老面馒头vs酵母馒头：传统风味与现代效率谁更胜一筹？1000+用户观点大碰撞
01-06 17:40
精选参考来源
1. 妈说香过面包店！中式面包治愈我
今日头条
2. 老面酵子vs酵母，一场关于时间与风味的包子馒头争霸赛
今日头条
3. 老面馒头与酵母馒头
今日头条
4. 老面不老
微信公众号
5. 老面馒头和发酵粉做出来馒头的区别
微信公众号
6. 怀念《传统老面馒头》详解制作方法
微信公众号
7. 老酵子馒头
今日头条
8. 这锅老面烧饼，让我在小区出名了！
微信公众号
9. 徒手揉手套膜，不用厨师机超简单！🍞不用厨师机也能揉出手套膜？没错！这个烘焙小技巧真的改变我对揉面的看法。之前总觉得揉手套膜是技术活，试了这个“水合法”后，轻松get细腻组织、完美薄膜的面包，拉丝感绝了～
抖音
10. 掌握水合法，面包机也能揉出手套膜，轻松做出爆顶吐司‼️ 别再被揉面劝退！柏翠9709面包机+水合法才是新手福音。先把粉类和液体混合冷藏静置，让面筋自然形成，再交给面包机，轻松就能揉出有韧性的手套膜。也不用担心面温太高，控制好面温不超过26℃ ，烤好的面包组织细腻如云朵，撕开拉丝不断，奶香浓郁，比面包店的还好吃。#柏翠 #柏翠9709面包机 #吐司 #手套膜 #拉丝吐司
抖音
11. 水合法揉面真有那么神？一夜出膜，面包松软拉丝，省力又好吃！
今日头条
12. Vlog｜面包机万能公式
抖音
13. 蒸馒头？烤面包？
微信公众号
14. 古人的点心盒
微信公众号
15. 全家都说，我做这个烤馒头比外面卖的面包香，蓬松暄软，太好吃了
今日头条
16. 面食文化的南北差异
知乎
17. 好吃的早餐面食的做法
今日头条
18. 我家经常做的7款发面饼，香软可口，天天早餐不重样
微信公众号
19. 1碗面粉，2个鸡蛋，8分钟解决全家早餐，比馒头好吃，比包子还香
今日头条
20. 面粉里加2个鸡蛋，我做了3年早餐，孩子从来没吃腻过，太香了
微信公众号
21. 早餐别吃油条包子了，教你懒人鸡蛋饼，不揉不擀，孩子一周吃3次
今日头条
22. 脾胃好，吃饭香！16款儿童蒸点合集，轻松养出健康娃
今日头条
23. 我在烘焙的路上来回来去的走
小红书
24. 中式面点，有亿点点了不起！
微信公众号
25. 吃全麦酸面包近三个月，腰围直降5厘米
微信公众号
26. 老面与酵母复合发酵对馒头品质的影响研究
今日头条
27. 老面和发酵粉哪个蒸的馒头好吃?快来看看！
今日头条
28. 老面 vs 酵母蒸馒头：哪种更健康？营养、安全差距居然这么大
今日头条
29. 九款古方养生馒头
小红书
30. 长期食用酵母发酵的馒头：传统主食的健康密码与科学解析
今日头条
31. 老面发酵与酵母发酵：健康与效率的对比分析
今日头条
32. 传统老面与酒曲面（酒酿发酵）的区别主要体现在发酵原理、风味特点及制作工艺上： 发酵原理 传统老面发酵依赖自然界的野生酵母菌和杂菌（如乳酸菌等），通过微生物代谢产生二氧化碳使面团膨胀。 而酒曲面通常指使用酒曲（含霉菌和酵母菌）发酵，通过糖化作用和酒精生成促进淀粉分解。 风味特点 传统老面因含多种微生物（如乳酸菌、醋酸菌等），代谢产生复杂的风味物质，使馒头更具天然发酵香。 酒曲面发酵因主要依赖霉菌的糖化作用，风味相对单一，常带有米酒香或酒曲味。 制作工艺 老面制作：需保留上次发酵后的面团（酵头），每次制作时取部分作为菌种，加入新面粉和水继续发酵，需通过碱水调节酸碱度。 酒曲面制作：直接用酒曲与粮食（如糯米、大米）混合，经固态发酵或液态发酵，无需碱水调节。#娄底五十八年老面传承 #娄底老面传承
抖音
33. 学了中式面点，全家一周早饭都不重样~
微信公众号
34. 老面馒头和酵母馒头：发面不一样，差异在哪？
今日头条
35. 揭秘酵母发面包子：如何做出“老面”般香浓、筋道的面皮？
今日头条
36. 良食科普避坑指南——面粉
微信公众号
37. 早餐吃面包不如吃发面饼，6款好吃的发面饼，孩子爱吃脾胃好
今日头条
38. 长期食用酵母发酵的馒头，对身体是好是坏？答案藏在这些细节里
