秋日补身就炖它！家常羊蝎子做法超简单

天一转凉，就特想吃点暖乎乎的肉，今天安排上了炖羊蝎子，软烂入味还不膻，秋日贴秋膘再合适不过了！而且做法真没啥难度，新手也能轻松拿捏，爱吃这口的朋友快跟着学～

先处理羊蝎子：买现成切好的块，回家用清水泡半小时，把里面的血水尽量泡出来，中途可以换次水，泡好后反复冲洗干净。接着烧一锅开水，扔几片姜片、几段大葱，再倒两勺料酒，把羊蝎子放进去焯水，煮10分钟左右就行。要是块头大就多煮两分钟，煮到没有血沫和血筋冒出来，捞出来用温水冲净表面的浮沫，沥干备用。

起锅烧油，油不用太多，五成热的时候下葱段、姜片、大蒜粒，再放一个八角，小火慢慢爆香。老粉都知道我做菜不爱放一堆香料，总觉得杂七杂八的香料会盖过肉本身的鲜味，简单几样提香就够。香味出来后加两大勺郫县豆瓣酱，爱吃辣的可以再扔一把干辣椒，翻炒到豆瓣酱出红油，接着加两大勺生抽、一大勺老抽，快速翻拌均匀。

这里划个重点！一定要加热水，千万别加凉水，不然羊肉会瞬间收缩变柴，咬都咬不动。水量刚好没过羊蝎子就行，然后倒一罐啤酒，既能彻底去除残留的羊膻味，还能让肉质更软嫩。这时候别急着盖锅盖，开大火让汤汁沸腾两三分钟，把啤酒的酒气挥发掉，再盖上盖子转小火慢炖。我今天炖了半根羊蝎子，大概炖了一个半小时，炖到用筷子能轻松戳穿肉就可以了。

炖好开盖那刻，满屋都是肉香，羊蝎子炖得软烂脱骨，吸一口骨髓鲜掉眉毛，汤汁泡米饭都能吃两大碗！秋天不管是南方还是北方，都适合吃点温补的，这道炖羊蝎子就很合适。你们秋日补身都爱吃点啥？