老饕手记：唠唠北京人自己的酱香酒——华都酱酒

老饕手记：唠唠咱北京人自己的酱香酒——华都酱酒老饕手记：唠唠咱北京人自己的酱香酒——华都酱酒。

一杯微黄透亮，满口酱香悠长，这瓶带着茅台基因的北京酱酒，藏着半个世纪的匠心传承

咱喝酒的人讲究啥？讲究个“知根知底，喝得踏实”！今天不整虚的，就聊聊北京人自己的酱香酒——华都酱酒。这酒啊，有故事、有手艺、有味道，喝起来倍儿带劲！

01 根正苗红，带着“茅台基因”的北京娃

华都这酒，可不是凭空冒出来的。说起来，它可是有来头的。

上世纪70年代，国家为了让北方人也能喝上地道的酱香酒，专门组织了“八大名酒进北京”活动。茅台酒厂当即做出“北京的任务，茅台的义务”的决议，承担起支援北京、指导华都研制大曲酱香型白酒的重任。

1976年，茅台集团原董事长季克良亲自率队，20余次北上，带着茅台的原料、辅料和母糟，来到北京昌平传授技艺。他们克服了南北气候、水土差异的重重困难，历时五年，终于在1981年成功研制出符合北方气候特点的大曲酱香型产品——华都酱酒。

产品面市后，季克良、高景炎等专家品鉴后给予了高度评价，“北京小茅台”的美名不胫而走。著名书法家董寿平先生还亲笔题词“不似茅台，胜似茅台，香溢四座，春风萦回”。

这份手艺，是带着茅台的骨血，又长在了北京的地界儿，实实在在的“京味儿酱香”。

02 匠心传承，一杯好酒背后的“三高三长”

华都酱酒之所以地道，在于它恪守正宗茅台工艺。

酱酒之魂意在抱诚守真，每一瓶华都酱酒都遵循节气，踩曲下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存。从开始酿造到成品酒出厂，至少需要五年时间，期间历经30道工序，165个工艺环节。

整个酱酒生产过程中表现出“三高三长”的特点：高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒；制曲时间长，生产周期长，贮存周期长。在培养大曲过程中，曲块温度可高达60℃；原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经八轮次，每次一个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能作为基础酒。

华都酒业现任总经理朱华，是行业为数不多的技术出身的企业掌舵人，身为国家级白酒评委、高级酿酒师和一级品酒师的他，始终坚持：“无论发展到什么程度，都要对消费者负责，这是我们酿酒人要坚守的一种精神。”

03 品一口，就知道啥叫“老味道”

倒一杯华都，酒色微黄透亮，挂杯如泪痕，一看就是年份够足。凑近一闻，酱香悠长，不冲鼻，还带着点焦糊香和粮食的甜香，闻着就舒服。

第一口：入口顺滑！不辣喉，不烧心，如丝绸滑过舌头，老酒友一尝就知道——这酒“润”！酒体醇厚幽雅，诸味协调。

第二口：舌尖上泛起酸、甜、苦、辣、涩五味，但协调得恰到好处。酱味突出，焦苦感隐约呈现，而后慢慢回甘，这种“苦尽甘来”的滋味，最对老酒鬼的胃口。

喝完：喉咙里暖乎乎的，香气从鼻腔返上来，空杯留香持久。华都酱酒的回味悠长，让人回味无穷。

这酒最难得的是，它既保持了茅台酱酒的底蕴，又融入了北方气候的特点，酒体更加柔和，更适合北方人的口味。

04 一口清酱双香，年轻人的白酒新选择

面对年轻消费群体，华都酒业近年来推出了创新产品——清酱型白酒，实现了“一口清酱双香，年轻一代的白酒新选择”。

华都清酱酒巧妙融合了清香型的纯净与酱香型的复杂口感。华都市场部负责人介绍：“清字打头，酱香收尾，入口柔顺，尾调丰富，醇甜中又有清冽，让饮酒变得更加有风趣。同时，好的酱酒和清香酒都有一个特色，就是不口臭、不叫水、醒酒快。”

这种创新不仅体现在口感上，也是对白酒消费年轻化趋势的回应。清酱酒定位亲民，包装简洁，品质有保障，满足了年轻人对白酒“口感好、低度数、简洁化包装、轻松不严肃”的新需求。

