针对餐饮行业“隐形预制”乱象，预制菜国标草案公开征求意见。一项ABCD四级分级体系倡议引发关注，旨在以原料鲜度和预处理程度为核心规范市场。这不仅为餐饮企业使用预制菜提供明确指引，更重要的是保障了消费者的知情权，让每一次选择都明明白白。
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预制菜国标草案征求意见，旨在为万亿市场立规。
倡议建立ABCD四级分级，以原料鲜度和预处理为核心。
A级为当日鲜切，D级为全熟复热，划分清晰。
核心诉求是餐饮端强制标注，杜绝“隐形预制”现象。
产品外包装统一分级标识，让消费者选购一目了然。
精华内容
这套ABCD分级体系究竟如何划分？它又如何保障消费者权益和食品安全？让我们深入了解其具体构想。
四级体系构想
该分级体系以原料鲜度和预处理程度为核心，将预制菜划分为A、B、C、D四个等级。
A级定义为餐饮端当日采购的鲜活原料，仅做清洗、分切等基础处理，无冷冻、腌制或预熟环节，全程冷链锁鲜，主打极致新鲜，适配高端餐饮。
B级则采用新鲜原料，经低温锁鲜或简单腌制，餐饮端短时间炒煮即可出餐，在效率与食材本味间寻求平衡。
C级是工业化半熟处理产品，餐饮端加热加简单调味即可上菜，确保了口感的稳定性和食用的便捷性。
D级则为全程工业化熟制的全熟产品，餐饮端只需复热，对复热时间、方法有明确标注，核心是保障食品安全与便利。
透明化核心诉求
倡议的核心诉求直指当前“隐形预制”的行业痛点。首先，要求餐饮企业必须在菜单、门店等醒目位置，明确标注所使用的预制菜分级、原料来源、预处理工艺及添加剂信息。
此举旨在彻底杜绝消费者在不知情的情况下消费预制菜，将选择权真正交还给消费者。其次，倡议产品外包装统一张贴分级标识，不仅能方便餐饮企业按需采购，也能让消费者在零售终端选购时，对产品属性一目了然，快速判断其新鲜度和加工深度。
标准衔接与展望
该分级体系旨在与即将出台的国家标准紧密衔接，共同推动行业健康发展。倡议中特别强调，应禁止使用防腐剂，食品安全依靠全程冷链来保障，而非化学添加剂。
餐饮企业需严格遵循分级对应的加工贮存规范。这一体系的建立，其最终目标是成为连接餐饮端规范操作与消费者信任的桥梁。它既满足了餐饮业对高效运营的需求，也让预制菜成为消费者可以放心选择的便捷食品，促进整个万亿市场在规范中走向成熟。
预制菜国标的出台是大势所趋，而一个清晰、透明的分级体系，是平衡产业发展与消费者权益的关键。它能否真正落地并有效执行，将直接影响未来餐饮生态的健康度。对于消费者而言，期待的不仅是一个标签，更是吃得放心、明白的权利。
关键评论
建议预制菜明码标价，并禁止进入校园，可先在机关单位食堂试行。
支持分级体系，让消费者能通过分级直观判断菜品鲜度，保障知情权。
期待国标终结“隐形预制”现象，实现原料和工艺的全面公开透明。
不管是否预制菜，必须保证消费者的知情权，是预制就应明确告知。
