条新消息条新评论

登录注册

写篇文章

当前位置：

AIGC文章详情

中国最好吃的淡水鱼怎么选？按场景推荐，避开这些坑

源自64位全网作者

01-26 11:50

精选参考来源

补DHA，不必只买贵的！选它，高蛋白、刺少，清蒸就好吃！🐟️🐟️“清蒸鱼之神”：研究发现鲈鱼清蒸后好吃程度超过大多数淡水、海水鱼，新手清蒸也绝不翻车！🐟️🐟️补DHA的“王者”：别再只盯着海鱼了！常见淡水鲈鱼（大口黑鲈）的DHA和EPA含量甚至比某些海鱼还高，性价比不错。🐟️🐟️营养优等生：鲈鱼高蛋白、氨基酸组成优秀，海鲈鱼还是个“补钙小能手”。🐟️🐟️吃得放心：数据显示，海鲈鱼重金属污染风险在20种常见海产品里偏低，选中小体型的更安心。今天要说一种鱼，不仅有淡水版本，也有海水版本，EPA和DHA含量十分突出，鲜味浓、刺少、易买到，还是我心目中的“清蒸鱼之神”。秋天吃它正合适，它就是——🪝鲈鱼🪝鲈鱼为什么好吃🪝🐟️鲈鱼为啥鲜在说品种和营养之前，先说说鲈鱼为什么好吃吧~鲈鱼有个特点值得一提，就是它的鱼肉里鲜味氨基酸占比高，大口黑鲈中高达7.86%，海鲈鱼中高达8.34% ，比乌苏里白鲑、金黄色乌鳢都要更高。同时还含有不少的甜味氨基酸，共同形成“鲜甜回甘”，能够冲淡鱼腥味，带来味觉享受。因此，鲈鱼只要清蒸就很好吃。🪝🐟️为啥是“清蒸之神”那为啥说鲈鱼是我心目中的“清蒸之神”呢？大家都知道，在鱼的各种常见烹饪方式里，清蒸不仅健康，营养也好，尤其是对DHA、EPA这些有益脂肪酸的保留效果要比油炸强很多。然而，不是每种鱼都适合清蒸的，有的鱼它鱼腥味重，有的鱼土腥味重，有的蒸完太柴，有的蒸完没弹性又油腻……而鲈鱼，无论淡水鱼还是海水鱼，都非常适合清蒸！而且还真有科学依据！中国农业大学食品学院的团队对15种市售常见海、淡水鱼类的清蒸做法进行了一场正规的感官评价试验，结果发现，清蒸淡水鲈鱼不仅鱼腥味和土腥味低，香味和鲜味也浓，口感也棒，综合评价名列前茅，仅次于多宝鱼（但价格比多宝鱼低多了）[10]。另一项研究也发现，在对比不同烹饪方式时，清蒸能最大程度地激发并保留鲈鱼的鲜香风味物质，而且效果优于烘烤和煎炸[11]。从我自己的感受来说，清蒸的鲈鱼，肉质细嫩、紧实、不散不柴，入口有微微弹性，味道清淡中带自然甘甜，不腥，而是醇厚的原本鱼香；而且还体型适中，鱼身扁平，不仅容易熟，还很好摆盘。火候容错度也比较高，比其他顶级鱼（如刀鱼、鲥鱼）更“耐蒸”，新手也不容易失败。不能说鲈鱼就是清蒸最好吃的鱼，但要是综合考虑吃得起、买得到、做得好，那鲈鱼真的是清蒸之神了。如果你今天想蒸一条鱼，又不想翻车，鲈鱼就是那条不会背叛你的鱼~那接下来再详细说说不同鲈鱼品种的营养。🪝🐟️淡水鲈鱼——大口黑鲈其实，如今在国内大部分地区市场上可以买到的淡水鲈鱼，并非“河鲈”（Perca fluviatilis，俗称五道黑），也不是古诗词里说的鲈鱼（多指松江鲈 Trachidermus fasciatus），而是自北美引进的鲈形目大口黑鲈（Micropterus salmoides），英文名“Largemouth bass”，在中国俗称淡水鲈鱼、加州鲈等，在我国多个省市有大规模养殖。买鲈鱼时，如果没有特别写明“海鲈鱼”还是“淡水鲈鱼”，只说叫“鲈鱼”的，很多时候卖也是的它。大口黑鲈鱼如其名，嘴大得很。它生长迅速、产肉率高，同时味道、肉质也不错，因此后来居上，成为了我国淡水鲈鱼市场的主流。大口黑鲈的鱼肉和其他鱼肉一样富含优质蛋白，蛋白质占比是16.7%-20.2%，脂肪含量变化范围较大，是1.4%-5.44% [1-4]，在鱼里面属于中等水平。此外，它还有个非常突出的营养特点：♓️常见淡水鱼里的DHA EPA王者获得EPA、DHA这些omega-3脂肪酸是吃鱼带来核心价值之一，但大部分情况下，淡水鱼中的含量不及海水鱼，很多常见的淡水鱼在补omega-3脂肪酸方面帮助没那么大。