下厨总翻车？掌握这3个预处理关键，秒变厨房老手_禽蛋肉类

1. #这7种食物最好焯水后再吃#🥬 春节做菜别省焯水：7类食物不焯，美味变风险临近春节，家家户户忙着备年货、做硬菜央视网特意提醒的7类必焯水食物不少人觉得麻烦直接省略可浙江大爷吃生炒菠菜致急性肾衰竭鲜黄花菜中毒的新闻也不是个例这哪是多此一举分明是守护全家健康的关键一步✅⚠️ 这3类菜不焯水，等于直接踩雷✅ 带天然毒素的：豆角、鲜黄花菜豆角里的皂苷和植物血凝素超顽固没焯透吃了准上吐下泻鲜黄花菜的秋水仙碱更狠成年人吃50克就可能中毒摘了花蕊焯5分钟再泡1小时才能放心下锅✅ 高风险隐患的：香椿、菠菜香椿看着鲜嫩，亚硝酸盐含量却不低吃进胃里可能变成致癌物沸水焯1分钟就能去掉90%菠菜、马齿苋这些涩口菜草酸多到能形成结石尤其是肾病患者生吃简直是给肾脏添负担✅ 易藏脏东西的：水生植物、难洗蔬菜莲藕、荸荠长在水里容易带姜片虫卵去皮后焯1分钟才敢凉拌西兰花、木耳的缝隙里藏着农残和虫卵盐水泡完再焯水吃着才踏实🥩 肉类焯水：去腥还能降风险很多人炖排骨、煮内脏直接下锅难怪炖出来又腥又油腻冷水下锅加葱姜料酒煮出的浮沫全是血污和杂质不仅去腥，还能去掉内脏30%的嘌呤痛风患者吃着也能少点负担但要记住，瘦肉焯水降嘌呤效果有限别指望靠这一步放开吃🔥 焯水避坑：别让好事变坏事✅ 水温选不对，营养全浪费蔬菜海鲜要沸水下锅绿叶菜焯1分钟就够久了维生素全跑了肉类豆腐得冷水下锅慢慢煮才能逼出杂质✅ 这些误区要避开别重复用焯菜水，里面全是草酸和亚硝酸盐焯水时别堆太多食材水不够热等于白焯莲藕、土豆焯水加勺白醋能防止氧化变黑✅ 重点人群多注意孕妇和小孩吃豆类、香椿一定要焯透再焯透肾病患者就算焯了高草酸蔬菜也得控制量春节做菜图的就是团圆健康别嫌焯水麻烦花几分钟处理一下既能去掉毒素和杂质还能让后续烹饪更省心味道也更纯粹毕竟一家人热热闹闹吃顿饭平平安安才是最重要的把焯水这步做到位才能吃得放心、玩得开心🙏 这7种食物最好焯水后再吃

2. 10分钟就能搞定的正宗葱爆羊肉！记住大厨这几点，保证是肉嫩多汁，喷香下饭！ #美食教程# #葱爆羊肉# 范大厨来了的微博视频

3. #微博声浪计划##听见微博# 王爷的拿手菜！牛肉炖萝卜香辣过瘾软烂入味巨巨好吃！食材:牛腩、萝卜、葱姜蒜花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、一小块火锅底料🍃做法:1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用。2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。4、放入适量开水（水一定问没过牛腩），大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀均，最后出锅前撒入葱花即可。我是庆王爷的微博音频

4. 怎么正确焯水？邱医生今天给大家讲清楚：1，叶菜类（如菠菜、油菜）：水开下锅，加几滴油和盐，烫30秒左右捞出，颜色翠绿口感好。切记别超时，否则营养口感都打折。2，高草酸蔬菜（如西兰花、笋）：建议焯水1-2分钟，能有效减少草酸，利于营养吸收。3，豆类（如四季豆、鲜黄花菜）：必须充分焯水5分钟以上，直至完全熟透，以破坏其天然毒素，确保食用安全。4，肉类（猪牛羊肉）：务必冷水下锅，煮沸后再煮1-2分钟，能有效溶出嘌呤和血水。5，海鲜（贝类、虾）：则要沸水下锅，贝类开口即捞，虾煮约3分钟，这样最能保持鲜嫩口感。简单几步，让家常菜升级！觉得实用不妨点赞收藏，转发给家里掌勺的那位。关注邱医生，日常健康小技巧不迷路！

5. #我的家乡最强安利# 想吃猪肝又怕腥？试试这个做法，猪肝又嫩又香，步骤清晰，一次成功！——关键步骤——一是清洗去腥：猪肝切片，加盐和料酒反复抓揉，用清水冲洗至水变清，再用厨房纸吸干。二是腌制嫩滑：加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。三是调好料汁：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。四是爆炒出锅：油热下猪肝大火快速划散，变色立即盛出。留底油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒软，放回猪肝翻炒，淋料汁大火爆炒20秒即可。小细节要注意⚠️猪肝血水务必洗净，这是不腥的关键。全程保持大火快炒，猪肝才会嫩而不老。料汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。这样炒出来的猪肝又香又嫩，配米饭简直一绝！喜欢吃猪肝的朋友一定要试试#微博超有用视频大赛# 大强聊娱乐的微博视频

6. #微博声浪计划##听见微博# 王爷私房菜，如果我去开店，这一定是招牌！！！一到冬天，就爱吃板栗鸡翅，糯甜的板栗搭配嫩滑的鸡翅，一口一个鲜香，怎么都吃不够🥰 🌟做法：1、鸡翅对半剪开，冷水下锅，加入姜、料酒焯水2、锅中放入冰糖，炒至枣红色，倒入鸡翅翻炒上色3、放入盐、味事达味极鲜、老抽、八角、桂皮、香叶、倒入板栗，加入热水4、焖煮20分钟，加入蚝油，大火收汁即可#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 我是庆王爷的微博音频

7. 第114期四菜一汤教程：红烧猪脚，虾皮炒杏鲍菇，砂锅焗蟹，炒西兰花，丝瓜蛋汤，从挑选食材开始，详细实用！

8. 水煮肉片最详细教程，从切肉到泼油为什么您做的水煮肉片又老又柴？可能第一步就错了，不好吃您来找我！#美食教程 #美食 #水煮肉片 #家常美食 #川菜

9. 霜打青菜杆，炒牛肉丝，美味家常菜，大师手把手教你！ #川菜 #牛肉丝 #美食 #烹饪

10. #微博声浪计划##听见微博# 如果我去开店，这一定是招牌！！！锅气满满的香辣鸡爪，香香辣辣好过瘾，越啃越香，一吃就停不下来，好吃到舔手指 🌟做法： 1、鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒焯水 2、锅内放姜葱、桂皮、花椒、草果、干辣椒、八角、香叶，加入清水、胡椒粉、盐、老抽、冰糖 3、倒入鸡爪，中火焖煮20分钟 4、油热下蒜蓉酱、辣椒粉炒香，倒入鸡爪，再倒入适量卤鸡爪的汤汁，加入糖、鸡精，出锅前撒上葱花、香油 http://t.cn/AXyTXSos

11. #这7种食物最好焯水后再吃#出于安全考虑（必须焯水的食物）1. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，有毒2. 豆角类：含皂素和植物血凝素，不熟易中毒3. 香椿：亚硝酸盐含量高4. 蕨菜：含原蕨苷（致癌物）比较建议焯水（去除有害成分）1. 高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、茭白（去除草酸防结石，改善钙吸收）2. 不易清洗的蔬菜：西兰花、菜花（去除农残和虫卵）3. 有苦涩味的蔬菜：苦瓜、野菜（减轻苦味，口感更好）焯水tips：沸水下锅，水量要足。时间要短：绿叶菜约 30秒，变色即捞；豆角类需 2-3分钟以上至失去生绿色。区别处理：蔬菜焯后想爽脆，立即过凉水。去苦涩的菜，焯后直接烹饪即可。焯菜的水：通常应倒掉，尤其是焯过草酸或亚硝酸盐蔬菜的水。这7种食物最好焯水后再吃

