终于有一家江西菜，能让食客在‘地道’与‘体面’间无需抉择。作为全球唯一获米其林推荐的江西菜馆，望庐通过精细化烹饪，颠覆了人们对江西菜粗犷的传统印象，为地方菜系的精致化提供了全新范本。
智能速览
全球唯一获米其林推荐的江西菜馆，人均定位两三百元。
颠覆传统，将印象中粗糙的江西菜进行精细化‘重做’。
招牌菜如瓦罐汤、红烧甲鱼，均选用上等食材，展现高水准出品。
辣度可本地化调整，兼顾了不吃辣食客与嗜辣者的需求。
在保证传统风味的同时，融入了创新的烹饪技巧与食材搭配。
精华内容
望庐的成功并非流于形式，而是从食材与烹饪的根本出发，将江西菜的精髓重新演绎。其菜品细节处处可见匠心。
前菜新演绎
前菜阶段便展现出不凡功力。辣卤节节高选用去骨猪尾与芸豆，经自制辣卤慢炖，口感上达到了胶质与粉糯的巧妙平衡。酒糟鱼则打破了传统辛辣的刻板印象，选用每日鲜达的江西西海鳙鱼，借鉴上海熏鱼做法，呈现出酥脆鲜嫩、酒香馥郁的独特风味。
招牌看功底
红烧甲鱼炖猪手这道菜极见功力，选用半野生的三年黄皮甲鱼，裙边肥糯，与猪手同炖使得汤汁浓稠到能粘住嘴唇。三色椒蒸鱼头则是一次味觉的探险，剁椒、甜椒、贡椒三种调味覆盖了从咸鲜到鲜辣的宽广谱系，鱼头品质上乘，肉质嫩滑，让不同口味的食客都能找到归宿。
汤粉见真章
南昌非遗瓦罐汤坚持用炭火长时间煨煮，如乌鸡汤份量十足，汤色清澈入口醇厚，炭火与瓦罐赋予的温和焦香是现代厨具无法复制的。主食南昌牛肉炒粉，米粉从江西空运，由江西师傅猛快炒，镬气十足，确保每一根粉条都咸鲜入味、柔韧爽滑。
食客的体面
餐厅在体验上做到了真正的丰俭由人。既有几十元的高性价比菜色，环境与服务也保持了米其林水准的精致感。针对辣度，店家提供了温和的本地化调整，食客若想体验正宗的江西辣，只需在点餐时说明即可。这种对传统与创新、品质与价格的精准拿捏，让一顿江西菜也变得体面起来。
望庐为地方菜系的高端化提供了一个优秀范例，证明了传统与精致可以共存。当越来越多的地方菜走向全国，下一个被重新定义的菜系会是哪一个？
关键评论
对江西菜的传统印象是干辣，期待能被这家店改观。
看到三色椒蒸鱼头的图片就感觉食欲被激发了。
不太能吃辣，很好奇店家的辣度调整是否真的温和。
上海真是汇集了各地的好味道，这家江西菜看起来很正宗。
