毛豆腐 vs 臭豆腐？我们汇总了128位食客的真实体验_调味品

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16. #民间传统美食 #制作过程 #手工美食 #分享家乡美食 #动手做美食

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18. 安徽歙县跟非遗人学做毛豆腐，原来秘诀就3点！

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23. 来了嘉兴才知道…他们瞒着我们藏了这么多好吃的！！

24. 早上好呀！！！今天我把“活人感很强的臭豆腐给开了！评论送3位姐妹吃臭豆腐啦🎁因为前期调整包装耽误了一些时间这个臭豆腐真的很好吃！香辣带劲！！我其实还蛮喜欢吃臭豆腐这种街边小吃的但是大部分的袋装臭豆腐都很“假”就是那种干巴巴的豆腐干跟臭豆腐其实没什么半毛钱关系所以我逐渐的就不再吃长沙以外的臭豆腐每次去长沙都会连续吃好几天！我们开团这个是长沙火宫殿的臭豆腐火宫殿本身在长沙就是多年口碑的老店然后他们的包装用的是充氮包装，就非常能锁鲜跟真空包装还不太一样口感非常的真实！！像现在冬天，微波炉稍微叮一下就可以吃热的再撒点香菜和葱花上去，灵魂马上就来了！官方也有在售我们的外包装不太一样所以价格能打下来一点！19块9有10包，然后拍三包还减10相当于19.9×3=59.7-10=49.7到手30小袋有孜然味和香辣味能吃辣的可以多买一点香辣味不太能吃辣的可以买孜然味但是辣味其实都很足，非常的爽！！

25. 豆腐再次成为关注对象？提醒：吃豆腐时，千万多留意这几点！

26. #开水优选#降温又可以吃包浆豆腐了，评论区抽3位水粉每人送四盒先解解馋~~~【先看页面售后要求】云南石屏包浆豆腐700g*2300g*4和去年一样分别上300g（偏小/金条）、700g（正常大小），还有380g（长款）的冷冻款四种，第一次买推荐拍700g的，不挑做法；喜欢嫩一点就拍冷冻款，下单都送超绝黄辣蘸水、纸质版食用攻略，跟着教程做不会出错的！包浆豆腐特殊之处在于用当地井水点豆腐，手工点浆，手工切割。非传统的石膏、卤水点豆腐，所以吃着没有卤水味，口感也比普通豆腐嫩很多很多。因用当地天然井水制作，加上运输途中会自然发酵，所以收到的豆腐有些味道是正常的哈，烹饪前用清水清洗下沥干就可以了。空气炸锅、平底锅、烤箱都能做，最简单的方法就是空气炸锅190度烤8-10分钟，中间翻一次面，根据豆腐状态来判断哈，豆腐鼓起来就好了，咬开会有爆浆口感。注意300g的不建议烤太久，里面浆会烤干，多试几次就知道自己喜欢哪种口感的了~~ps: 豆腐冷藏可保存45天，但每个人冰箱温度不同，建议收到后尽快吃完。运输中会放冰袋保温，冰袋融化是正常现象，收到手是非冷冻状态的哈，收到立即冷藏或者冷冻即可。吃不完的豆腐密封保存只能放一天，建议是一餐吃完，不要久放，介意慎拍。

27. 深夜食堂之炸臭豆腐晓猪猪-爸爸的微博视频

28. 【“直击天灵盖！” 撒贝宁闻了一下霉豆腐秒上头】霉豆腐，是江西吉安的传统美食。将豆腐切成2厘米左右的块状，用稻草铺盖后，放置在通风干燥的地方自然发酵……十天左右，豆腐表面就会逐渐“披上”黄色霉衣，此时将其裹上蘸料，就成了可口的美味↓你想尝尝吗？央视新闻的微博视频

29. 鱼豆腐零食哪家性价比高？都买来试试！

30. 【逛吃天津】天津的宵夜太顶了！本地人给画的道，我直接跟着来了～攻占小海地儿！先去吃了超级鲜弹的铁板鱿鱼，又去了炸臭豆腐，有脆皮的和臭的，还是小时候浇卤汁的那种！还吃了小海地一霸的炸鸡，最后又到了三合一的一家店，把焖子烤串炸串全吃了！这一晚上太顶了！#微博旅行家##猪猪十一美食日记##带着微博去旅行##微博尝鲜计划##中长视频流量扶持计划# 逛吃小猪猪的微博视频

