土榨油是否值得囤？专家解析潜在风险

【我就知道会挨骂】【土榨油到底值不值得囤】#科普# #营养素养up# #食品安全# 在农影那边录了一些访谈，前两天才发出来。主题是农业部部长在两会上说的“减油、增豆、加奶”。说到油的问题，主持人问：小油坊的土榨油很香，是不是特别健康，特别值得买。有人专门去买，一买就几大桶，还有的买好多用来当礼物送人。我说，土榨油之所以很香，是因为油籽经过了炒制，美拉德反应产生香气。炒香后再榨油，油就会比较香了。不过，这种操作也难以避免地会增加促炎成分。研究发现，油籽炒货和烤坚果之类，是AGEs含量最高的食品类别之一。AGEs不是毒药，但它不能过多，过多则会促进炎症和衰老。如果加热温度没有控制好，炒制温度过高，还有可能产生少量苯并芘之类多环芳烃成分。这类成分可以溶于油脂，所以榨出来的油也会含有微量的苯并芘。另一方面，如果储存油籽的地方没有控制好温度和适度，还可能混入少量发霉籽粒。少量霉菌毒素也有可能融入油脂当中。曾有报道，油脂黄曲霉毒素超标的问题易发生在气候潮湿的南方地区，所以需要特别注意储藏温度和产品检测。小油坊没有原料检测和产品检测，即便有超标问题，人们也不知道。因为除非超标很多倍，否则是吃不出来的。我只是说这个油有风险，不应当大量买囤在家里，又没说绝对不能吃，也没说吃了必然会致癌。结果视频发到网上，好多人骂我，他们觉得，“砖家就是矫情”。“我爷爷奶奶吃了一辈子土榨油，都活到90多岁了...”听了这话，就有点无奈。其实同样的逻辑可以说：“我爷爷抽了一辈子烟/喝了一辈子酒，也活到90多岁......”“我奶奶闻了一辈子油烟/柴烟，也活到90多岁......”“我妈就爱吃甜食喝甜汤，到80岁也没有得糖尿病......”“我爸几十年早上吃咸菜，他也没有患上高血压......”你能因此推断出，抽烟、喝酒无害？你能因此推断出，油烟、柴烟不促进肺癌？你能因此判断出，盐和糖可以每天大量吃，不需要控制量？逻辑是个好东西。希望大家在想问题、做判断的时候，不要把逻辑能力从脑子里抠出去。

新浪微博 2026-04-21 00:00:00