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「一饭封神」里的豉油鸡 🍗
2025-09-11 22:43:54
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复刻一下「一饭封神」里的豉油鸡 🍗
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去年有一阵儿很沉迷韩国的「黑白大厨」，最近又追了一下🐧的「一饭封神」，有些厨师让我边看边点头，还有些人，让人看了真的很想认真生活，比如做豉油鸡的厨师「我不是女王」。
她说她的人生总是不顺，40岁还在努力寻找人生的热爱，但她依旧认真、温柔地过每一天。
做菜时，她眼里有光的样子真的超级动人。
看到她分享的关于做菜的思考，充满了对生活的敬畏，这哪里不是自己生活的女王呢？
在小红书刷到@我不是女王 （Grace Choy) 分享的豉油鸡家庭版食谱，迫不及待就想做一次。
🥣 食材准备：
古法红糖 （或冰糖）、蒜粒、葱段、
可选：老抽（追求更上色可以加，原食谱中没放，我不喜欢老抽的味道也没有放）
👩🍳 做法如下：
1️⃣ 鸡腿腌制
将鸡腿均匀抹上 1 勺盐、2 勺蚝油、2 勺料酒，腌制30分钟以上（我放冰箱里腌了一晚，味道更透）。
2️⃣ 准备豉油汤
锅中倒入 200ml 酱油、600ml 热水、1 勺鱼露、25克古法红糖、蒜、葱段，中火加热保持微沸。
- （酱油原食谱是300ml，可以根据自己酱油的咸度增减，注意酱油和水的比例是1:3；原食谱中是冰糖，不过炖煮类我一般喜欢用红糖，更浓郁上色）。
3️⃣ 鸡腿煎香
另起锅加少许油，鸡皮面朝下煎至金黄，再翻面煎至两面上色。
4️⃣ 第一次浸泡
关掉豉油汤的火，将煎好的鸡腿皮面朝下放入锅中，盖上盖子浸泡12分钟。
5️⃣ 第二次加热
将鸡腿翻面，重新开中火加热豉油汤至沸腾，马上关火，盖盖继续浸泡12分钟。
6️⃣ 配上一碗米饭，开吃！
⚠️ 小提醒：
浸泡步骤一定是关火操作，第二次加热是为了让汤重新变热，沸腾之后就要立刻关火。
咸香中带点甜，鸡皮吸满汤汁，肉质却刚好不柴。生活也许没有一帆风顺，但能在厨房里认真完成一件事，其实就是一种属于自己的掌控感。