今日头条
39. 吃了30年面食才知道，低筋高筋、中筋面粉的区别，别再用错了
今日头条
40. 不会选烤箱？听听3年烘焙人的建议～精准避雷 做烘焙已经3年多啦经常有宝宝问我，想选烤箱不知道怎么选？这几年大大小小的各种烤箱也用了不少，总结一些我选烤箱的建议，希望可以帮到大家 容量选多大？ 不建议选太小的烤箱，家用烤箱40L的比较合适，可以容纳大部分模具，满足家庭烘焙的需求。 功能怎么看？ 除了普通的烘烤功能还要有发酵、空气炸、烧烤等功能，还要带水雾补湿功能的，欧包脑袋可以一键实现欧包自由。 要选控温精准的！ 优选带双NTC感温探头和美的PID3.0控温算法的烤箱，热量更立体的在内腔循环，这样烤箱才能温差小，烘焙更稳定 最好选免预热功能的烤箱 像美的P40pro这种搭载石墨烯烤管的，开机0.2秒瞬热，不用预热，省去很多烦恼，就连需要高温入炉的欧包也可以直接烘烤，简直就是欧包控的福音 要选真风炉烤箱 高风速、大扇叶，这样的风炉才够劲，热量循环才更立体，两层同烤上色更均匀 内胆要选4面搪瓷的 污渍轻轻一擦就没了，清洁起来方便又省心 还要选手机智控的 联网海量云食谱，有详细步骤和教程，新手小白可以直接跟练 #佛卡夏 #贝果#我的烘焙日常#美的P40pro烤箱#美的烤箱
抖音
41. 低、中、高筋面粉傻傻分不清，一次说透，你也可以是美食达人
今日头条
42. 酵母馒头vs老面馒头：哪种更适合你的味蕾与健康
今日头条
43. 纯正无酵母泡打粉的老面馒头，这些坑，我都替你们踩过了！
微信公众号
44. 水饺面粉和馒头面粉有什么区别，消费者该如何选择？
微信公众号
45. 老面馒头和酵母馒头：发面不一样，差异藏在哪？
今日头条
46. 家里有必要买厨师机吗？厨师机和面包机有什么差异？
今日头条
47. 20款健康烘焙食谱分享，营养又美味，养生党必备！
微信公众号
48. 买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底
微信公众号
49. 健康饮食之烘焙食物选择
微信公众号
50. 买面粉，要分清“8607”和“8608”，搞懂了再买不吃亏
今日头条
51. 分享三道面包烘焙做法，简单易学，学会在家自制，干净美味又健康
今日头条
52. #新手做老面馒头超详细教程。🍞新手做老面馒头总失败？掌握这两步，保证发得好还不塌！ 先自制酵母：玉米面团加水浸泡20分钟，泡软后与面粉按1:1比例混合，室温发酵（25-30℃），提前一晚准备更稳妥。 1️⃣第一次发酵：取90克老面，加入150克水和300克面粉，22℃左右发酵5小时。 老面用量控制在面粉的10%-30%，比例高发酵快，低则慢，新手按这个范围调就行。 2️⃣二次发酵：将0.9克碱与75克水、150克面粉混合，加进第一次发酵好的面团里。二次发酵前按压面团能回弹，说明发酵完成，此时揉匀的面团面筋支撑力好，蒸出的馒头不塌。 #蒸馒头#老面馒头#美食教程
抖音
53. 烘焙新手别错过！！是不是每次看到食谱里的高筋、低筋、…就头大😵💫？ 一分钟帮你理清楚！再也不买错面粉啦～✨ 🌟【面粉分类】🌟 1️⃣ 高筋面粉（蛋白质含量高） ✅特点：手感滑、颜色偏黄、不易成团 ✅适合做：面包、披萨、泡芙 2️⃣ 中筋面粉（万能日常粉） ✅特点：颜色乳白、粉质半松散 ✅适合做：馒头、面条、饺子皮 3️⃣ 低筋面粉（蛋白质含量低） ✅特点：颜色白、容易捏成团 ✅适合做：蛋糕、饼干、蛋挞 4️⃣ 全麦粉（保留麸皮更健康） ✅特点：颜色深、口感粗糙、麦香浓 ✅适合做：全麦面包、粗粮馒头 5️⃣ 无筋面粉（不含面筋=澄面） ✅特点：超白！蒸完会变透明！ ✅适合做：水晶虾饺、冰皮月饼 了解更多烘焙知识👇🏻 #烘焙培训 #厦门学烘焙 #厦门烘焙培训 #烘焙人的日常 #厦门学烘焙推荐
抖音
54. 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，很多人不清楚，涨知识了！
微信公众号
55. 烘焙干货｜面粉怎么选？新手必存🌟
小红书
已收藏
去我的收藏夹