05 喝酒得看场景，华都最配这三样！

火锅局：解腻又过瘾！

冬天涮麻辣火锅，配上华都绝了！一口毛肚蘸麻酱，再抿口酒，酱香裹着肉香，油腻感瞬间消散，越吃越香，越喝越带劲！华都酱酒的口感醇厚，能很好地中和重口味食物的油腻感，同时提升食物的鲜美度。

独酌夜：最懂你的酒友！

夜深人静，泡杯茶，读本书，或者啥也不干，就对着窗外雪花小酌一杯。华都的空杯留香特别厉害，喝完半小时，杯子还飘着酱香，陪你静静琢磨人生，比说话还熨帖。酒体饱满而不失细腻，入口时的甜润令人愉悦，温暖的力量贯穿全身。

商务宴：有里有面儿！

请客吃饭带华都，既有面子又有里子。这酒文化底蕴厚，价格却实在，拿出来既有排场，又不心疼钱包。华都天安门系列包装设计大气典雅，瓶盖选用金属材质，低调中透出奢华感，整体呈现出一种沉稳而不失典雅的气质。

06 性价比？华都就是“酒圈老实人”

现在酱酒市场乱糟糟的，好多酒虚头巴脑价格高得离谱。华都倒好，像个闷头干活的实在人：

老酒底子厚：华都拥有3000多吨贮存30年以上的老酱酒，这些岁月沉淀的稀缺资源成为华都酱酒品质的珍贵保障。酒厂地底下藏着的这些老酒，都是七八十年代的宝贝，调酒的时候底气足，味道自然醇厚。

价格亲民：同样的茅系工艺，华都的“匠酒”、“清酱”系列，百来块钱就能拿下，实实在在的“口粮酒天花板”。例如华都匠酒一帆风顺53度，参考价在99元/瓶左右；华都六年38°500ml更为亲民，参考价约49元/瓶。

品质保障：华都酒厂是北京地区唯一兼具酱香、浓香、清香三种香型白酒生产能力的企业，同时拥有北方酱酒和贵州习水双生产基地，同时具备传统工艺底蕴和现代创新实力。

老酒鬼的掏心话

新手入门：试试清酱系列，清香和酱香融合，好接受，喝完还想再来一杯。

老炮必囤：承天门、天安门系列，老酒比例高，喝一口就知道啥叫“时间沉淀的味道”。比如华都推出的“铁盖天安门·典藏15”，酒体甄选季克良先生亲酿的1975年茅台帮扶华都元年最早期的陈年老酒，以平均酒龄逾15年的稀缺酱香老酒为基。

送礼体面：包装大气，带着北京味儿，送长辈、送客户，倍儿有面儿！华都盛世金酱香型白酒采用金色瓶身配上红色标签，显得隆重尊贵。

说到底，华都酱酒就是一瓶“靠手艺说话”的酒。它不玩花活儿，不搞噱头，喝的就是那份传承、那份实在、那份北京人的讲究。酒友们，别犹豫了，开瓶华都，配上热乎的涮羊肉，或者自个儿慢慢咂摸，保管你喝完得劲儿，还想再囤两瓶！

1. 起源与奠基（1949年）

华都酒厂前身为1949年4月19日成立的昌平县酿酒厂，由聚通烧坊、瑞升泉、同泉涌等明清宫廷御用酒坊公私合营组建，早期以二锅头闻名。

2. 技术突破与酱香起源（1970年）

1976年，响应“八大名酒进北京”政策，茅台技术团队（季克良带队）赴华都传授酱香工艺。

历经5年研发，1981年推出华都酱酒（北方首款大曲酱香酒），被誉为“北京小茅台”。

3. 发展壮大与荣誉积累

产品逐步涵盖酱香、清香、浓香等香型，推出燕岭春、十三陵二锅头等系列。

多次荣获国家级奖项（如中国食品博览会金奖、北京名牌产品等）。

4. 国企整合与战略升级

2015年加入北京糖业烟酒集团。

2017年划归首农食品集团，强化资源与品牌背书，推动“北酱南溯”等战略。