12. 零失败尖椒炒猪肝，3步锁鲜不腥！猪肝总是炒老？那是您没试过我这个方法！嫩到离谱！#美食教程 #美食 #家常美食 #家常小炒 #炒菜

13. 厨师长分享：如何10秒爆炒“姜葱脆肚”，四伯爷都能咬的动！#王刚生活记录# #姜葱脆肚# 美食作家王刚的微博视频

14. 鲶鱼烧茄子是一道美味的东北菜肴，以下为你介绍它的做法：食材准备鲶鱼1条、茄子300克、葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒2个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量。前期处理 1. 处理鲶鱼：鲶鱼去除内脏、鱼鳃，用80度的水烫一下，去除表皮粘液（鲶鱼的表皮粘性大，是主要腥源），然后将鲶鱼切成5厘米宽的段。 2. 处理配菜：葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段；茄子洗净，切成大小适中的滚刀块。做法步骤 1. 炒香调料：大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。 2. 煎制鲶鱼：放入切好的鲶鱼段，小火慢慢煎至鱼块两面变成金黄色。 3. 调味加水：烹入料酒去腥，加入生抽、老抽提鲜上色，再加适量白糖提味，翻炒均匀后倒入没过鱼块的开水。 4. 加入茄子：大火烧开后，加入茄子块，再次煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20 - 30分钟，直到鲶鱼和茄子都熟透入味。 5. 大火收汁：打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火将汤汁收浓，让汤汁变得浓稠即可关火出锅。烹饪小技巧 1• 鲶鱼表皮的粘液一定要处理干净，否则会影响菜品的口感和味道。 3• 茄子可以提前用微波炉加热或过油稍微炸一下，这样在炖煮时更容易软烂。 3• 炖煮过程中要适时查看，避免汤汁烧干，可根据情况适量加水。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

15. 今日#立冬#❄️#一条微博记录立冬##给生活加点flow#给家人安排一锅暖心又营养的砂锅羊肉汤，滋补暖胃，全家都爱喝！👩🍳做法很简单，厨房小白也能轻松搞定：✅食材准备：羊肉、白萝卜、香菜、葱花、大葱、姜片✅详细步骤：1️⃣ 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、大葱、花椒、料酒焯水去腥，捞出后用温水洗净2️⃣ 锅中少油，爆香姜片和大葱，放入羊肉煸炒至微黄，转入砂锅，加足量开水，盖上盖子慢炖50分钟3️⃣ 开盖大火收汁，撒上枸杞、香菜和葱花，完成！听着锅里“咕嘟咕嘟”的治愈声音，满屋都是羊肉汤的鲜香羊肉炖得软烂入味，入口即化，白萝卜清甜多汁，汤底浓郁不腻，一碗下肚，从胃暖到心立冬进补正当时，这锅汤暖心又养胃，你也快给家人安排起来吧！

16. 泡笋炒牛肉是一道美味可口的菜肴，以发酵泡笋的酸香与嫩滑牛肉结合为风味核心，以下为你介绍具体做法：食材准备 1 • 主料：牛里脊肉250克、泡笋250克。 2• 辅料：小米辣适量、大蒜3瓣、姜适量、小葱2根。 3• 调料：盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉适量、淀粉1汤匙、食用油适量。制作步骤 1. 处理食材： a• 泡笋切成薄片备用；小米辣切段，大蒜切末，姜切成小片，小葱切段。 b • 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，反复抓捏让肉吸收水分，变得有弹性，腌制10 - 15分钟。 2. 炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的牛肉片放入锅中快速滑炒，至肉片变色盛出备用，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。 3. 炒制泡笋：将锅洗净，再次烧热，加入少许食用油，放入姜片、蒜末、小米辣段爆香，然后放入泡笋片进行爆炒，加入适量盐调味，翻炒3 - 5分钟。 4. 混合翻炒：泡笋炒好后，倒入已经炒过的牛肉片，继续翻炒均匀。如果喜欢有汤汁的口感，可以略放一点点水或是腌泡笋的水，让泡笋炒牛肉更湿润嫩滑一些。 5. 出锅装盘：最后撒上小葱段，炒匀后立刻关火出锅。分享一些烹饪小技巧 1 • 切牛肉时一定要逆着纹理切，这样可以使牛肉口感更嫩滑。 2• 腌制牛肉时加入少许小苏打可以提升牛肉的嫩滑度，但用量不宜过多，一般0.5克/100克肉即可。 3• 泡笋本身有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。#美食##微博声浪计划##听见微博# 寻找快乐地小皮妖的微博音频

17. 【#小清每日科普# ｜#必须焯水的6类食材# 你可能一直都没焯对！】原来焯水不是简单煮一煮！做对了健康又保命，做错了反而有害。1.草酸高的蔬菜：菠菜/空心菜/苋菜（沸水1-3分钟）2.有“毒”的蔬菜：豆角/四季豆（10分钟以上）鲜黄花菜（3-5分钟）3.亚硝酸盐高的蔬菜：香椿（1分钟去除90%）别再生吃蘸酱了！4.有寄生虫的蔬菜：荸荠/莲藕/菱角，凉拌前必须焯水！5.难清洗的蔬菜：西兰花/菜花（1-2分钟）6.有血污或特殊气味的食物：排骨/羊肉/猪大肠等。清华大学（来源：@科普中国）焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对…

18. #吃这6类食物前，一定要记得焯水# 焯水是做饭时常见的一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几类菜烹饪前一定先焯水👇1.草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可能在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理来去除草酸。2.有“毒”的蔬菜生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上或更高温度时炒熟、炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。3.亚硝酸盐高的蔬菜亚硝酸盐也是蔬菜中常含有的一类物质，相较于其他蔬菜，在自然情况下，新鲜的香椿里含有较高的亚硝酸盐。专家建议，在食用香椿时，也要提前焯水，因为亚硝酸盐是一种热敏感型的物质，通过高温的处理，可以减少亚硝酸盐的产生。所以香椿不要蘸酱生吃，即便是用来炒鸡蛋，也得先焯水。4.可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重还会引发肠梗阻甚至死亡。焯水后再凉拌，能保证食用安全性。5.不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，比如菜花等，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留。这类蔬菜在烹饪时也建议焯水。6.有血污或特殊气味的食物排骨、羊肉、猪大肠等食物可能有血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。#焯水时这些东西一定要凉水下锅# #61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#