31. 【#麦德龙现臭豆腐月饼#，#麦德龙回应出臭豆腐月饼#】9月1日，江苏。有网友发现@麦德龙推出了臭豆腐月饼，并调侃称“如果我说想吃，会不会显得很奇怪？”对此，有网友表示“这是邪修”！有尝鲜网友反馈，“臭豆腐的微臭是辣的，意外的还不错。”也有网友品尝后表示吃不惯，“又臭又辣又咸，咱也不知道这种月饼的受众群体是谁？”@读秒财经搜索发现，该款现烤臭豆腐月饼9粒售价36.9元，月销543件。读秒财经询问了麦德龙app客服，对方表示是新上的产品，上架已经有一两个月了，“月销量还可以。”对于这款月饼好不好吃，对方表示没接到这个商品的投诉。各位网友，您怎么看？读秒财经的微博视频

32. 如果一个臭豆腐火锅一点都不臭，你还会想吃吗#无尽挑战# 吃午餐肉的第2322天 http://t.cn/AXArB1bD

33. “自制霉豆腐”火了，能放心吃吗？

34. 湖南卫视最近新上线的《主厨湘遇记》大家都看了吗？在第一期节目里，我跟着湘菜大师学习了酸辣鲜香的东安鸡，油润酱香的盐菜扣肉，还有卤香四溢的脆炸臭豆腐，用我的法厨视角体验了一把热辣滚烫的湘味烟火气！戳下方视频就能get课代表总结的上期技术要点。本周日18点欢迎继续锁定湖南卫视，和我再次踏上《主厨湘遇记》的寻味之旅！#主厨湘遇记##湖南卫视##主厨广坦##湖南菜##湘菜##东安鸡# 主厨戴广坦的微博视频

35. 新昌县的胖妹春饼，排了一小时队才吃上。队伍里还有专门开几十公里车过来吃春饼的。排我前面的大哥就是本地人，说新昌春饼店很多，但就这家最好，所以他排一小时队也要吃。店里主打猪头肉春饼，味道确实不错。推荐猪头肉+炸鸡蛋+臭豆腐+油饺油豆腐。#微博美食嘉年华##美食##微博尝鲜计划# 绍兴·胖妹春饼(新昌县邮电局住宅楼店)

36. 【#肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍#！我国近期发生多例肉毒中毒】#网购即食肉制品警惕肉毒中毒# 连日来，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。9月9日，南方医科大学公共卫生学院教授赵卫表示，肉毒中毒的途径包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒等。在食源性肉毒中毒方面，除小微品牌生产的即食真空包装肉制品以外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品以及未充分加热的腌制食品，也可能引起中毒。赵卫介绍，肉毒中毒是一种由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素介导的严重疾病，死亡率高。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，50纳克即可致命。肉毒毒素进入生物体后主要作用于神经末梢，通过抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。“真空包装肉制品、低酸性罐头食品和自制发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等，在制作过程中可能未实现彻底的卫生控制。一旦容器消毒不彻底，或者原料本身携带了肉毒梭菌，整个发酵过程和储存又在密闭的坛罐中进行，就形成了一个完美的厌氧环境。容器内的细菌会在适宜温度下繁殖并产生毒素。”赵卫说。赵卫建议，在食用腌制或发酵食品（如腊肠、臭豆腐、泡菜）前，最好彻底加热10分钟以上，从而消除潜在的“隐患”。家庭在自制腌制或发酵食品时，需确保容器严格消毒、遵循科学配方控制酸度和盐度。对于购买的罐头食品，如酱豆腐、玉米罐头等，一旦发现鼓盖、漏气或有异味，应立即丢弃。选购真空包装的肉制品时，应通过正规渠道购买大品牌产品；购买后立即按标签要求，将食物冷冻、冷藏或放置于阴凉处储存，并在商品有效期内尽快食用。如何区分食源性肉毒中毒和其他食物中毒？赵卫表示，食物中毒均会出现消化道症状，包括恶心呕吐、腹泻腹痛等。肉毒毒素中毒还会出现头晕、头痛、眩晕、软弱无力等症状，而且还会影响到视力，患者会有复视、斜视等症状出现。一旦出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，应引起警惕，建议立即携带可疑食物就医，并告知医生疑似肉毒中毒，争取宝贵的治疗时间。#煮方便面vs泡方便面#

