其实每到这个时间才是喝黄山毛峰的最佳时节，明前并不是好时节

黄山毛峰茶青品种繁多，包括土种、滴水香种、楮叶种、红旗一号以及乌牛早等，每一种都独具特色。

时间过早的话，比如说明前的毛峰，很多都是用乌牛枣或者是用龙井43做的，接着就是红旗1号和褚叶种，最后才是土种，黄山大叶种。用龙锦43或者是乌牛枣做出来的，有一种豆香味，用红旗1号和楚叶种做出来的有类似于祁门红茶的祁门香，黄山种，才是正儿八经的黄山毛峰，原汁原味。但是黄山种实际上是最晚上市的。

品种是决定价格的关键因素，首先要辨识品种。接着，审视茶叶的净度和采摘工艺，以提采为佳，根部无红痕，匀度一致，杂质稀少，方为上品。

新鲜度是鲜叶生命力的关键所在。鲜叶呼吸放热，若不及时处理，容易变质，产生不良风味。因此，收购鲜叶时，争分夺秒至关重要。

黄山毛峰的制作工艺十分繁复，包括摊青、杀青、做型和烘干等环节，每一个环节都紧密相连。摊青过程中，采用风机均匀失水，风机加热，冷热交替进行，尤其在雨天需先以冷风处理，以防红变。

摊青时，需将鲜叶厚薄均匀地摊开，四周压实，适时翻青，要求轻、匀、快，以确保失水均匀，香气纯正。

杀青时，通过高温迅速钝化酶活性，保留绿茶的特色，去除杂气，提升香气。此时，花香、青花香悠然绽放。

做型时，注重里调与揉捻并重，使芽叶紧抱，形态优美。烘干过程需分次进行，首次烘干后进行二次烘干，以去杂提纯。

最后进行炭火复烘，温度的掌控全凭经验。不同的温度可以激发出不同的香气，如兰花香、花香等，各有特色。茶叶的含水量由70%降至5%-6%，干燥度与香气并重。

翻茶时，技巧娴熟，避免茶叶沫落入炭火，以保持茶叶的品质。整个烘焙过程持续近一小时，直至干度与香气俱佳，黄山毛峰才算制作完成。