19. 鲫鱼汤一定要加热水，不能先加盐，否则汤就不白。真的是这样吗？

20. 不滑油不焯水！猛火猪肝的滑嫩秘诀，就藏在这锅气里！

21. 酱牛肉切记不要下锅焯水，记住3泡和3酱，筋道入味，网友总结的真好，学会就能开店！痴史的微博视频

22. 🍂秋日限定🏡满屋飘香的菌菇鸡汤，懒人福音！快！快！快！做起来！谁说厨房小白熬不出好汤？菌菇鸡汤——干菇提香，鲜菇增鲜！鸡腿简单焯水，蘑菇下锅煸炒到出香气，再一起咕嘟咕嘟…满屋飘香！暖心暖胃！【食材准备】：手枪腿：750g左右（2~3个）各种蘑菇： 500g左右（适合炖煮的都可以用）烧热的水：2000ml左右--------------------我的选择：小黄菇(干)+ 蟹味菇+白玉菇+虫草花（会让汤变黄，增加食欲)没有【小黄菇】可用其他【干蘑菇】代替干菇提香，鲜菇增鲜！不太建议用干香菇，太抢味了。用量均分就行，或者喜欢哪种就多放。【炖香料准备】：*花椒：20粒左右*姜：2片*白芷：2片五指毛桃：2根（增加椰香，非必选）红枣：2个（增加枣香，非必选）【调味料准备】：盐：10g左右（速算法：食指+拇指捏20撮）口轻可以减量至5g左右，喝的时候觉得没咸味再加。自问自答环节：Q：整鸡行不行？琵琶腿行不行？A：太行了，食物是取悦自己/家人的，我的版本只是参考，你的版本才是正确答案，好好吃饭。Q：焯鸡腿是冷水下锅吗？为什么？A：对，冷水下锅会让生鸡腿内部的血水和杂质释放，从而达到去腥的最佳效果，还能保持肉质的鲜嫩Q：为什么要放干蘑菇？还是理解不了，能打个比方吗？A：在晒干的过程中，蘑菇里的水分大量蒸发，蘑菇中天然的呈味氨基酸会成倍增加。这种物质的鲜味强度是普通味精的几十倍。鲜蘑菇就像是新鲜番茄，多汁清爽。干蘑菇就像是番茄酱，是经过浓缩的、风味极其醇厚的精华。Q：推荐用什么锅呢？A：砂锅/珐琅锅，煲汤必备。一定要用锁水的锅，要不然这2000ml水是hold不住的。Q：有什么要嘱咐的？A：注意用量，鸡腿品质控制下，闻起来不能有怪味儿，如果闻着有怪味那做出来也好不了；长时间使用燃气切记定好时，不要忘记火上还有锅这件事！#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱# #微博vlog大赛# #微博超有用视频大赛# @微博美食 @鲜城 @新浪美食小象拌香蕉的微博视频

23. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

24. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

25. 深夜食堂羊肉怎么做才好吃呢？今天教你们一个诀窍，软烂入味不塞牙，大小朋友都爱吃羊排，冷水下锅加橘子皮和高度白酒，能够很好的去掉膻味。焯好水的羊肉，用热水清洗干净锅。中油热倒入羊肉，炒至微微焦黄，加葱姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、一糖盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油一勺黄豆酱一罐啤酒。倒入没过食材的开水，扣盖炖一小时，最后放点蒜苗即可。这样做的红烧羊排软烂入味，汤汁拌饭，小朋友都能吃两碗，买新鲜肉类就上王小菜。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 徐州美食翁的微博视频

26. 美食炖羊肉千万不要直接下锅炖，那样炖出来的羊肉又柴又硬。今天分享一个小妙招，炖出来的羊肉和豆腐一样嫩，剁好的羊肉冷水下锅，加橘子皮和高度白酒去腥。水开撇去浮沫，捞出冲洗干净，捞住一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴。不腥不塞牙。锅中油热，倒入羊肉，开大火炒出牛油，炒至微微焦黄，再放葱姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐和冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、一瓶啤酒去腥增香，一次性加入足够的开水，一火炖六十分钟，再加白萝卜炖十五分钟，最后放点蒜苗，开大火收汁即可。这样做的黄焖羊肉软烂入味，特别下饭。赶紧关注收藏做起来吧。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

27. 炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教你最正确做法，太香了

28. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

29. 冬吃羊肉暖身心，推荐5款羊肉的绝美吃法，营养不重复1：红焖羊肉（鲜辣下饭）红焖羊肉所需食材：带皮羊肉，红、白萝卜，蒜苗、姜蒜小米辣、大葱、瑶柱酱、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、橘子皮详细做法：羊肉洗净焯水，加葱姜、料酒、橘皮去腥。起锅烧油，下羊肉煸炒出香，下姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、瑶柱酱炒香，然后加入开水没过食材，放少许黄酒和冰糖，加1勺鸡精、1勺酱油加盖焖煮30分钟。30分钟后，起锅加入萝卜，继续焖煮15分钟，然后大火收汁，加入蒜苗小米辣翻炒均匀即可出锅。2:清炖羊排（肉嫩汤鲜）清炖羊排所需食材：羊排、葱段、姜片、小茴香详细做法：羊肉冷水下锅，放葱姜、少许米醋煮去血水捞出。放入炖锅，加葱姜、小茴香、胡椒粉、1勺盐清炖2小时左右，高压锅40分钟即可食用。可准备一碗蘸酱：蒜末、小米辣、芝麻少许、白糖一勺、蚝油一勺，然后淋上热油，加生抽、醋搅匀即可。3:竹蔗羊肉汤（滋补润燥）竹蔗羊肉汤所需食材：羊肉、青甘蔗、白萝卜、玉米、红枣，孛荠、枸杞详细做法：羊肉洗净焯水加葱姜去腥。温水洗净然后放入炖锅，把食材一起放进去，大火煮开，小火慢炖2个小时，最后加入少许盐和枸杞，即可出锅。4:葱爆羊肉（开胃爽口）葱爆羊肉所需食材：羊肉、大葱白详细做法：羊肉切薄片备用，葱白斜刀切丝锅中烧油，放入羊肉迅速炒散，加1勺料酒、葱丝炒香，然后下1勺生抽、半勺白糖、少许盐、少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。5:孜然羊肉（麻辣鲜香）孜然羊肉所需食材：羊腿肉、姜丝、洋葱详细做法：羊腿肉切块，加姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油、1勺胡椒粉、1勺孜然粒、1勺孜然粉、少许盐抓匀腌制15分钟及以上。锅里油热，下羊肉煎至两面微黄盛出。锅留底油，加蒜瓣、花椒、孜然粒爆香，然后加入羊肉、洋葱、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒面翻炒片刻。临出锅撒上一把香菜即可。养生长寿V的微博视频

30. 吃这6类食物前，一定要记得焯水

31. #生豆角需焯水10分钟以上#【#这八种食物一定要焯水#】很多食物都需要焯水，但你可能一直没焯对！冷水下锅还是热水下锅？焯水多长时间合适？不同的食材质地，不同的焯水目的，在操作时都有相应的时间和方法。一个视频带你快速了解不同食物的焯水方法↓#需要焯水才能吃的食物央视频的微博视频

32. 牛肋条别直接炖！几十斤肉换来的备菜绝招，嫩到离谱

33. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程）肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

34. 这几类蔬菜，不焯水当心全家中毒！第2 类很多人都爱吃

35. 姐妹们注意看，我们把焯好水的牛肉和西红柿，一起倒进电饭锅里，出锅就是一道，老人孩子都爱吃的经典美食，汤汁浓香下饭、牛肉软烂入味#微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##中长视频流量扶持计划##厨艺教程# 土味美食的微博视频

36. #微博声浪计划##听见微博# 如果吃腻了红烧牛腩，那就试试王爷这个香辣牛腩吧，香辣软烂又入味，辣辣的好下饭，两碗米饭都不够吃 🌟做法：1、牛腩冷水下锅，加入姜、料酒焯水2、牛腩放入高压锅，加入生抽、老抽、米酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、开水，上汽压中火20分钟3、油热下蒜、小米椒、辣椒粉炒香，倒入牛腩翻炒，淋入一碗牛腩原汤大火收汁4、加入适量盐、鸡精调味，放入蒜苗炒匀出锅叫我王爷好了的微博音频