37. 云南毛豆腐—— 一口吃掉一座“雪山”要说全国哪里的臭豆腐最好看，一定是我们云南施甸的，酸浆水点豆腐，表面粗糙不平，但能长出雪山一样的毛发。菌丝如锦，织出的是一整个毛茸茸的“雪山”闻起来臭，吃起来是又香又糯的口感，可以直接生吃，或者煎、炸、煮、烤、蒸都可以。我们每家都做的腌豆腐也是用这样的臭豆腐来做。云南的气候就是最大的天然发酵缸，这让人惊喜又难忘的味道也是只有吃过的人会想念了～滇西小哥云南香辣油腐乳云南特产滇西小哥 #这个好物闭眼入# #臭豆腐# #原来腐乳本来长这样的啊# #云南美食# 滇西小哥的微博视频

38. 中午退房准备离开普洱去景迈山其实我们上午都吃得很饱很饱了肉包觉得很遗憾，还有好多没吃到最后我们选了一个没吃过的臭豆腐煮鱼再吃一顿这家🐟燕玲臭豆腐煮鱼🐟就在街角来的时候一个人都没有哈哈哈（有点犯嘀咕）但是！！臭豆腐煮鱼真的太好吃了！！！！！泡菜鱼也好吃！烤五花肉好好吃！！！本来吃得饱饱的肚子又为美食腾出了空间哈哈！我觉得臭豆腐煮鱼会成为我最想念的普洱味道！#可儿游啊游# ｜云南普洱#微博跨域计划#

39. 大馋小子又来双城了，谁能有我会吃！带着富华的炸丸子，大修厂的臭豆腐，二道街的酸辣拌去吃满口香烤肉！#美食 #同城美食 #强烈推荐 #好吃到停不下来 #抖音美食创作者

40. #拼多多食品安全保障持续加码#【你做的可能不是霉豆腐是毒豆腐】最近，许多网友晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。霉豆腐的“霉”可与食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，在无菌条件下将优良的毛霉菌接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，发酵长出白色茸毛状的气生菌丝。其制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，如果温度偏高，很容易导致其它一些杂菌的爆发。如果湿度过大，可能产生致病菌。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”。 @央视财经央视财经的微博视频

41. 湖南菜！臭豆腐锅包肉，火鸡面虎皮肘子！陈醋鸡蛋，毛氏红烧肉，肉汤泡米饭

42. 天下最香的臭豆腐。//@13龙腾14:买了四罐臭豆腐，黑龙江发货的，太香了！//@孔庆东:主要是大豆和水好。//@用户7819588341:黑龙江豆腐天下第一，比湖南山东的好吃太多。//@孔庆东:没说买的只是一种豆腐啊。//@石走令鱼2021:16块钱的豆腐，不小吧？还是说就是物价贵了？

43. 周末带朋友们吃了一家围炉麻辣烫，几十种食材非常丰富！一开始想着我要吃它个半桶竹签，没想到最后米粉都没来得及煮就饱了，三个人才吃了120… 推荐臭豆腐和紫苏牛肉，豆腐据说是老板从老家带过来的，超级香！ #跨领域计划计划##微博尝鲜计划#

44. 街边小吃泡菜豆腐，我身长朋友都已经被这个这个小吃安利到了，吃一次可以回味一阵子那种#微博超有用视频大赛##小吃分享##兴趣稀引力计划##中长视频流量扶持计划# 土味美食的微博视频

45. 在南京竟然有臭豆腐腐乳腌过的麻辣烤鱼！ #心动榜餐厅#妈呀太香了#烤鱼

46. 卖完手机连夜自驾游的第一站，开了9个小时车从重庆到长沙，中间充了一次电，休息了一个小时，下午3点才到长沙，睡了一觉起来吃饭，本来还准备去株洲母校看看，时间关系加上临时下大雨，就在附近找点吃的，以前在铁道读书就只来过一次长沙，就只记住了坡子街，臭豆腐还是当年那个味道，皮脆里嫩，里面像包浆豆腐，外皮又很脆，和外面吃的不一样，随便找了个湘菜馆吃点吧，今晚早点休息，明天看看去哪逛。 #数码科技评论[超话]#