然而大口黑鲈的EPA、DHA含量还是很可圈可点的。资料显示，大口黑鲈肌肉脂肪中，EPA和DHA的占比分别高达4-12%和14%-22%[2-4]。综合来看，每100g淡水鲈鱼肉中，含有EPA 60-684 mg，DHA 199-2138 mg。按其中含量最低的来估计，平均每天100克的大口黑鲈鱼肉可以满足成年人的EPA、DHA需求（每天EPA+DHA摄入达到250mg ），如果按中、高含量计算，平均每天不到30克鱼肉就可以满足了。♓️更优的氨基酸组成此外，大口黑鲈的必需氨基酸含量丰富，氨基酸评分显著优于罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等其他淡水鱼 [2-3]。♓️刺少细碎的小刺是很多淡水鱼困扰人的一面，而大口黑鲈没有这个问题，刺少好剔除，剩下的蒜瓣肉可以大快朵颐。🪝🐟️淡水鲈鱼——河鲈再介绍另一种淡水鲈鱼——河鲈（Perca fluviatilis）。大口黑鲈是外来货，而河鲈是“根正苗红”的本土鲈形目鱼种，可惜分布范围特小，仅出自新疆北部的额尔齐斯河流域及其附属水体（如乌伦古湖、福海等），主要依赖于野生捕捞，养殖业发展极慢。不过，如果大家去新疆旅游，还是能吃到这种享有盛誉的鲈鱼的。在原产地，它被形象地称为“五道黑”，无论清炖、红烧、烤制，都是顶级美味。营养方面，河鲈除了也富含优质蛋白外，同样在补充omega-3方面很有优势。有资料显示，河鲈肌肉脂肪中的DHA占比高达18.6%，比草、鲤、鲢、鳙、鳜、罗非、武昌等淡水鱼的数倍，甚至比一些海水鱼都高。如果你有机会去新疆北部旅行，那“五道黑”（河鲈）绝对是你不可错过的“限定版”美味，值得专门寻访品尝。吃过的朋友也欢迎在评论区分享一下~再来说说海鲈鱼。🪝🐟️海鲈鱼我国养殖海水鲈鱼主要为日本真鲈（Lateolabrax japonicas），又称七星鲈、花鲈、鲈鲛等，是一种以鱼虾为食的捕食鱼类。♓️高蛋白低脂肪海鲈鱼的蛋白质含量比大口黑鲈略高，有19.6%-21.8%；而脂肪含量比大口黑鲈略低，占1.24%-4.25% [1-2]。♓️氨基酸组成优秀海鲈鱼的蛋白质中必需氨基酸含量同样十分优秀，优于多数淡水鱼，以及大黄鱼等其他海鱼[1-3]。♓️高钙100克海鲈鱼鱼肉里的钙含量高达138毫克，是鱼里的补钙小能手。♓️EPA、DHA含量同样不错海鲈鱼的EPA、DHA含量同样不错，但比大口黑鲈和河鲈可能略逊一筹。资料显示海鲈鱼肌肉脂肪中EPA、DHA的占比分别为6.4%和12.8%。每100克海鲈鱼肉中EPA、DHA含量分别为101毫克和200毫克，平均每天82克的海鲈鱼肉能满足成人一天EPA、DHA需求。♓️重金属多吗？那么作为捕食性海鱼，海鲈鱼的重金属污染严重吗？从数据来看，还好。2016-2018年连云港市海洋环境监测预报中心对海州湾的常见20种海产品的检测显示，海鲈鱼的镉、铅、汞、砷含量均没有超标，而且它的砷污染指数是20种海产品里面最低的，镉、铅都是第二低的，汞是第四低的。另一项研究对购自广东的养殖海鲈鱼和大口黑鲈进行测定，也发现其各项有毒有害物质指标检测结果均符合国家卫生标准。不过，由于上面介绍的3种鲈鱼都是捕食性鱼类，更推荐选体型中小的，而不必追求大。#全民营养提升计划# 你心目中的鲈鱼是哪一种？你小时候吃的鲈鱼，如今还能吃到吗？

四大家鱼为何在北美成了人人喊打的“亚洲鲤鱼”？

全部
来源

内容由AI生成

0

扫一下，分享更方便，购买更轻松

0评论

当前文章无评论，是时候发表评论了

提示信息

取消

确认

评论举报

垃圾广告！低俗色情！人身攻击！疑似水军评论！其他有害！

最新文章热门文章

查看更多

下一篇：

广州火车站升级为高铁站，对周边居民生活影响大吗？我们用50+用户观点全景呈现

已收藏
去我的收藏夹