这早餐超简单，秋天我隔三岔五做，生津止咳抗干燥，口感柔软热量低，好吃不长肉！

妈妈特别喜欢喝椰汁，这段时间给她买了好几件，每天一个，不亦乐乎！

喝完的椰肉，老人家也舍不得丢掉，用勺子挖下来问我：这个可以吃吗？

图片

问了下度娘，原来椰肉也挺有营养的，椰子肉中含有大量植物蛋白、丰富的粗纤维和丰富的果糖和葡萄糖，椰子肉具有较明显的抗炎功效，经常吃椰子肉，有利于增强机体免疫力，提高机体抵抗力，从而达到强身健体预防各种疾病的发生。

对于口渴心烦、尿液深黄的患者，食用椰肉有一定的效果，所以再干燥的秋天，喝完椰汁后食用椰肉，还可以对人体起到生津止渴的作用。

椰子肉中钾和镁的含量非常高，可以起到纠正电解质紊乱、利尿促进小便排出的作用，食用椰肉还可以起到利尿消肿的作用。

图片

椰肉的功效这么多，那可不能浪费了，简简单单烙个饼吧，大黄米粉搭配糯米粉，柔软中带着微微的嚼劲，口感特别好。大黄米粉也可以换成粘米粉或者玉米粉，降低糯米粉的粘度，口感更好。

图片

【椰子大黄米粑粑】

椰子泥220克 大黄米粉100克 糯米粉240克 盐少许 黑芝麻一搓

做法：

图片

食材都准备好。

秋天，气候变凉，多吃点糯米食品，养胃驱寒好过冬。

图片

喝完的椰子将上面软软的皮削掉，刀背轻轻敲出一个洞，用勺子将里面白白软软的椰子肉挖出来。

图片

冲洗干净，控水备用。

图片

椰子肉放入破壁机中，加入少许牛奶，打成细腻的泥。

图片

打好的椰子泥倒出来，加入大黄米粉和糯米粉，加入少许盐（喜欢吃甜的放入糖）

图片

随意拌匀至没有干粉颗粒状就可以了。

图片

电饼铛里倒入少许油，用筷子挑起一团面团放入锅中，稍微整理成圆形。

图片

底部烙至微微焦黄的时候，翻个面，用刮刀稍微压一压，让饼变得薄一点。

图片

盖上盖子，两面都煎至焦黄就可以了。

图片

小贴士：

如果没有破壁机，椰肉直接用擀面杖捣碎也可以，稍微有点颗粒感也挺好的。

面团不要太稀了，稍微干一点，煎出来的饼更焦脆，口感更好。

饼不要太薄了，轻轻压一压，稍微优点厚度，吃起来会更有肉感。