47. 好久好久没吃臭豆腐了排了二十分钟的臭豆腐就是比不排队的好吃葱油粑粑吃不到就一口气吃了八个糖油粑粑路过一个M记装修还挺好看门口全是M的灯笼按摩完和朋友去吃了家烧烤发现他家最好吃是烤樟树港辣椒我一个人就吃了二十多个小辣椒

48. #美食摄影##美食分享# 街头烟火魂，长沙臭豆腐的独特滋味苍南言的微博视频

49. 挺喜欢这种点餐方式，很多菜都可以按照例、或者大/小份点餐，就很适合我这种喜欢品类多，但每样只想尝一两口的人再次尝试西湖醋鱼，发现我还是不太能接受，然后就是剁椒臭豆腐，是真臭啊...闻起来臭，吃起来也臭，还臭很久的那种点的其它菜都不错吃~ 杭州·知味观(湖滨店)

50. 全网跟风制作“霉豆腐”？这些事情要注意！

51. 臭豆腐...米线...香吗？

52. 兄弟们，今天推荐一个粉丝推荐给我的，叫兰湘子！随便点了三个菜，竟然每个都好吃！臭豆腐炸的很脆，蘸料也香，豆腐和辣子鸡都好吃，就像打开了新味道的大门，食材都认识，怎么味道就像重组了一样！简直是巡湘记的最强对手！很担心巡湘记在杭州恐怕坚持不了多久#夏天超燃##杭州是美食天堂#

53. 皮蛋臭豆腐肥肠猪肝猪脑牛蛙臭豆豉臭鳜鱼螺蛳粉榴莲葱姜大蒜香菜芹菜折耳根……我全爱吃，平常出去吃饭从来没遇到过跟我一样都爱吃这些的。目前为止就一个北京豆汁儿让我有点儿望而却步，但以我这种大馋丫头的接受度，尝到了会不会抗拒，真不好说。

54. 美团亏那么多💰 说是价格战的问题#美团预计净亏损233亿至243亿#是闪购的问题我觉得问题不在这里而是现在的外卖又贵又难吃点外卖的人少了大家现在越来越自己带饭我除了在美团买菜以外基本不会点外卖了上次点到臭豆腐里面有蛆虫也就赔了一百块钱恶心的要死

55. #卖霉豆腐已经有人实操上了##霉豆腐到底什么味#霉豆腐是一种传统发酵豆制品，经过微生物发酵后，豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，使其具有独特的鲜味和浓郁的醇香。其口感细腻绵软，入口即化。有兴趣自己动手做一次吗医疗圈那点事的微博视频

56. #终于看到霉豆腐的前半生了#霉豆腐和毛豆腐是同一种食物吗？我不知道但是毛豆腐的味道实在美妙之前去呈坎玩儿一共吃了两餐正餐两餐都吃了同一家的毛豆腐因为太太太太下饭了我这个内向的小女孩甚至不顾别人的眼光直接端起盘子往碗里扒香迷糊了

57. 参观完第一历史档案馆，烧脑过度引发了低血糖，赶紧去找吃的，结果误入前门大栅栏，随性吃了一个饱。来北京旅游，大栅栏算是北京的民俗一条街，满街都是各种老字号，以及形形色色的老北京小吃，卤煮爆肚豆汁门钉肉饼炸酱面火锅，基本是这些东西，都是减肥的敌人。然而确实低血糖严重，没有勇气走出去找点低热量的食物吃一吃，索性破罐破摔，先吃了一份卤煮火烧，感觉倒是不错，因为有苏造肉，这算是正宗的老北京卤煮，肚子里有了食，人缓过来了。这种地方的卤煮量很小，不够吃，看着爆肚不错，来了一小碗，发现上当了。肚很少，看着满满一碗，其实都是豆腐皮，另外加了不少粉丝，总量很多，值钱的很少，而且也不是爆肚该有的味。这碗爆粉丝吃完，八分饱有了，奔着来都来了的精神，买了一瓶豆汁，觉得味道不够冲，又买了一份臭豆腐，豆汁就臭豆腐，这俩玩意一开吃，身边基本就没人了。豆汁其实也不行，我以前还蛮爱喝豆汁的，但这种瓶装的不行，没有豆汁的清冽感，过于浓厚挂浆，口感粘稠，像是臭豆腐乳的汤子，以前的豆汁清澈热乎，配焦圈和小咸菜，提神解暑，可惜了，就是这种东西坏了豆汁的口碑。臭豆腐也不行，炸老了，没做到外酥里嫩，但这不是北京的特产，不计较了，臭豆腐是真的，因为臭豆腐汤溅到我袖子上了，到现在袖子还是臭的。#生活手记#喜羊羊和灰太狼的邻居山羊家#干饭日记# 北京·北京前门大栅栏

