买虾时怎么判断新不新鲜

买虾时怎么判断新不新鲜

菜市场买虾不像买蔬菜可以看颜色判断。虾的判断方法不同学几个实用技巧。

看虾的外壳。新鲜虾的外壳透明有光泽紧贴虾身不松散。不新鲜的虾外壳发白发暗没有光泽摸起来松垮。新鲜虾的头部和身体紧密连接不会头身分离。如果虾头松动或者已经脱落说明虾不新鲜了。

看虾的颜色。新鲜的海虾是青灰色或者青白色河虾是青绿色。如果虾壳发红说明虾已经开始变质或者已经被煮熟了。有些虾壳上会有黑色斑点这是虾在捕捞后存放过程中酪氨酸氧化产生的黑变不影响食用但说明存放有一定时间了。

闻气味。新鲜虾有淡淡的海水味或者淡水腥味但没有臭味。不新鲜的虾有明显的氨臭味或者酸腐味这是因为蛋白质分解产生了氨和胺类化合物。如果闻到刺鼻的臭味一定不要买。

摸虾的身体。新鲜虾的身体紧实有弹性用手指轻按能迅速弹回。不新鲜的虾身体松软按下去凹陷恢复缓慢甚至不恢复。新鲜虾的尾部是蜷缩的呈自然弯曲状态。不新鲜的虾尾部伸直没有弹性。

活虾当然是最新鲜的但价格也最高。买活虾时注意观察水缸里的虾活动力强的最好那些浮在水面不动或者沉底的虾可能已经死了或者快要死了。冰鲜虾如果上述指标都合格也可以买但当天买当天吃不要隔夜。冷冻虾选冰层薄透明度好的那些冰层厚发白的可能是反复冻融的。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。

做饭这件事急不得。大火快炒有大火的道理小火慢炖有小火的门道。每种食材每种烹饪方式都有它最适合的节奏。尊重食材的特性按照它的节奏来味道自然不会差。

时令食材是老天给的最佳配方。当季的蔬菜水果不需要复杂的调味本身就足够好吃。反季食材虽然全年都能买到但味道和营养都打了折扣。跟着季节吃东西是最简单也最明智的饮食策略。

冰箱不是万能的。它只能延缓食材的变质不能阻止。买回来的食材尽快食用比任何保鲜方法都有效。合理的采购计划比囤货更能保证食材的新鲜和品质。

食材的选择比烹饪技巧更基础。再好的厨艺也救不了不新鲜的鱼和蔫了的菜。学会挑食材是厨房入门的第一课，也是贯穿始终的必修课。花在菜市场的时间和在厨房里同样重要。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。