37. 如何能把一块普通的肉烹饪出「黯然销魂」的极致口感？

38. 馥食集炖牛羊肉料包/提鲜增香煲汤/炖牛肉/炖羊肉炖牛腩/炖排骨

39. 美食啤酒鸭是很好吃的家常菜，很多人第一步就做错了。今天学会这样做，全家夸你是大厨，半只鸭子，我怕吃不完就剁了一只新鲜的鸭子。是不需要焯水的，只需要加一勺面粉给它抓拌两分钟，然后再用清水洗干净，然样既能去腥又能保留营养。你看这些都是腥味的来源，锅中油热，倒入鸭肉，大火爆，炒炒出鸭油，吃起来会更香。我每天更新一道家常菜，炒出点不点小红心都无所谓，只希望你能学会这道好吃的啤酒鸭，然后加姜蒜、八角、香叶、干辣椒，继续炒出大料的香味调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，一罐啤酒去腥适量开水没过食材，小火焖上七七五十九分钟。最后来点青红辣椒和蒜苗叶，翻炒收汁就可以开吃了。酱香浓郁，越吃越香，你也回家试试吧。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

40. 吃山药炖鸡！一锅暖全身#健闻登顶计划# #这个问题吃什么#食材：散养鸡半只+铁棍山药2根+红枣5颗+枸杞1把+姜3片。做法：鸡肉焯水后，所有食材冷水下锅，小火慢炖1小时，出锅前加盐。汤鲜肉烂，山药吸饱汤汁超绵密！最宜人群：脾胃虚寒、手脚冰凉、易疲劳者。每周2次，喝完全身暖流涌动，从此告别“冰美人”！

41. 一个步骤，去除亚硝酸盐，守护餐桌营养与安全

42. 炖牛羊肉汤料包

43. 【不是广：家庭预制麻辣烫之如何冷冻蔬菜不变味】

44. 比清蒸还要好吃的水浸带鱼~ 味道鲜美，不油不腥，只需几分钟就做好了，关键做法真的很简单！#美食教程 #美食 #带鱼 #好吃不贵 #家常美食

45. 6道家常小炒，自己动手，有滋有味。大葱木耳炒肉片、素炒平菇、包菜炒粉条、茭白炒木耳、炝炒藕条、腐竹炒肉片

46. 回复@阳光雨露K:这是做牛腩的做法，牛腩不是一个固定部位，是肥瘦相间的胸腹部肉，以坑腩为上，相当于整扇猪排骨取走肋骨的，以及这个位置向上向下延展的一部分。腿肉不能这么搞。牛腩焯水30-45分钟后改刀切大块，蒜头和葱呛锅后还要炒一炒，要有酱一起炒香加水砂锅慢炖还得一小时，港式牛腩煲。//@阳光雨露K:大块牛肉冷水下锅吗？煮三十分钟是水开后小火煨吗？怎样可以肉质不柴？//@有个梨GPT:牛肉焯水应该冷水下锅煮至少30分钟然后再切，这样胶质损失少。汤可以过滤后再回锅，因此不能加很多酒。

47. 回复@艾谷谷粒:🥦和🥕都先焯水。放盐焯水。也可以再滴几滴油。炒锅放少许油。焯水好的🥦🥕入锅快速拌炒即可。拌炒的时候放一点点白糖提味。如果觉得不够咸再➕适量盐。焯水的时候就控制好喜欢的口感熟烂程度。胡萝卜稍微焯熟一点。西兰花一定要很新鲜。现在胡萝卜季节感觉胡萝卜都更好吃一点✅//@艾谷谷粒:西兰花炒胡萝卜是焯水后炒，还是直接炒放水炖一下？@这种素炒蔬菜最考验厨艺，比做红烧肉都难！@apple爱自己

48. 药补不如食补，食养胜于药疗。四时轮回，冬令封藏，正是借自然之馈、以汤水滋养身心的至佳时节。以下几道经典汤方，取食材平和之性，循中医养生之理，温润入腑，补益无形，在新年分享给大家。一、最驱寒：当归生姜羊肉汤核心功效：强力驱寒，补血暖身。专治手脚冰凉、畏寒怕冷、面色苍白、经期腹痛。极简做法：焯水：羊肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，捞出洗净。同炖：羊肉、当归、生姜片、去核红枣一同放入锅中，加足量水。慢炖：大火烧开后，转小火慢炖 1.5小时。调味：出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。二、最润燥：沙参玉竹老鸭汤核心功效：滋阴润肺，生津止渴。专治口干舌燥、皮肤干痒、干咳少痰、熬夜虚火。极简做法：焯水：老鸭块冷水下锅焯水，捞出洗净。同炖：鸭块与沙参、玉竹、麦冬、蜜枣、姜片一同放入锅中，加足量水。慢炖：大火烧开，转小火慢炖 2小时。调味：出锅前加盐调味。三、最健脾：四神汤核心功效：健脾祛湿，养胃安神。性质平和，专治消化不良、食欲不振、虚胖乏力、大便黏腻。极简做法（素食基础版）：浸泡：莲子、芡实、淮山药、茯苓洗净，浸泡30分钟。炖煮：所有材料放入锅中，加水约1.5升。慢炖：大火烧开，转小火慢炖 1小时，至食材软烂。调味：可饮用食材本味（微甘），或加少许盐/冰糖。升级版：可搭配猪肚或排骨同炖，滋味更佳，功效更强。四、最家常：萝卜排骨汤核心功效：消食顺气，滋阴润燥。平衡营养，缓解冬日饮食滋腻，预防积食和上火。极简做法：焯水：排骨冷水下锅，加料酒、姜片煮沸，捞出洗净。炖排骨：排骨、姜片、陈皮放入锅中，加水，大火烧开转小火炖 40分钟。加萝卜：加入白萝卜块，继续小火炖 30分钟，至萝卜透明。调味：加盐和白胡椒粉调味，撒葱花或香菜。【一句话选择指南】感觉冷 → 喝当归生姜羊肉汤（强力加热）感觉燥 → 喝沙参玉竹老鸭汤（补水灭火）感觉没胃口 → 喝四神汤（调理地基）日常暖身防积食 → 喝萝卜排骨汤（平和守护）煲汤的核心在于 “大火烧开，小火慢炖”，让食材精华充分融入汤中。请根据自身体质（寒、热、虚、实）选择最适合您的一款，享受一整个冬天的温暖与滋养。#国医的精诚力量#

49. #需要焯水才能吃的食物# 【哪几种蔬菜需要焯水后再吃】#健康作业本##家庭营养关注计划# 1、含草酸多，菠菜、苋菜、茭白、鲜笋、苦瓜等2、含皂苷：扁豆、四季豆和各种菜豆等3、含亚硝酸盐：香椿4、含秋水仙碱：鲜黄花菜5、含氰苷：木薯、白果和北杏等6、含卟啉：鲜木耳7、较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等儿童营养师王斌的微博视频

50. 拿手菜如何在陌生灶台烹饪？

51. #不可辜负的美食[超话]#花生猪脚汤满满的胶原蛋白，清洗干净的猪脚冷水下锅，给点姜米酒，给它焯一下水，焯水前猪脚已经洗干净了，所以不用二次清洗了，给它撇掉浮沫，冲一下，直接转换到砂锅、莲藕、花生再来两片姜开水，大火煮开，转小火炖一个半小时，简单来点盐调味，软软糯诺的金角，我感觉花生煮出来的汤比红豆还好喝。哎，你们觉得呢？满满的胶原蛋白。#微博尝鲜计划##温暖的食光# http://t.cn/AXqF6UOt