58. 自制❸款经典豆腐乳｜分享三款经典豆腐乳的做法，⚪️原味、🌶️麻辣、🟥红方，三款都很经典，做法也特别简单！厨房新手也可以试做～做好的豆腐乳配粥配饭，或者用来做菜都可以！ ⬇️ ⭐️腐乳做法：5g腐乳曲用250g凉白开化开，搅拌均匀至完全融化，再过滤一下备用。取1000g老豆腐切成方块，在腐乳曲水中过一遍，放在蒸笼或发酵盘中，发酵三天，轻轻用筷子把豆腐上的白毛划开，分开豆腐块，然后把每个豆腐块的白毛压平，再放在50度以上的白酒里过一遍。然后麻辣的就裹粉，裹好粉后用凉熟油倒满罐子，原味的直接倒汤汁。麻辣味：五香粉 10g花椒粉 10g 不太辣的辣椒粉 50g 辣的辣椒粉50g 盐100g以上材料混合小火炒香原味：桂皮八角香叶各1水 1kg 盐 100g 水开后小火慢煮5分钟红方腐乳五香粉 15g花椒粉 5g盐 100g 糖 30g以上炒十分钟翻炒出香味再和60g红曲粉拌均匀毛豆腐裹一圈红曲粉，放入玻璃罐🫙，第七天取出，60g红曲粉800ml黄酒搅打均匀，然后倒入红方腐乳中，冰箱冷藏发酵做好后放在冰箱发酵一个月具体做法看视频吧～#自制美食##微博超有用视频大赛##一分钟视频创作季##微博尝鲜计划# 优佳80的微博视频

59. 【豆腐到底是不是发物看完不纠结】想要弄清楚豆腐是否为发物，首先要明确“发物”的定义。“发物”是中医特有的概念，指的是富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。然而，在现代医学中，并没有“发物”这一明确的概念，医学上更多关注的是食物与疾病之间的具体关联，比如过敏反应、食物不耐受等。中医所认为的“发物”种类繁多，大致可分为几类：一是腥膻类，如鱼虾、羊肉等；二是辛辣类，像辣椒、花椒等；三是食用菌类，例如蘑菇、香菇；四是果品类，如桃子、杏等。这些食物被认为可能会在特定人群中引发身体的异常反应。但由于“发物”缺乏统一的科学标准，不同地区、不同个体对于“发物”的认知和反应也存在差异。豆腐是由大豆加工而成，富含多种营养成分。它含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量在8%-15%左右，且含有人体必需的多种氨基酸，营养价值较高，易于被人体吸收利用。此外，豆腐中还含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、维生素B2等维生素，对维持人体正常的生理功能有重要作用。从中医角度来看，豆腐味甘、性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。从其特性和营养成分分析，豆腐本身并没有强烈的刺激性，也不属于传统意义上典型的“腥膻、辛辣、油腻”类食物。不同人群食用豆腐的反应（一）过敏人群虽然豆腐不属于常见的高致敏食物，但确实存在部分人群对大豆及其制品过敏。对于这部分人来说，食用豆腐后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，以及呼吸道症状如咳嗽、气喘，甚至胃肠道不适如腹痛、腹泻等过敏反应。从过敏导致身体出现异常反应的角度而言，在过敏人群这里，豆腐可以被视为“发物”。不过，对豆腐过敏的人在人群中所占比例相对较低。（二）痛风及高尿酸血症患者豆腐的嘌呤含量相对较高，每100克豆腐中嘌呤含量约为55毫克。对于痛风急性发作期或血尿酸水平较高的患者来说，过多食用豆腐可能会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风症状。因此，这类人群在病情不稳定时，需要控制豆腐的摄入量。从这个层面来讲，豆腐对于痛风及高尿酸血症患者，在特定时期也可被看作是“发物”。但在痛风缓解期，患者血尿酸水平控制良好时，适量食用豆腐一般不会产生太大影响。（三）正常人群对于身体健康、没有特殊疾病和过敏史的人群来说，日常适量食用豆腐，不仅不会诱发疾病或加重不适，还能为身体补充丰富的营养，有助于维持身体的正常运转。在这类人群中，豆腐并不具备“发物”的特性。

