甘蔗怎么挑不空心

甘蔗怎么挑不空心

甘蔗是冬天很受欢迎的水果，啃一节甘蔗，汁水多、甜度高，非常解渴。但甘蔗买不好，切开来里面空心、发黑、发红，不仅影响口感，有的还可能对健康有害。我小时候买甘蔗经常翻车，后来跟卖甘蔗的老农讨教了一些技巧，现在基本每次都能挑到好的甘蔗。

挑甘蔗第一看外形。好的甘蔗应该是笔直的、粗细均匀的，从头到尾没有明显的粗细变化。如果甘蔗一头粗一头细，说明生长过程中养分供应不均匀，通常细的那头会比较老。甘蔗的节间应该比较长，节短而密的甘蔗往往生长周期短，甜度不够。表皮应该是光滑的、有光泽的，颜色根据品种不同，有紫皮、青皮、黄皮等。紫皮甘蔗是最常见的，表皮应该是深紫色的、均匀的。如果表皮有黑斑或者发霉的痕迹，说明已经变质或者储存不当。表皮上有虫眼或者裂口，说明可能已经被虫蛀或者内部开始腐烂。

第二看切口。卖甘蔗的时候，摊主通常会切掉一段给大家看。看切口是判断甘蔗内部最直接的方法。好的甘蔗切口应该是洁白的、质地紧实的，水分充足。如果切口已经发干、发黄，说明甘蔗砍下来很久了。如果切口看到中间有小黑点，那是甘蔗的髓部，正常现象。但如果黑点多而且大，或者切口边缘发黑，说明可能已经开始变质。如果切口看到红丝或者发红，说明甘蔗已经霉变，产生了节菱孢霉毒素，这种毒素对人体有害，绝对不能买。霉变的甘蔗有一种特殊的酒糟味或者霉味，买的时候闻一闻切口，如果有异味，不要买。

第三掂重量。同样长度的甘蔗，选重的那个。重的说明水分足、果肉紧实。如果甘蔗拿起来很轻，说明可能内部已经空心或者失水。甘蔗的保存期不长，砍下来之后水分会逐渐流失，所以越新鲜的甘蔗越重。用手捏一下甘蔗的节部，应该是硬实的。如果已经发软，说明内部可能已经开始腐烂。好的甘蔗手感应该是：沉甸甸的、硬实的、表皮紧绷的。

甘蔗买回家之后，保存要讲究。整根的甘蔗如果不切开，用报纸包裹起来，放在阴凉通风的地方能保存一周左右。如果已经切开了，切口要用保鲜膜包好，放冷藏能保存两三天。但切开的甘蔗容易失水和氧化，所以最好尽快吃完。甘蔗的保存期虽然不算短，但甜度会随着时间下降，所以越新鲜越好。甘蔗的含糖量极高，一次不要吃太多，半根到一根就够了。甘蔗性寒，脾胃虚寒的人要少吃，或者加热之后吃。甘蔗汁可以加热喝，冬天喝热的甘蔗汁，暖胃又甜润。如果牙齿不好，可以用榨汁机榨甘蔗汁，但家用榨汁机通常处理不了甘蔗的粗纤维，需要专门的甘蔗榨汁机。掌握了挑选方法，冬天就能吃到汁多味甜的甘蔗了。