52. 第119期四菜一汤菜谱：糖醋鱼，砂锅豆豉鱼，麻辣鱼块，白灼鱼片，鱼头酸笋汤，从挑选食材开始，详细实用

53. 芥兰生炒是定律？不懂就问。芥兰有几种，怎么做，怎么吃。今天芥兰大赏，姜酒糖炒芥兰~上菜

54. 炖牛羊肉料包，新人试吃5袋

55. 🍖零失败！新手1次成功的糖醋排骨教程来了！就是这多出来的5颗九制话梅，让我的糖醋排骨拥有了灵魂。它带来的那丝复合果酸和回甘，是单纯用醋达不到的层次感。宝藏级食谱，不要错过！！！排骨准备：鲜肋排：500g左右，切小块。冷水下锅，水烧开后焯水15分钟备用。（500g排骨焯水后会剩余400g左右）料汁配比：生抽：3瓷勺（25g）米醋：3瓷勺（25g）清水：3瓷勺（25g）白糖：1瓷勺（10g）老抽：1瓷勺（8g）淀粉：1瓷勺（8g）九制话梅：5个（没有可不加）热水准备： 250ml左右制作流程： 0、锅烧热后倒油润锅，油热后切【中火】 1、倒入【排骨】煸炒1~2分钟 2、倒入【料汁】翻炒10下 3、倒入【热水】加盖焖煮3分钟 4、开盖切【大火】收汤3分钟左右，出锅 *收汤是为了让料汁裹到排骨上 *收汤时如闻到糊味就赶紧关火（大概率是收过头儿了）自问自答环节： Q：想要一个大概的瓷勺换算公式 A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g） Q：有什么高效做菜方案推荐不？ A：可以一次性的多煮些排骨，比如煮个2-3斤，煮15分钟后捞出来按份冻起来（每份半斤），吃的时候放在冰箱冷藏层解冻很方便。煮排骨的汤加些冬瓜片还可以做成冬瓜排骨汤，出锅时候稍微加些盐调味就好。 Q：有什么要嘱咐的？ A：请看~ 1、注意用量，排骨（1斤以内）切小块（可以让商家帮忙切）； 2、排骨品质要控制下，闻起来不能有怪味儿。 3、排骨冲洗后要沥干水，要不然会崩油。 4、全程大火，不加盖，出锅时候注意点，汤没了就好，排骨别糊了 Q：排骨买哪种？ A：猪肋排（小排）肥瘦比例适中，肉质嫩而均匀；猪前排（软骨多）嚼感丰富 #用心赞美日常美食##微博超有用视频大赛##我的年度美味清单##年度食光vlog##我的美食日记##我的宝藏食谱##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划# @微博美食 http://t.cn/AXUauE83

56. #微博声浪计划##听见微博# 好呀～麻婆豆腐其实不难，而且越辣越下饭！给你一个经典家常版：食材准备• 嫩豆腐 1 块（约 300-400 克）• 牛肉末或猪肉末 150 克• 郫县豆瓣酱 1.5 勺• 姜蒜末各 1 勺• 葱花少许• 干辣椒 3-4 个（切小段）• 花椒粉 1 小勺• 料酒 1 勺• 生抽 1 勺• 淀粉 1 勺（加少许水调成水淀粉）• 食用油适量• 盐少许（根据口味调整）制作步骤1. 豆腐切成 2 厘米见方的小块，用温盐水泡 5 分钟去腥，捞出沥干。2. 热锅倒油，放入肉末炒至变色，加料酒去腥。3. 加入姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油和香味。4. 倒入适量热水（刚好没过豆腐即可），加生抽和少许盐调味，大火烧开。5. 放入豆腐块，轻轻推匀，转中火煮 3-4 分钟让豆腐入味。6. 淋入水淀粉，边煮边轻轻翻动，让汤汁变浓稠。7. 出锅前撒上花椒粉和葱花，喜欢麻味的可以多撒点花椒粉。💡 小贴士：• 豆腐一定要用嫩豆腐，口感才滑嫩。• 炒豆瓣酱时要小火，避免炒糊发苦。• 最后撒花椒粉是关键，能瞬间提升麻香。墨妍kkl的微博音频

57. 吃腻了蒸鱼?今天换个口味!双葱焗石斑鱼/双葱焗鲈鱼腌鱼去腥是关键：花雕+白胡椒+淀粉姜葱酱是灵魂：热油一淋，香气炸裂砂锅焗8分钟：鱼肉滑嫩，锅底焦香不爱吃鱼？换成鸡腿一样美味！1、鱼肉腌制鲈鱼/石斑鱼/老虎斑：700g左右花雕：8g（1瓷勺）白胡椒粉：1g左右盐：1.5g（食指+拇指捏3撮）糖：1g（食指+拇指捏2撮）淀粉：10g（1瓷勺）以上搅拌均匀，腌制10分钟左右*鱼推荐让商家帮忙收拾好，鱼头一开二，鱼身切块。2、制作姜葱酱姜：30g，磨成蓉小葱/香葱：50g，切碎香菜：30g，切碎盐：1.5g（食指+拇指捏3撮）糖：1g（食指+拇指捏2撮）鸡精：2g（食指+拇指捏4撮）以上放入耐高温容器中搅拌均匀烧热40g花生油（5瓷勺）淋在上面，再次搅拌均匀。3、准备煸香料洋葱：1个，切小块姜：100g，切小块蒜：3头，去皮4、制作方法：将砂锅烧热后，倒入25g油（3瓷勺）把油烧热。切【中火】倒入【煸香料】翻炒至出香味。码入【处理好的鱼肉】，将【姜葱酱】均匀的淋在鱼肉上，加盖【中火】焗7~8分钟。*实在怕粘锅可在码鱼前加入50g清水自问自答环节Q：怎么收拾鱼？A：我不会也不感兴趣哈哈哈，一般都交给商家处理，大家需要的话可以网上查查。平时最怕做鱼了（对腥气及其敏感）在赛博姐妹们的强烈要求下我硬着头皮录一道鱼菜哈哈哈哈哈哈Q：不爱吃鱼，换成鸡腿？A：对，流程一样，直接鱼肉换成鸡腿肉就行（也是切小块） @微博美食 @新浪美食 #温暖的食光##冬日暖胃必备搭子##组个冬日养生局##微博兴趣创作计划##组个冬日美食局##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##中长视频流量扶持计划# 小象拌香蕉的微博视频

58. #我的宝藏食谱# 懒人版五彩蒸白水鱼，鲜到掉眉毛！先给白水鱼“松筋骨”——两侧斜切几刀，用料酒、盐和姜片给它做个10分钟“SPA”去腥。接着组建“五彩小分队”：胡萝卜、青红椒、泡发香菇切成细条，再备上葱丝和泡软的枸杞。盘子铺姜丝当“床”，放上鱼，把胡萝卜丝、香菇丝塞进鱼的“伤口”和肚子里，表面摆青红椒丝，淋勺生抽。水开后蒸鱼8-10分钟（500克鱼约8分钟）。蒸好倒去汤汁，换新鲜葱丝和枸杞，浇一勺滚烫热油“激”出香味，补点生抽。鱼肉嫩到夹不住，蔬果香混着鱼鲜，颜值拉满还简单，新手也能轻松拿捏！#听见微博##微博兴趣创作计划# Angel浴缸的微博音频

59. 同样的菜，做法不同，营养可能差一倍！今天分享几个我家也在用的技巧：1，别扔“边角料”：芹菜叶、番茄皮等深色部分，营养往往更丰富，洗净即可食用。2，防变色就是加营养：莲藕、土豆切后泡水或焯水，能减少氧化，锁住营养。3，焯水去草酸：菠菜、苋菜沸水焯30秒，能去除影响钙吸收的草酸，让菜更鲜亮。4，分开炒叶菜：先下根茎部炒1分钟，再下叶子，避免叶子营养过度流失。做对一步，营养满分！这些小改变，能让您的饭菜更健康。