60. 赛博斗蛐蛐！友望U300 Max对比科沃斯T80S，活水洗地实测哪家强？

61. 成都的冬夜，是浸在桂叶与花椒气息里的。然而转过某个巷口，一缕暖而醇厚的焦香便会破开湿冷的空气，柔柔地缠上来——是毛豆腐在铁板上煎着了。那香是圆润的，像一块温热的玉，贴着你的嗅觉滑过去；又似有形的雾，在昏黄的街灯下，绵绵地、蓬蓬地舒展开来，飘出一里地去，也仍是清隽的、蕴藉的，带着豆类发酵后特有的、近乎奶香的腴润，里头还藏着几丝若有若无的辣意与麻酥酥的后韵。它不疾不徐，陪着夜色，陪着行人呼出的白气，仿佛这长夜也被这香气煎得微微焦黄，泛着令人安心的、家常的光泽。若说这香是一阕婉约的小令，含蓄而余韵悠长；那么长沙街头那霸道的、烈性的臭豆腐之气，便是一篇纵横捭阖的檄文了。那是冲天的、不容分说的存在，带着发酵过头的、近乎攻击性的张扬，像一声滚烫的、沙哑的呐喊，瞬间便能攫住你的全部感官。成都毛豆腐的香，却像一句贴在耳畔的、带着笑意的低语，慢慢地沁进去，暖了肺腑，也软了心肠。这大约便是两座城池骨子里的脾性了：一种香得含蓄深远，另一种臭得坦荡浓烈。成都的冬夜漫长，这一缕温存的焦香飘过之处，连风都似乎慢下了脚步，贪恋地裹着这暖意，仿佛整个夜晚都成了毛豆腐那金黄微焦的脆壳，里头包裹的，是化不开的、柔软的人间烟火。

62. 别让体面，毁了你的钱途！月薪5千坐办公室VS臭豆腐摊年入30万？那些你瞧不上的‘土生意’，正在悄悄暴富！我放下身段后，收入翻倍了……🔥 七分见解的微博视频

63. 毛豆腐与微生物：一场“可控的真菌盛宴”

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65. 臭食到底是有益还是有害健康：揭秘中国“臭食”背后的营养真相与健康隐患

66. 臭豆腐

67. 长沙臭豆腐哪家好吃？

68. “自制霉豆腐”火了能放心吃吗？

69. 科学解析菜肴！第一百三十四期：毛豆腐

70. 【科普天天见】食品科普| 跟风制作的霉豆腐，食品安全的隐患

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73. 中国臭豆腐地理

74. 长沙臭豆腐的独特风味，你值得拥有！

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76. 臭豆腐——湖南长沙旅游必吃美食

77. 绍兴臭豆腐的核心奥秘，在于其独特的发酵工艺和背后的饮食文化。它并非简单地“变臭”，而是通过时间将苋菜梗等原料转化为独特的风味。与其他地区臭豆腐相比，绍兴臭豆腐的制作工艺和风味独具特色。 • 核心发酵工艺 · 绍兴臭豆腐：使用霉苋菜梗制作的“臭卤”浸泡。品质上乘的卤水甚至需要数十年的培养与养护。 · 长沙臭豆腐：通常使用用豆豉、冬笋、香菇等原料制作的卤水进行发酵。 · 南京臭豆腐：常用隔年的咸菜水作为卤水进行腌制。 · 徽州毛豆腐：让豆腐自然发酵长出白色茸毛，不依赖卤水浸泡。 • 外观与口感 · 绍兴臭豆腐：油炸后呈金黄色，外皮酥脆，内里蓬松软嫩。 · 长沙臭豆腐：成品呈乌黑色，外焦里嫩，汤汁饱满。 · 南京臭豆腐：主要有灰白色嫩豆腐和瓦灰色豆腐干两种。 · 徽州毛豆腐：表面覆盖白色菌丝，煎炸后口感绵软醇厚。 • 常见吃法 · 绍兴臭豆腐：以油炸为主，也常作为“蒸双臭”、“蒸三臭”等蒸菜的原料。食用时常蘸本地甜面酱或辣酱。 · 长沙臭豆腐：油炸后灌入辣椒、蒜蓉等调制的汤汁，并加入萝卜干、香菜等。 · 南京臭豆腐：嫩豆腐油炸后加调料；豆腐干则串串油炸刷酱。 · 徽州毛豆腐：油煎后蘸辣酱食用。 🧪 “闻臭食香”的科学与“臭”文化绍兴臭豆腐的独特风味有科学依据。发酵时，微生物将蛋白质分解为有鲜味的氨基酸（如谷氨酸），同时产生硫化氢、氨气等挥发性臭味物质。 · 油炸是关键：高温油炸会驱散部分臭味分子，并让氨基酸发生“美拉德反应”，生成更多香味物质。绍兴的“臭”食文化源远流长。春秋时期越国已形成“食臭之风”。这种传统与当地温暖湿润、物产有限的自然环境有关，发酵腌制是保存食物、利用边角料的有效方法。这种文化也体现在“蒸三臭”（臭豆腐、霉苋菜梗、霉千张）、“烂菘菜”等菜品中。 #绍兴美食 #臭豆腐

