，放入冰箱冷藏一小时，让它自动水合 二把面团放入打面机中，加入低糖酵母和鲁邦种，用慢速搅拌以后然后转高速直到形成8分面筋 三，加入盐拌均匀后再加入橄榄油，再次拌均匀，检查，面筋，是否已打成满筋 四放入发酵盒，向四周折叠一次，醒发30分钟以后加入香肠，芝士丁和香菜，这叠以后放入醒发箱，醒发两个小时 四.把面团分割成八份，然后微整形转移到发酵布上，继续醒发50分钟时间 五.用上火260，下火240，蒸汽五秒，烘烤15分钟，直至上色满意 香肠大约150克,芝士丁均匀平铺，香菜少许，喜欢馅料多的可以再多放一些

@秀子的烘焙日常 2026-04-25

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