球生菜和罗马生菜怎么选

球生菜和罗马生菜怎么选

以前我去超市买生菜，看到货架上摆着球生菜、罗马生菜、奶油生菜，根本不知道有什么区别，拿起来就走。后来自己做饭多了，才发现不同生菜的口感和用途差异很大，买错了做出来的沙拉或者汉堡完全不对味。

球生菜是最常见的，圆滚滚的，叶子卷得很紧。它的口感非常脆，水分多，味道清淡，几乎没有什么苦味。这种生菜适合做汉堡和三明治的夹心，因为它脆而且不容易塌。做沙拉的话，球生菜的口感清爽，但味道比较寡淡，需要搭配浓郁的酱汁才能提味。挑球生菜要选那种拿在手里沉甸甸的，说明水分足。叶子如果发黄或者有褐色斑点，说明已经不新鲜了。

罗马生菜又叫长叶生菜，叶子是长条形的，整颗看起来比较松散。它的口感比球生菜更有韧性，叶片脆但不水，叶脉的部分还有一点点甜味。罗马生菜是凯撒沙拉的标配，因为它能承受比较厚重的酱汁，不会被泡软。做法上除了生吃，罗马生菜还可以快速焯一下水，淋蚝油或者蒜蓉汁，做成中式热菜。挑罗马生菜看叶子的颜色，要选翠绿色、叶脉分明的。如果叶子边缘发黑或者芯部烂掉，说明存放时间太久。

还有一种奶油生菜，叶片非常柔软，颜色偏浅绿甚至带一点奶白色。它的口感是三种生菜里最嫩的，几乎不需要嚼，入口就化。但奶油生菜不适合做汉堡，因为太软了没有支撑力。它最好用来做单吃沙拉，搭配油醋汁或者柠檬汁，能吃到蔬菜本身的清甜。奶油生菜保存期最短，买回家最好两天内吃完，不然叶子会蔫掉。

这三种生菜在营养上也有差异。球生菜的水分含量最高，热量最低，适合减肥期间吃。罗马生菜的纤维素含量更高，饱腹感更强。奶油生菜虽然口感最好，但营养成分相对低一些，胜在口感体验。我买生菜的经验是，做汉堡买球生菜，做沙拉买罗马生菜，想吃点清淡嫩口的时候买奶油生菜。搞清楚用途再选，就不容易买错了。

保存方面，生菜买回家不要洗，直接用厨房纸包起来，套一个带孔的保鲜袋放冰箱。球生菜能保存五到七天，罗马生菜三到五天，奶油生菜最好两天内吃完。洗过的生菜会加速腐烂，所以吃之前再洗。如果叶子已经发蔫，可以泡冷水十分钟，大部分能恢复脆度。