西贝餐饮关闭102家门店应对危机

2026年初，西贝餐饮集团宣布关闭全国102家门店，占其门店总数的30%，引发行业震动。此举源于2025年9月“预制菜风波”引发的信任危机——罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且定价高昂，导致消费者对“现制承诺”的信任崩塌，单店日均客流暴跌50%，退卡潮冲击20亿元储值资金流，企业累计亏损超5亿元。

此次关店并非单纯“止血”，而是战略转型的关键一步。西贝长期定位高端家庭餐饮，人均消费达150元，但性价比争议持续发酵。整改后虽降价10%-20%并发放超3亿元代金券，但促销停止后客流立即回落，陷入“不补贴无客流，补贴则亏利润”的恶性循环。同时，门店现制改造推高人工成本22%，中央厨房效率下降加剧亏损。

西贝正通过“加减并举”重塑竞争力：关闭低效门店，聚焦核心区域；升级儿童餐、推出分龄儿童餐，深耕家庭消费场景；推进“阳光厨房”建设，优化菜品结构与价格体系。未来，西贝计划通过品牌焕新、产品升级和精准扩张，在餐饮市场中实现破局与长远发展。