初夏早餐，馒头白粥换成它，温补阳气不犯困，气血活起来！

俗话说“春食韭则香”！韭菜有个响当当的名号叫“起阳草”，性温味辛，最擅温补肝肾、行气活血！春天人体阳气生发，正需要吃点韭菜来“推一把”——帮你把一冬积攒的寒气散出去，让气血活起来。而且它富含膳食纤维和硫化物，既能促进肠道蠕动、预防便秘，又能杀菌消炎，民间叫它“洗肠草”一点都不夸张。

这道蒸菜饺，把韭菜和鸡蛋、粉条、胡萝卜包进半烫面的皮里，蒸出来晶莹剔透。

韭菜的辛香被热气一激，满屋飘香。鸡蛋提供优质蛋白，粉条增加软糯口感，胡萝卜带来β-胡萝卜素和甜味，荤素搭配，营养不打折。

最关键的一步是用半烫面做的皮，柔软又筋道，蒸熟后不干不硬，趁热吃一口，鲜汁在嘴里爆开——比水煮饺子更润，比煎饺更清爽，一点不油腻。

早晨蒸上一锅，配碗小米粥或者豆浆，就是一顿完美的“升阳早餐”。

韭菜的温性能帮你唤醒沉睡的脾胃，吃完手脚暖和，精神头特别足。平时手脚冰凉、容易疲劳、消化不好的人，春天坚持吃它，比喝补药还舒服。没有油炸没有添加剂，老人孩子都适合。

蒸菜饺

食材：面粉200克 开水60克 清水60克 鸡蛋几个 红薯粉条一把 韭菜 一把 香葱一把 胡萝卜一个

做法：

面粉放入盆中，用筷子将面粉划分成两半，然后一边冲入开水，用筷子拌成面絮，一边加入清水，也迅速搅拌成面碎。

然后，揉在一起成光滑的面团，软硬适中，好擀皮薄。用半烫面的方法，和出的面更筋道，做成的面食晶莹剔透，口感柔软。（当然，也可用酵母做一次性发面的皮，换成120温水➕3克酵母，其他不变）。

揉好的面团盖上保鲜膜密封放置，醒30～60分钟以上，如图是醒好的面，比起刚揉好的面，会稍变软点，表面更光滑细腻（中途可以多揉两次，面团更细腻）。

接着来做馅料。

韭菜碎（或者其他青菜也都一样处理）先加入无色无味的油拌匀，锁住水分，这样做出来的馅就不会出水了。

红薯粉条用清水浸泡至变软。

泡软的红薯粉丝倒入开水中烫软后，稍微沥干，切成碎末备用。

鸡蛋液打散，倒入油锅中煎成鸡蛋饼，炒散。

胡萝卜去皮，切成细丝，葱白切小段。

油锅烧热，爆香葱白。

先将葫芦卜丝倒入锅中炒至微微变软，将红薯粉条和鸡蛋碎倒入锅中，一起翻炒均匀。

炒好的食材盛出来，稍微放凉后，将韭菜碎倒入，加盐调味，充分拌匀，馅料就调好了

醒好的面揉揉，搓成长条，然后切成小块，约30克一个。

将面块压扁，擀成比饺子稍微大一点的圆形薄片。尽量薄点，薄而不破的状态。

取薄片，用勺舀入料，

对折包好，

直接捏好，也可以用小叉子压个花边。

或者直接用手捏花边，总之，只要将边缘锁好锁牢即可，这个是手捏花边的图，这样颜值高些。

蒸锅放油纸，大火烧开水，然后放入菜饺蒸15分钟左右。

蒸熟后，焖3分钟再揭锅。蒸饺要趁热吃，软和，凉透了，口感会硬的。

一次做得多，吃不完，可以冰箱冷冻，随吃随蒸。

小贴士：

一般蔬菜切碎都可以做馅，调味不必照搬，依据自己喜好可加胡椒粉，或者五香粉，辣椒粉……
和面可以用烫面法，也可以直接温水和面，面皮尽量擀薄点，这样口感更柔软，太厚口感会硬。
杂粮，如玉米面，全麦面，荞面等都可以搭配些普通面粉用来和面做皮，既营养又香。