60. 水煮肉片做法一步一步教你做超简单的家庭水煮肉片！1. 挑选新鲜的猪肉，切成薄片。2. 用料酒、生抽、盐腌制肉片。3. 准备辣椒、花椒等调料。4. 将肉片放入滚水中煮熟。5. 捞出肉片，放入碗中。6. 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。7. 倒入碗中，加入调料，搅拌均匀。8. 水煮肉片完成！#微博尝鲜计划# 美食翁的微博视频

61. #微博声浪计划##听见微博# 豇豆烧肉做法分享食材准备 - 主料：带皮五花肉500g（切2cm见方块）、豇豆300g（切5cm长段） - 辅料：生姜5片、大蒜4瓣（拍碎）、干辣椒2个（可选）、八角1颗、香叶1片 - 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、盐1小勺、食用油1勺烹饪步骤 1. 五花肉冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。 2. 锅中放1勺食用油，冷油下冰糖，小火炒至冰糖融化呈枣红色，快速倒入五花肉翻炒均匀，裹上糖色。 3. 加入剩余姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒出香料香味，沿锅边淋1勺料酒去腥。 4. 加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。 5. 放入豇豆段，加1小勺盐调味，继续焖煮15分钟，直到豇豆软烂、五花肉入味。 6. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠包裹在食材表面即可关火装盘。 http://t.cn/AX2FhNS4

62. 不可辜负的美食老土鸡不焯水，直接下锅下，焯水了的猪蹄，开中火，将食材的油脂煸炒出来。下入姜蒜葱、白芷、八角、干辣椒少许，老抽，再来点糖色，大火翻炒出酱香味，倒一瓶啤酒加热水没过食材，调味至加盐盖盖小火焖四十分钟。另起锅下甲鱼，简单炒一下挥发水汽，倒入焖好的食材，开中火再炖十五分钟。起锅前下青红椒和生茶油就好了。#兴趣潜力计划##我的美食日记# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

63. 第122期四菜一汤：红烧兔肉，凉拌折耳根，捞肉片，蒜炒油麦菜，紫菜蛋汤，学做菜从买菜开始洗菜切菜整合流程很顺畅，哪怕没下过厨的，看一遍的都能复刻出来

64. 用微波炉焯菜，除草酸效率只会更高。把200克菠菜切段，放在大碗里，加200克水，高火转大约2-3分钟，然后把焯菜水倒掉，就可以了。微波可以让细胞膜通透性更快上升，细胞里的可溶物就会跑出来。具体时间看微波炉功率大小，以及加水的温度。加热水就可以减时间。时间太长，则营养素的损失也加大。焯烫去草酸时，北方含钙硬水效果更好，可以和草酸结合使其沉淀。//@蓝色小花猪: 草酸高的蔬菜也可以这样操作吗？不用水焯一下吗？谢谢老师@范志红_原创营养信息

65. 转:经常做饭的人，一定要收藏这50个小技巧：1蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。2蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。3煮虾：冷水下锅，加姜片，虾肉嫩滑。4蚝油：一定要等到菜快炒熟时才放。5土豆丝焯水后再炒。6八角：去腥增香；桂皮，增添香气。7味精：在菜出锅前放，能更好地保留鲜味。8煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。9银耳用冷水泡，不能用热水泡；泡发的银耳要剪碎，和水的接触面积增大，就能快速出胶。10炖鱼，多放姜。11料酒：锅温高时放，可以去腥味。12炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。13炖汤：肉类先焯水，汤更鲜美无腥味。14煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。15炒肉：提前用淀粉和生抽腌制，肉质更嫩。16牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。17食盐：菜下锅时就要放，能更好地入味。18骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。19焖饭：米和水比例 1:1.2，口感最佳。20煮牛肉，放小苏打肉嫩。21饺子：水开后一起放入饺子和盐，不容易粘连。22豆芽鲜嫩，炒时速度要快。23做红烧肉：用冰糖炒糖色°，色泽红亮。24烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。25做银耳汤之前，银耳在煮汤前一定要充分泡水，时间大约在2-3小时。泡水不仅能使银耳充分吸水膨胀，还能使银耳中的胶质更易煮出。26酱油：和盐一起放，可以提鲜味。27炒土豆丝：切好泡水，去掉淀粉，更脆爽。28炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。29桂圆°汤的食材很简单，红枣和桂圆，都不要超过5颗，再加点红糖就可以了。桂圆煮汤水时并不适合长时间加热，正常情况下要控制在20分钟以内，这样就不会损失营养了，而且口感也会更加清甜。30陈醋：菜快好了才放，能更好地保留醋的香味。31炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。32一般来说，用砂锅等明火煲汤的方式，煲3个小时以上就会破坏汤中的营养物质，还会使汤中脂肪、嘌呤含量过高。33在炒肉时加入一点蜂蜜，能让炒出来的肉质更鲜嫩。34炸花生米：凉油下锅，听到噼里啪啦声出锅，香脆可口。35切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。36卤味：先炒糖色，再加香料，味道浓郁。37肉菜：快熟时放盐，可以防止肉变硬。38炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。39做肉，首选羊肉；做菜，首选白菜。40老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。41腌咸菜：用粗盐，不易变质。42炒茄子：加一点醋，可以防止茄子变色。43用盐洗鸡杂最干净，用盐洗完后，再用清水冲洗一遍，效果更好。44做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现"外甜内淡"。45煮鸡汤，鸡肉焯水，要冷水下锅，更好地保留鸡汤的鲜美口感。46生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。47汤品，首选鸡汤；水果，首选苹果。48煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。49煮面条：加一点食油，可以使汤不起沫。50桂花陈皮饮：平时用来佐餐的桂花，加上洗净切成细条的陈皮，直接冲开水，泡上10来分钟，然后再喝下去。

66. 今天天气巨冷，冻的我快失温了，下班路上去超市买了一块新鲜的牛肋条，按照村驴老师的配方：冷水下锅，焯去浮沫，捞出来，加开水、葱、姜、苹果，高压锅炖20分钟。哇，好神奇，特别清香软嫩，汤底鲜甜！调个料汁，一口汤一口肉，太美好了！！（太香了，忘拍了甚至，无图）

67. 杏鲍菇炒荷兰豆是一道很美味的家常菜，给你们介绍一下做法：食材准备：荷兰豆300克、杏鲍菇300克、红椒1个、葱姜末适量、盐1克、白糖2克、生抽5毫升、鸡精0.5克 1。制作步骤：预处理：荷兰豆去除两侧老筋，放入沸水中焯水30秒，立即捞出浸泡在冷水中，以保持翠绿色泽与脆度。杏鲍菇切成3 - 5毫米厚的片，用小火煎至表面微黄，释放出菇类特有的鲜香味。红椒切成菱形块或细丝备用。烹饪：1，锅中热油，放入葱姜末炝锅，接着放入预处理过的杏鲍菇片翻炒至软化。2，加入荷兰豆与红椒快速翻炒30秒，期间沿锅边淋入少量清水，防止食材焦糊。 3，按顺序加入盐、白糖、生抽调味，最后撒入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。#美食##微博声浪计划##听见微博# 是忧郁地小薯条的微博音频

68. #这6类食物必须要焯水#吃鲜黄花菜是高危行为，能不吃就不吃。如果非要挑战一下自我，那就得下点功夫了，一定要把花芯去了，然后认真冲洗，在沸水中焯水一分钟以上，然后彻底炒熟煮透再食用。千万不要搞什么凉拌或者刺身，非常不安全。干黄花菜可以放心吃，没啥问题。香椿必须焯水是真的，这玩意也就是吃个香气，炒个鸡蛋，日常能吃的机会不多，食用量也不大，我很怀疑不焯水直接炒也能吃，无非就是亚硝酸盐而已，但量很小，不至于有问题。菠菜是否必须焯水我是存疑的，凉拌菠菜肯定是焯水的，菠菜炒鸡蛋这种焯完水没法炒了。而且那点草酸量应该没啥大问题。

69. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

70. 分享羊肉必吃的7道神仙做法，一周7天都不重样！#厨艺教程# 人间美食之旅的微博视频

71. 【焯水蔬菜和水煮菜有啥区别】叶菜娇嫩，焯水5-10秒，主打用水烫一下就好；西兰花、菜花这种粗壮蔬菜需要焯1分钟左右，在水里“滚两滚”；豆芽、胡萝卜丝、土豆丝需要“开一下”，焯水15-30秒；而对于豆角这种比较难熟的蔬菜，最好先拿清水泡过缩短煮的时间，再焯水5-10分钟就可以了。营养学家提醒，具体的焯水时间可以根据蔬菜的厚度和数量决定。 via@央视网快看#连续吃6个月水煮菜胰腺坏死了#，无论怎样相关知识了解一下，健康无小事生活百科#来微博学知识# @黑龙江高速交警 @菏泽日报 @包头新闻网给更多人法治四川的微博视频

72. 吃对这10道菜，孩子春天个头蹭蹭长！

73. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮

74. 为什么潮汕鱼饭不放葱姜蒜去腥，依旧这么鲜？

75. #3类食物保存前清洗会越洗越脏##健闻登顶计划##健康国潮# 先存后洗：除超市预处理的“清洁蛋”或密封包装净菜外，多数食材应保持干燥储存。分类存放：鸡蛋、生肉需独立密封盒存放；根茎类避光通风，浆果类冷藏时保持原包装透气。湿度控制：叶菜类用湿厨房纸包裹根部冷藏，菌菇类用干纸吸潮。速记口诀:“存蛋不洗、吃前速洗；生肉分装、避免水溅；根果带泥、菌菇干存。@女性必修课网页链接

76. 真的，不会有影响，预制菜在连锁餐馆覆盖率90%，而且中央厨房这种概念在餐饮管理是非常先进的。如果真的都现开火现做，先急眼的一定是顾客，红烧肉先从焯水去腥开始？餐馆一顿饭就一台，那价格岂不飞了？美团小哥也没单了。#罗永浩直播剖析西贝原料#

77. 【高端食材囤货首选】海尔麦浪冰箱深度体验|行业唯一国奖！探索海尔麦浪冰箱背后的国奖保鲜科技

78. 怎么说呢，看你怎么界定预制菜的范围了。我们常规界定的预制菜就是：汤包料包都是现成的，只需要加热就能吃了。但，如果是把食材预处理，不调味加工，再由门店厨房加工出品，这算预制菜吗？现在连锁餐饮店，为了把控出品标准，全都有中央厨房的，就看你预加工做到哪一步了。港式茶点其实是最容易做预制，到门店蒸一下就可以出菜咯，你又会介意吗？我觉得口味和食材新鲜有保证就可以了#西贝将上线罗永浩菜单#

79. 包工头宴请领导，特意吩咐后厨整点硬菜，怎料对方竟只弄了饺子影视分析师的微博视频

80. 焯水可不是瞎煮！厨房必学焯水技巧，吃着更健康

81. 焯水时间表秒级版，一图不翻车。姐妹们！焯水真的是“差3秒就两种口感”😭

82. 肉冷菜沸！家庭厨房最实用的焯水避坑指南，照着做不出错

83. 饭店大厨从不外传的“焯水秘籍”！只需30秒肉嫩菜鲜比味精还管用

84. 焯水不是扔水里煮！这6类食物必须焯水难怪吃着腥没营养

85. 鸡肉焯水，用冷水还是热水？很多人用错了，难怪鸡肉又老又柴

86. 焯水不是简单煮一下！你可能一直没焯对…

87. 一张图带你了解常见的需要焯水的食物

88. 这6类必须焯水的食物要知道

89. 不焯水等于在“服毒”？以下几类蔬菜再懒也要焯水，你焯水了吗？

90. 厨房蔬菜焯水的那些门道你都知道吗

91. 焯水不仅是烹饪技巧，更是食品安全的重要步骤

92. 🥗凉拌菜焯水技巧指南。🌟凉拌菜焯水时间不易掌握，不是断生就是煮过头。今天教你如何焯水，让凉拌菜口感更好。

93. 妈妈教的焯水全错！冷水下肉=喝血水鸡汤

94. 焯水居然有讲究！看完我做菜都不一样不一样了了！

95. 食材焯水速查表，让你轻松掌握焯水时间

96. 爱生活~超实用的肉类焯水技巧！

97. 茴香包绞子

98. 这些食物焯水技巧你做对了吗？原来 90% 的人都做错了！

99. 让家常菜拥有馆子味的秘诀

100. 焯水时，你还在水开才下锅？难怪肉柴菜黄！90%的人都做错了

101. 哪些菜需要焯水？冷水焯还是热水焯，一篇文章讲清楚

102. 肉类焯水冷水还是热水？搞错顺序，肉腥柴还难吃！

103. 暖男私藏

104. ✅学会焯水，美味成功了一半！家人们，你们焯水是不是一律“水开了再下锅”？🤔 难怪煮出来的肉又柴又腥，蔬菜软趴趴还没营养！❌ 今天这篇笔记，带你从微观视角看懂焯水，学会了做菜好吃10倍！👨‍🍳

105. 这几类食物必须焯水

106. 哪些蔬菜需要焯水，为什么？

107. 炖肉焯水，用冷水或热水到底差在哪？肉的变化+口感对比

108. 警惕！这11种蔬菜直接炒等于吃“毒素”，焯水时间不对白忙活

109. 焯水不是简单的煮一下！10类蔬菜焯水时间表出炉，做错等于吃毒？

110. 焯水

111. 焯水并非肉类去腥万能钥匙！——科学去腥的全方位指南

112. 别再盲目焯水了！肉类科学去腥指南分享给您！

113. 肉类除腥膻的技巧

114. 别再傻焯水了！饭店不外传的技巧

115. 猪肉去腥，是焯水还是腌制？难怪做出的猪肉，有异味还很柴

116. 炖肉焯水的6大致命错误！第一步就错了，难怪又腥又柴

117. 鱼腥味别用酒醋！5招去腥鲜到舔盘

118. 鱼有泥腥味咋办？郭站长直播摇人，大厨去腥妙招大汇总！

119. 煮鱼炖肉必放葱姜料酒？原来去腥不是 “遮味”，一半靠掩盖一半靠真 “消灭”！

120. 无论蒸啥鱼，用盐和料酒去腥就错了！教你一招，鲜嫩美味，沒腥味

121. 葱姜蒜是“掩耳盗铃” 揭秘厨房里的去腥真相

122. 去肉腥的终极法宝！老厨师教的8个去腥秘诀，从此做饭再也不失手

123. 锅边料酒

124. 鱼腥味的科学化解法

125. 肉类去腥小技巧快来看看呀

126. 去肉腥味最好的调料

127. 使用“料酒”要注意，避开这5个误区，好多人不懂，看你错了几个

128. 今天才知道，原来料酒不能乱用！为了家人健康，建议看看

129. 为啥用了料酒去腥效果差？记住“2不买2不用”，对做菜有帮助

130. 厨房“三宝”——葱姜蒜

131. 炒菜小白必看！9个保姆级万能公式🍳。每次面对调料瓶都不知道该放什么吗？😩别担心！我整理了9个炒菜公式，简单易学，照着做就能出美味！

132. 姜葱花蛤

133. 无论炒什么肉，不要用盐和料酒腌制，大厨教我绝招，肉片滑...