78. 徽州毛豆腐的“鲜”，是一种复杂而富有层次感的鲜美，它绝非单一因素造就，而是徽州独特的地理环境、发酵过程中产生的“鲜味物质” 是毛豆腐之所以鲜美的根本原因。当豆腐表面接种的“毛霉菌丝”（主要是雅致放射毛霉等）生长时，它们会分泌大量的蛋白酶。蛋白质分解为氨基酸：这些蛋白酶像无数把精准的“剪刀”，将豆腐中的大豆蛋白分解成多种氨基酸。其中，谷氨酸是“鲜味”最主要的来源。我们日常使用的味精，主要成分就是谷氨酸钠。毛豆腐在发酵过程中自然产生了大量的天然谷氨酸，这是其鲜味的基石。 · 核苷酸的贡献：发酵过程还会产生诸如鸟苷酸、肌苷酸等核苷酸物质。这些物质本身也具有强烈的鲜味，并且与谷氨酸共同作用时，会产生“鲜味相乘效应”，使得整体的鲜味强度远超单一成分的简单叠加，呈现出1+1>2的爆发式增长。所以，您吃到的毛豆腐的鲜，首先是“菌类工厂”在豆腐内部进行生物转化，天然生成的“复合鲜味剂”带来的。徽州独特环境的加持温湿度是关键：徽州地区气候湿润，四季分明，为毛霉菌的生长提供了绝佳的温度和湿度条件。这种特定的微生物环境，是其他地方难以完美复制的，赋予了徽州毛豆腐独特的风味。山泉水的清甜：制作毛豆腐的原料是豆腐，而制作豆腐离不开水。徽州地区多山泉，水质清冽甘甜，用这样的好水做出的豆腐本身底子就好，为后续的发酵打下了坚实的基础。烹饪方式的“画龙点睛”发酵好的毛豆腐，其内部的鲜味物质虽然丰富，但需要最后的烹饪来激发和调和。油煎锁鲜，产生美拉德反应：地道的做法是用菜籽油慢火细煎。煎制的过程不仅让表面形成一层金黄酥脆的外壳，锁住内部的水分和风味，还会发生著名的“美拉德反应”。这个反应会产生一系列复杂的香气物质，带来焦香、坚果香等，极大地丰富了风味的层次，让“鲜”变得更有质感。 · 酱料的点睛之笔：煎好的毛豆腐，通常会佐以徽州特色的酱料，例如辣椒酱、辣糊等。这些酱料通常由辣椒、蒜末、盐等发酵或熬制而成，本身也含有丰富的鲜味和咸味。咸味能够进一步衬托和提升鲜味，让舌尖对鲜味的感知更加敏锐。辣味则刺激食欲，让鲜味在口中更加酣畅淋漓所以，徽州毛豆腐的“鲜”是一个完整的链条#在

