过年过节备年货，买肉是头等大事，但总有人花高价却买回排骨炖不烂、鸡肉吃着发柴的劣质品。别再花冤枉钱了。这里总结了6种常见肉类的实用挑选技巧，从部位区分到新鲜度判断，简单易懂，让你轻松选到新鲜好肉，让家常菜香度翻倍。
智能速览
排骨分前中后排，中排肉质饱满香味浓，是首选。
家养鸡鸭皮薄色黄肉质紧，饲料喂养则皮厚脂肪多。
优质牛肉呈鲜红色，纹理清晰，按压后回弹迅速。
挑选羊肉时防注水，新鲜肉按压不渗水，且无异味。
熬浓汤选骨髓丰富的后筒骨，想吃肉则选前筒骨。
精华内容
想买到好肉，光靠运气可不行。不同部位的口感天差地别，新鲜度的判断也暗藏玄机。下面就来逐一拆解，让你秒变买菜高手。
排骨分三等
排骨挑选首看部位。前排靠近猪颈，脆骨多，肉质细嫩，适合清蒸红烧；中排是黄金部位，肉量足、肥瘦相间，炖汤做菜皆宜；后排则肉质偏柴筋膜多，口感较差。新鲜排骨表面呈淡红色有光泽，按压回弹快，无黏腻感。
若排骨发暗、黏手，则说明不新鲜了。
鸡鸭看养殖
鸡鸭肉的关键在分辨养殖方式。家养的土鸡土鸭因活动量大，表皮薄且偏黄，皮下脂肪少，肉质紧实有弹性；而饲料喂养的鸡鸭，表皮厚白，脂肪层肥厚，肉质松散。
新鲜鸡肉鸭肉的眼球饱满明亮，鸡冠鸭掌红润。若眼球凹陷、表皮发黏则不新鲜。
牛羊辨新鲜
牛肉新鲜度看颜色和纹路。优质牛肉呈均匀鲜红色，有自然油光，纹理清晰，按压后弹性十足。羊肉则需重点防范注水，新鲜羊肉呈鲜红色，按压后不渗水，迅速回弹。
若牛肉颜色发暗发灰，羊肉按压出水，都属于不新鲜的表现。
筒骨有前后
筒骨挑选要看烹饪需求。后筒骨骨髓丰富，骨骼粗壮，适合熬制浓白的骨头汤；前筒骨则肉质更厚实，筋膜少，适合红烧或酱卤，能吃得更过瘾。
新鲜的筒骨表面有光泽，切口不发暗，敲击声清脆。
掌握这些方法，买肉不再凭感觉，而是有据可依。好食材是好味道的开端，从挑选开始就用心，才能让每一顿饭都充满期待。你还有什么独家挑肉小妙招吗？
