一碗炝锅面的诱惑，你抵挡得住吗？

1. 引言：

炝锅面的的灵魂在于普通的食材做出美味的食物，说起炝锅面它一直在我记忆深处，恰巧最近看到了炝锅面制作的视频，让我回忆起了这一味道，在中国聊起美食自然要谈到它的历史起源，炝锅面是一种源自山东的传统面食，其特点在于利用炝锅的方式烹饪面条，因此得名。然而，随着时间的推移，炝锅面逐渐传播到了其他地区，并在各地的饮食文化中留下了独特的印记。

在陕北的甘泉县，炝锅面经过长时间的积累和对地方口味的调整，变得更加适合当地人的口味。甘泉炝锅面以其鲜香浓郁、口感爽滑、营养丰富而受到人们的喜爱，被誉为最具代表性的地方小吃。

炝锅面也在陕西的其他地区得到了广泛的流传和发展。例如，在陕西的关中平原，人们非常喜欢面食，炝锅面成为了他们日常生活中不可或缺的一部分。炝锅面的历史可以追溯到山东，但随着时间和地域的变化，它已经发展成为了一种深受人们喜爱的面食，无论是在山东还是在陕西，都有着各自独特的风味和魅力。

2. 准备食材：

鸡蛋，西红柿，大葱，八角一个，盐，酱油，面条

备菜阶段:西红柿切丁，打三个鸡蛋，葱切成眉毛葱。(葱可以切的稍微大一点，不容易糊)

制作过程炒鸡蛋:锅里放油，把鸡蛋炒一下（有两个需要注意的点，第一是炒鸡蛋的时候油温可以高一点，可以让鸡蛋蓬起来，第二是鸡蛋炒的老一点，更容易出香味)

制作大葱炒至黄色鸡蛋盛出，原锅加油，把葱温油下锅(葱一定要多)把葱炒至黄色（一般这一步中火就行，火不能太大,要不然葱颜色够了但是葱香味不够)

制作炒制西红柿下面条炒西红柿，烹10克酱油，然后加开水倒入鸡蛋。汤在火上滚三分钟，然后根据自己的口加盐。下入面条，等面条熟了即可。（正常的水和面的比例为3:1，稀一点4:1，稠一点为2:1)

上面的正常的做法，总吃西红柿鸡蛋口味的我想换个口味，我准备了大量的葱，白菜，酱油，盐和面条。

首先先把葱切成眉毛葱，白菜切成段。

起锅烧油，把锅烧热，加入凉油。

倒入眉毛葱，把葱颜色煸炒颜色发黄，倒入白菜，加少量的盐，把白菜煸炒至断生，倒入温开水，放入酱油，水开后，下入面条，盖上锅盖，焖制三分钟，即可出锅。

3. 炝锅技巧

在制作炝锅面需要注意，在煸炒葱的环节，一点要掌握火候，反应要快，葱的颜色变黄变深后，一定要马上把葱划到一边，快速下白菜，放少量的盐让白菜出水，白菜断生后迅速加入温开水。这里需要注重的环节还是对于火候的把握，不要让葱糊掉，影响味道，要让葱煸炒出葱味葱油，还不能让它糊掉，新手建议煸炒葱时提高注意力，尽量多油，如煸炒后油多，可以倒出。

4. 煮面和调味：酱油要少放，倒多了颜色变深，反而影响味道，这炝锅面要求清淡，突出本味葱味即可，盐味不要突出。炝锅面的味道是真的香味十足，葱味突出，对于食材的把握恰到好处，不用拘泥于一种食材，合适为最好。

5总结

本想着露一手，结果好长时间不做了，面有点煮猛了，时间煮长了，发现是有点吸水过多，但味道不错，岁数大了就喜欢吃软饭。。不对软面嘿嘿，对了当晚面没吃完，第二天早上蒸了一下面条，发现隔夜面更好吃。