生猪卖到5块4一斤，全行业亏损：这口便宜猪肉还能吃多久？

农业农村部本周一公布新数据：10月第3周，全国活猪价格10.89元/公斤，环比又跌了1.6%。活猪是养殖户出栏卖的价钱，折算下来，一斤5块4。而你在菜市场买到的猪肉，集贸市场监测价20.81元/公斤，一斤10块出头。

一斤5块4是什么水平？今年3月，生猪价格就跌穿了8年来的最低位，上一次见到这么便宜的猪价，得回到2018年；到9月，东北、华北、西北部分地区已经跌破5元一斤。4月的北京新发地，猪肉商户对新京报记者说："现在肉比菜便宜。"哈尔滨的农贸市场里，前槽后丘甚至出现过3块8一斤的价签。网友的反应更直接：有人第一次见到猪肉比鸡肉便宜，有人说1995年的猪肉价，大概就是现在这样。

这轮低价不是这几天才跌出来的。从去年下半年开始单边下行算起，便宜猪肉已经持续了一年多。6月份，"便宜猪肉还能吃多久"就上了微博话题。现在进入四季度，这个问题到了该认真回答的时候。

不是没人吃肉，是猪肉真的太多

先纠正一个网上流传的说法：“猪肉便宜，是因为猪少了。”

方向反了。统计局10月21日公布的数据显示，三季度末全国生猪存栏42533万头，同比降了2.6%——是降了，但绝对量还趴在高位。更关键的是，现在的猪比过去"出肉"：一头母猪一年能提供的断奶仔猪约23头，比前几年持续提升；商品猪出栏体重也重，行业监测显示9月以来出栏均重一直维持在123—129公斤的高位，前期压栏的大猪、二次育肥的猪源还在集中释放。再加上冻品，冷库里的猪肉库容率超过32%。头数略降，肉量根本没少。

需求端也接不住。微博话题里采访到的肉摊老板说得直白：便宜半年了，来买肉的还是那几个人，降价并没有带来新客。广东中山的一个农贸市场更典型，4月零售价每斤下调了3元，销量反而掉了近一半，档主从一天卖两头猪变成一天一头。市民的回答更实在：价格降了15%左右，不会多买，吃多少买多少。

便宜并没有让人多吃。这是这轮猪价下跌最扎心的地方——问题不出在价格上，而是供给太多、需求太淡。

结果就是全行业亏损。行业机构统计，截至10月，不同养殖模式全部处在亏损区间：自繁自养亏，外购仔猪育肥也亏，连卖仔猪、养种猪的环节都在连续亏。本周行情新闻下面有条评论被顶了上来："不敢想象农民要亏多少。"一斤5块4的活猪背后，是养猪的人每卖一头都在赔钱。

官方已经出手：一边收储，一边减掉433万头母猪

养猪行业亏成这样，不可能没人管。产能要是真垮了，下一轮就是天价猪肉——2019、2020年那波，大家都经历过。所以这轮调控来得又早又硬。

3月，生猪价格进入国家定义的"过度下跌一级预警"区间，中央冻猪肉收储随即启动，3到5月连续三轮，加上随后的轮换收储，行业口径统计到6月累计收储约7万吨。4月，北京又开了一场生猪产业座谈会，直接给出目标：三季度末把全国能繁母猪存栏调减到3650万头。头部企业先动手，牧原一季度就调减能繁母猪10.3万头，停掉了124个在建猪场项目。

效果这几天刚揭晓：三季度末，全国能繁母猪存栏3602万头，同比减少433万头，降幅10.7%，比二季度还扩大了4.2个百分点，已经落到3750万头正常保有量目标之下。这个调减速度，超出了市场预期。

能繁母猪是十个月之后猪肉供应的"水龙头"。从配种、产仔到育肥出栏，传导周期大约10个月——这个季度砍掉的产能，决定的是明年二季度以后的猪肉供应。

那什么时候涨？行业的说法给你翻译一下

短期（10月到12月），机构看法一致：磨底。10月供给仍然充裕，消费还在淡季过渡，猪价震荡偏弱；11到12月腌腊灌肠季启动，备货会带动需求阶段性回暖，价格温和抬升——但注意是"抬升"，不是"反转"：冷库里还有三成以上的冻品库存等着出库，圈里还有没消化完的大体重猪，涨幅被这两样东西压着。

明年的分歧就大了。乐观派预测四季度生猪均价能站回6元一斤，全年高点看到7块5；谨慎派认为供应端的明确拐点，要到2026年底甚至2027年上半年才能确认，而且来的时候是"温和修复，不是历史级别大涨"——因为现在每头母猪的效率都在提升，母猪少了，肉未必少多少。甚至还有个更微妙的提示：如果行业减过了头，官方反而可能出手限制过度减产。翻译一下：上面想让猪价回到养殖户不亏钱的合理区间，但也没打算让你家的五花肉翻倍。

我的判断是：别指望重回2019年那种肉价，但一斤5块4的活猪，是全行业流着血在出的价格，也不可能一直持续。窗口期还开着，只是方向已经变了。

普通家庭怎么用好这段时间

不用囤。猪肉是日常鲜食，价格还在底部磨着，随吃随买，买到的每一次都是低价；把冷冻室让一半给猪肉，反而赔上新鲜度。腌腊季价格会温和抬升，按正常节奏腌肉灌肠就行，多花不了几块钱。

要认清便宜的是普通猪肉。这轮下跌非常不均匀：普通白条猪从出栏7块多一斤跌到5块多，高端猪肉几乎没怎么动。长沙3月的走访里，普通猪肉一路降价，宁乡花猪稳在100元一公斤上下；商超的黑猪腿肉长期在25.5元一公斤左右的"低价区间"——那是它本来就贵，跟这轮价格战关系不大。平时买普通白条肉的，这波是给你的；只认土猪黑猪的，这轮降价本来也没降你头上。

想知道便宜猪肉什么时候结束，不用盯行情报告，记两件事就够：农业农村部每周公布的生猪价格，什么时候开始连续环比上涨；今年腌腊季的涨价幅度，是不是明显大过往年。出栏均重没降下来、冻品库存没消化之前，任何反弹都只是底部里的波动。

这轮猪价战打了一年多，养殖端是全行业亏损，你这边是餐桌上多年来最便宜的猪肉。调减数据已经把话说明白了：窗口期2027年之前关不上，关上时大概率也是"温和修复"，不是"价格起飞"。想吃五花肉、腌腊肉、炖排骨的，不用急囤，也不用唏嘘——毕竟这段日子的便宜，是养殖端一年多亏损磨出来的，正常买肉，就是它最好的归宿。