134. 炒肉片总发老？大厨私传2个关键技巧，5分钟腌制，新手零翻车

135. 腌肉的方式方法这么做才是味道不错选择

136. 不管炒什么肉，按照这个顺序来腌制，肉片鲜香滑嫩，像吃豆腐一样嫩

137. 焯水不是简单煮一下！这6类食物必须焯水，吃错可能伤身！

138. 【生活科普】这 6 类食物必须焯水，不然会引起食物中毒 | 焯水不是简单的汆烫！食物的正确焯水方式，看完就知道

139. 这些食物居然都要焯水...

140. 厨房小白变大师！堂弟教我10个做菜技巧，第一条很多人都做错。

141. 烹饪实操技巧

142. 26个烹饪妙招，厨艺快速升级不踩坑

143. 六十个做饭技巧，老厨友私藏的实用干货，新手也能秒上手

144. 家中如何处理蔬菜类食材。

145. 真的需要焯水的蔬菜！快看！

146. 炖鱼“最去腥”的4大香料，一条鱼放2克，鱼肉嫩滑无腥味！

147. 肉类去腥的正确顺序，用错口感影响大！

148. 鱼土腥味怎么去

149. 荤菜焯水：冷水与沸水的“水命”抉择！深度文章

150. 不焯水等于“吃毒”？医生提醒：6种菜再懒也要焯水，一定要注意

151. 鱼的腥味从何而来？清除的绝佳办法！

152. 确实是厨房里容易被轻视，却至关重要的预处理步骤。

153. 焯水不是简单烫一下！这些食物最佳时长请收好

154. 焯水不是简单煮一下？这 5 类必须焯水的食物，你可能一直都不知道

155. 食物焯水时间对照表❗️看到的少踩坑❗️

156. 滇禧供应链|海天料酒：去腥提鲜小帮手

157. 焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对

158. 焯水用凉水还是热水？这一步弄错了，难怪菜品颜色差味道不对！

159. 这几种蔬菜，焯水！焯水！

160. 去除鱼腥味的小技巧，让鱼肉更鲜美！

161. 厨房研究所 | “焯水”到底在焯什么？蔬菜、肉类、海鲜的焯水大学问

162. 蔬菜焯水不是多此一举，这些安全隐患全靠它化解

163. 鱼腥味最怕的不是料酒，而是这一种调料，炖鱼时放一点，鲜嫩不腥

164. 无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴！

165. 5个去除鱼腥味的实用方法

166. 焯水！这几种蔬菜，不焯水小心全家中毒！

167. 去腥通用秘籍

168. 【快乐养生坊】这几种蔬菜，一定要焯水！（六）

169. 为什么都推荐用黄酒去腥，而不推荐白酒？

170. 料酒该怎么用？这份「料酒使用指南」请查收！

171. 留子去腥万用之法

172. 🔥火柴厨房小课堂 | 食材去腥大全来啦!✨

173. 厨房健康密码：这些蔬菜下锅前，一定要先“焯个水”

174. 🔥家常版肉类万能焯水法，学会厨艺大涨📈

175. 料酒如何去腥？如果不喜欢，有什么替代品？

176. 炒菜葱姜蒜的正确放入顺序和技巧

177. 【食安科普】牢记6点，焯水不再白费功夫!这些食物下锅前一定要烫一下

178. 冷水下锅还是热水下锅？90%人焯水都做错了！

179. 为了吃得放心，这些常见食材建议焯水处理

180. 这5种香料去腥效果惊人学会搭配秒变大厨配方比例全公开

181. 腥臊味的克星：香油在内脏烹饪中的应用！

182. 食物焯水不是简单煮一下，看这篇就够了！

183. 鱼肉去腥，用酒还是用醋？都不好！教你几招，鲜嫩美味，一点不腥

184. 羊肉软烂去腥三诀窍汤浓肉香不腥膻

185. 去腥增香，让炒肉告别怪味的实用技巧

186. 姜葱焗石斑！鲜嫩弹牙，镬气掀翻锅盖！经典之作：广式姜葱焗石斑

187. 炖肉去腥秘诀！厨房常备这几种料，鲜香入味不油腻

188. 肉类去腥，别只知道焯水！多做2步，脏东西自己往外跑，更香更软

189. 洋葱解腥：破解动物肝脏去腥的密码！

190. 怎样去除羊肉腥味告诉你在不同场景下去除羊肉腥味的有效方法

191. 中年男人必备知识，去腥佐料对应食材及使用方法，做菜嘎嘎香！

192. 鱼肉总做腥？7大秘诀让它鲜嫩不腥超下饭！学会全家夸你是大厨

193. 5种厨房香料搞定肉类去腥

194. 羊肉去腥的关键在于针对不同烹饪场景选择合适方法

195. 青豆焯水用热水还是冷水？选对方法，营养口感双提升！

196. 需要焯水烹饪的食物‼️一篇讲明白！收藏✅

197. 料酒：厨房隐形调味师，解锁食材本鲜之秘

198. 家庭饭菜指导 - 哔哩哔哩

199. 肉类处理 6 大神技！去腥、增嫩、提香，厨房小白也能秒变大厨

200. 肉类解冻去腥腌制的一些方法（整理）

201. 孩子吃蔬菜，这几种一定要焯水

202. 《去除鱼腥味的小技巧，让鱼肉更鲜美！》

203. 清炖羊肉放这味料，去腥增香，羊肉软烂汤清甜冬天喝暖胃

204. 想吃鱼但是腥味太重？教你一分钟去除鱼腥味，值得收藏！

205. 天天健康_料酒的底层逻辑

206. 做饭第一步就错了！这些食材预处理误区，90% 的人天天犯

207. 炖羊肉最忌放这两样好多人不懂肉老汤膻加这三样才对香软没有膻味

208. 食鲜正当时！精选10道春季时令菜，附详细制作

209. 农产品预制菜腥气重？别只靠调料！3 个预处理技巧，好评率涨 80%

210. 毛豆炒肉：5分钟快手家常下饭。毛豆焯水后更翠绿爽口，肉片提前腌制更嫩滑，简单调味就巨香，配米饭我能干掉两碗！ 🍗食材准备：毛豆、猪肉片、蒜片、小米辣 1️⃣处理毛豆：水开后倒毛豆，加一勺盐、几滴油，煮2-3分钟捞出沥干，保持翠绿秘诀～ 2️⃣腌制肉片：肉片加生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟更入味，炒的时候不容易老～ 3️⃣炒制过程：锅热倒油，爆香蒜片，适量生抽，放肉片滑炒至变色，加毛豆翻炒，放小米辣，撒半勺盐、半勺糖、适量鸡精，加小半碗水焖1分钟，汤汁收浓就好啦～ #家常菜#毛豆炒肉#家常教程

211. 肉类食材都需要焯水吗？

212. 烹饪中的去腥魔法，是遮掩还是让腥味“人间蒸发”？

213. 厨房去腥别只用姜葱！这个隐藏技巧，做肉菜香到舔盘

214. 不同肉类去腥秘诀！牢记这几味香料，腥味去无踪，风味更出众！

215. 看似简单的家常菜，实际暗藏着诸多专业厨师才会注意的技术细节。

216. 012 没人比它更懂去腥！

217. 肉片腌制 4 步曲，比饭店肉片还嫩

218. 姜葱爆炒八爪鱼

219. 60个做饭技巧，厨房小白秒变大厨

下厨总翻车？掌握这3个预处理关键，秒变厨房老手

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