工厂制作的火腿来做豆焖饭

火腿是云南人的心中好，云南本地人家中，火腿不仅是节日宴席上的主角，更是日常生活中的点睛之笔。火腿肉色红白分明。肥瘦相间，香味清镇浓郁，味道咸香回甜。

今天来看老婆从网上买到的火腿，她是从直播间购买的，当时无意见刷到的，心血来潮就买了。买来就是为了制作火腿豆焖饭，文章写的比较参促，请各位见谅。

产品包装

这个从网上购买的的是已经分割好的火腿，顶部有标签，侧面可以看到火腿的状况。一块形状完整的火腿被厚实的食品级真空塑料袋紧紧包裹。袋子材质坚韧，能有效隔绝空气，防止长途运输中的氧化和风味流失。

产品包装袋外贴着产品标签，产品名称写的是火腿净肉，产地是昆明官渡区晓东村，可能是工业火腿，所谓工业火腿也就是工厂制作的火腿，而不是农户自家腌制的火腿。当然也有可能是收购了整条火腿然后分割成小块。这个火腿是工厂制作的火腿。工厂制作的火腿一般年份都比较短，一般就是1年左右的火腿，

产品外观

透过塑料膜，火腿原始的深褐色表皮和隐约的轮廓已清晰可见，一股粗犷而原始的气息扑面而来。最外层是历经风干的皮，呈深沉而均匀的褐红色，质地坚硬，像一层保护铠甲，上面保留着天然盐霜和时光留下的细微纹路。这个应该是用火烧过的，腌好的火腿表皮会留有一层油脂和微生物富集，需要用喷灯火烧高温杀菌后再刮除杂质。

隔着塑料包装看了下火腿的颜色，内部的颜色真的是非常漂亮，整个火腿的颜色比较鲜艳，瘦肉部分呈现出鲜艳的玫瑰红和深红色，像是保鲜后的肉一样。从侧面的瘦肉颜色来判断，这个火腿的制作时间不算长。如果是老火腿，肉色会比较偏暗些，而这个颜色比较鲜艳，看着挺好看的，肥瘦相间、纹理漂亮，但入口后的味道与老腿还是有些差异。

从侧面隐约可以看到肉质的纹理，丝丝分明，看着真心漂亮。越看越像新鲜肉。

这一侧可以看到肥肉像凝脂般乳白，夹在肉皮和瘦肉之间，

用刀切开火腿，可以看到瘦肉部分呈深红色，色泽均匀，像琥珀一样有光泽，没有出现颜色深浅不一的情况；脂肪部分呈乳白色，质地细腻，分布在瘦肉之间，像大理石纹理一样均匀，没有结块或发黄的现象；肉筋部分呈淡红色，质地柔软，不是那种坚硬难嚼的状态。

整体来说肉不算太硬，说明里面肉的还没有完全的熟化，在我看来，叫暴腌肉更加合适。

凑近闻，一股复合、浓郁的咸香立即占据鼻腔。这香气层次丰富：首先是清晰的、经过时间转化的火腿特有醇香，接着是淡淡的烟熏味，还有些若有若无的、类似坚果或陈年肉脂的香气。这是好火腿特有的味道，没有变质火腿的那种刺鼻的酸败或令人不悦的“哈味“。但这个比老腿来说，还是缺少那种醇厚的油脂味，差点意思。

切下肉来，瘦肉也已经是硬化了，瘦肉可以切成小丁，用作日常提味的“万能鲜料”。带皮带肥较多的上方，可以用来煮汤或者是制作火腿豆焖饭。

火腿豆焖饭

这次做的就是豆焖饭。蚕豆和火腿真是绝配。火腿切成小丁，青蚕豆、洋芋清洗干净切成小丁。先把带肥有瘦火腿丁先炒香

再放入青蚕豆，洋芋，加点盐，翻炒均匀。再 将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，加水，水翻炒时注意将黏在一起的米饭团压开，这样焖出的饭口感松散入味。焖熟即可。要是铜锅砂锅就更好。焖出来的饭香气扑鼻，成品色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存，锅底有点焦的锅巴最香，想着都流口水。

吃的时候觉得味道淡的可以再加点咸菜，吃起来真的是很爽