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82. 从江南到大理，臭豆腐的臭味相投。我老家的臭豆腐也很有名气，而且盛产臭豆腐，甚至以芥菜梗臭豆腐为结合体，出来了一系列的名菜。喜欢的朋友趋之若鹜，闻着臭，吃着香。不喜欢的朋友说它是浙江菜的生化武器，黑暗料理。这份刻在故乡味觉里的“争议感”，本是我对臭豆腐的全部认知，直到遇见云南的臭豆腐，才发现“臭”的世界竟有如此不同的打开方式。第一次与云南臭豆腐结缘，不在苍山洱海旁，反倒在千里之外的清迈街头。一家由大理巍山姑娘开的米线店，一碗飘着独特酸臭的热汤，让异乡的陌生感瞬间被熨帖，那是与江南卤水香截然不同的味道，带着点山野间的鲜活，悄悄在我心里留了印记。十一假期的第二天大理古城里人潮挤得挪不开脚，索性转往下关，盲选一家臭豆腐米线，顺带点了份臭豆腐火锅。这一次，才算真正看清云南臭豆腐的“本色”：它从不用卤水浸泡催味，全靠自然摊晾让霉菌慢慢爬满表面，长出细密的白绒，模样竟和安徽毛豆腐有几分相似，尤其是玉溪产的大块臭豆腐，菌香混着豆香，未入口先有了股“野性”气场。云南人对臭豆腐的吃法，更是把“臭”玩出了百般花样。可烤，外焦里嫩咬开爆汁；可炸，金黄酥脆连碎渣都香；可蒸，最难忘多年前在宜良，买完烤鸭后在附近小店吃到的鸭油蒸臭豆腐——油脂的醇厚裹着豆腐的酸臭，一口下去，米饭能多添两碗。最“逆天”的当属煮：臭豆腐丢进滚水里，热气一催，酸臭味便毫无保留地散开，初闻者多半要退后半步；可等它煮到浑身布满孔洞，吸饱汤底的鲜，筷子一夹簌簌流汁时，“香臭交织”的魔法才真正生效，软乎乎的豆腐在嘴里化开，竟比内地的霉豆腐多了几分层次。而在云南，臭豆腐早已不是单一的小吃。街头小锅米线里，它是灵魂配料，让米线都浸满鲜味；家家户户的餐桌上，臭豆腐炒茼蒿更是常见，脆嫩的菜叶吸足豆腐油脂，据说还是云南人的“省菜”之一。如今再回味两地的臭豆腐，忽然懂了那份奇妙的“臭味相投”。祖国地大物博，江南的臭是慢工细作的雅致，云南的臭是山野生长的鲜活，风味各异，却都凭着一股让人过目不忘的“真”，在中国人的味觉里扎了根。原来不同土地上的烟火气，竟能在“臭”这一味上达成共识——这或许就是饮食的魅力，跨越山海，仍能找到让人心安的共鸣。#大理 #大理旅居 #去有风的地方 #大理美食

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103. 捡霉豆腐人们都知道制作霉豆腐的豆腐还是石膏水兑出来的豆腐好吃，而且豆腐最好要嫩一点的。现在在圩上是买不到石膏做的豆腐了，所以自家自己来做豆腐。老家有句俗话说“自己的卵子自己捏”，豆腐做老做嫩全由自己掌握。尽量做嫩一些，假若太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。做霉豆腐为什么要在冬天做呢？这跟气温有关联，因为，做霉豆腐有一个“发酵”的程序，气温高的时候很难掌握发酵时间，一不小心就会变“臭豆腐”。在老家让豆腐发酵变霉的时候，都是用稻草垫底的，一层稻草一层豆腐一层一层码放好，最上面还要放上棉被保温。喜欢吃霉豆腐的人，如果看到发酵过程的霉豆腐浑身都长满了乳白色的“狗屎毛”也会摇头的。有经验的农家妇女，豆腐放箩中发酵后，这中间可以不用去管它，等到十多天后，掀开上面的棉被就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也变的粘乎乎的，而且长了白色或者粉红色的霉，就说明成色很好呐。其实，这看是令人恶心的乳白色的“狗屎毛”是白霉，这个白霉可不简单呢，可以被称作是天然的“青霉素”，对人体健康是很有益的。发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，也就是捡入瓶子里储存一段时间再吃。过去，有专门盛放霉豆腐的霉豆腐铵，做好的豆腐就放入霉豆腐铵里保存，再在上面淋上一层木油或者白酒。这样存放个一两年都不会坏，味道会更地道。需要注意的是，用石膏“兑”出来的豆腐水比较多，需要滤干水，切成小四方，放箩中静置一个多星期或者十多天，长出白霉。就可以加红曲、食盐、辣椒、生姜等装入先准备好了瓶子里。捡好的豆腐放在玻璃瓶或霉豆腐铵里，密封保存几周二次发酵后就可以吃了。游德福 2026,1,18.

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