😋香到离谱的【宫保鸡丁】教程来啦✨

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让人回味无穷。以下是具体的制作步骤：

🥜 所 需 材 料 🥜

【主料】鸡胸肉1块、花生米小半碗、青笋3～4根

【辅料】料酒1小勺、白胡椒粉少许、酱油1勺、盐适量、淀粉4勺、醋1小勺、糖适量、干辣椒10颗、花椒1小把、大葱3根、油适量、老姜1块、蒜1个、

🥜 具 体 步 骤 🥜

【1】将鸡胸脯肉切成1厘米见方的丁，加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清水，抓匀码味

【2】把青笋切丁，姜、蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒一小把备用。

【3】大葱葱白切段。盐、糖、生抽、醋、一点点酱油、胡椒粉、淀粉、清水调成芡汁待用。

【4】热锅冷油，将半碗生花生米倒进锅里，小火慢慢酥，偶尔用铲子轻轻推动花生。待开始有花生轻微的爆裂声后，加快推动速度，让所有花生米均匀受热。一般来说，生油6~7成热时，花生米也就酥好了。起锅后，油的余温还会对花生起作用。用铲子沥干油，把花生米盛到碗里备用。

【5】酥花生米的油并不曾烧得过火，可以继续使用。油加热至冒小泡，约7成热，从火上移开。码好味的鸡丁再抓抓匀，倒进热油里。先不要动它，让鸡丁在油里定型，约10s后，用铲子快速滑散，放回火上。中火翻炒。待鸡丁都变白了，加一勺酱油上色。继续翻炒，把姜片、蒜片倒入，炒出香味。再依次加入花椒、干辣椒段、大葱，再继续翻炒。接下来，会有花椒的麻香、辣椒的酥香以及葱香混合而出。这时就可以倒入青笋丁了。青笋也不用炒太久，爽爽脆脆最好吃，中火翻炒几下就好。尝一尝味道，看看咸甜味如何，根据口味在芡汁里作相应增补。转小火，准备勾入芡汁。

【6】如果炉子的火关不小，这一步可以离火操作。把兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的溶在汁水里。少许少许的倒进锅里，边倒边用铲子翻动混合。如果温度下去了，就放回炉子上。不论是离火还是放上炉火，目的都是让锅里有微微的热度，不让芡汁积到锅底，又不让芡汁凝得过快。最终的效果，是要让每一块材料都均匀的裹上透亮的芡汁，用筷子夹起一块来，能有微微的拉丝最好。芡汁均匀后，把酥好放凉的花生米倒进锅里，稍稍翻动混合，尽量做到每舀出的一小勺里，都有鸡丁、青笋、花生米和大葱等。

【7】 起锅装盘。

🥜 小 贴 士 🥜

【1】鸡肉的选择：可以使用鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口味选择即可。

【2】 调料的用量：根据个人口味适量调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。

【3】烹饪时间：鸡肉不要炒太久，否则会变老影响口感。

【4】勾芡的技巧：勾芡时要慢慢倒入芡汁，同时不断搅拌，以免芡汁结块。

想吃宫保鸡丁，今天分享个家庭版做法，鸡肉滑嫩，酸甜又不腻，好吃又下饭

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