你和人间至纯至简的美味之间，只差一个芥菜疙瘩

新年之际，免不了几顿大鱼大肉。但身体早已不似当年青春之时，油腻之下只想单纯的喝上一碗白粥，配上一碟炒咸菜。

小时候，家里的餐桌上总会有一小碗或是一小碟姥姥炒的咸菜。有时候是芥菜疙瘩，有时候是刚从地里收回来的鬼子姜，无论那种都是我记忆之中清粥馒头的最好搭配，因为那时候酱豆腐还很少天天能吃上。

现在市场上的芥菜疙瘩一般是用粗盐腌制过很久的，洗净以后直接擦丝，用水浸泡一下，降低咸味，去除一些亚硝酸盐。2-3小时之后拿出来反复洗几遍，使劲攥干，就可以准备开炒了。

准备葱姜蒜切丝切片，花椒大料干辣椒适量备用。

起火热锅凉油，倒入备好的葱姜蒜花椒大料干辣椒，炒出香味，倒入生抽、酱油、白糖，翻炒几下，最后倒入芥菜疙瘩，翻炒至多余水分都排出，就可以出锅了。

有的还会再蒸一下，我家喜欢吃脆口的，炒完装盘就直接吃了。

这种炒法的咸菜不至于太咸，清脆爽口，特别适合大鱼大肉之后搭配着清粥白馒头解解腻。做起来也非常省事儿，炒上半锅装在饭盒里可以在冰箱保存几天。

快过年了，清粥小菜也必不可少。