自助拉面便利店 vs 传统拉面店？68位食客真实体验告诉你答案

1. “专程打卡不如在家泡面”?韩剧同款自助在上海已有多家门店,部分门店陷入冷清

腾讯网

2. 凌晨四点半，西关的青石板路还浸在露水里，路灯的黄晕是睁了一夜未眠的眼。巷子深处，“荣记”的灯却先亮了。昏黄的光推开一片黑暗，光里浮动着细微的面粉尘，像时间的碎屑。陈伯推开门，那股子独特的、混合了老竹与干面粉的气味便扑面而来——这是六十年来，每一天的开始。 做竹升面的头一件事，是“醒”那根竹升。那并非真是一根竹竿，而是一根碗口粗、丈二长的毛竹，表皮被岁月和无数双手磨得温润生光，透出琥珀色的泽。用一块微湿的厚布，从竹头到竹尾，一寸寸地捋。他说，竹子有灵性，闷了一夜，得跟它说说话，手心的暖意传过去，它才肯替你出力。接着是和面。瓦缸里倒下筛了三遍的加拿大高筋“山茶花”面粉，像堆起一座微型的雪山。他不加水，敲开七八只本地的红泥鸭蛋，澄黄的蛋液滑入“雪谷”，再撮一小撮海盐，盐粒落下，簌簌有声。蛋是面的魂，盐是骨的筋。手探入缸，那触感先是生涩的抵触，而后是冰凉的滑腻。揉、揣、叠、压，全凭腕力与腰劲，直到那团面变成一个光洁柔韧的实体，不黏缸，不沾手，微微透着鸭蛋的暖黄，才算有了“面胚”的雏形。 真正的功夫，在“压”上。扎稳马步，将巨大的面团置于宽大的案板中央，那根醒好的竹升，一端固定在墙面的铁环里，另一端，便压在了面团上。他双手握住竹竿，整个人的重量悬了上去，脚离了地，成了竹升另一端平衡的砝码。于是，“哒……哒……哒……”的声音，便不紧不慢地响了起来。那不是单调的击打，而是一种沉稳的、充满弹性的韵律。竹竿压下，面团被挤压、延展；竹竿弹起，面团微微回缩。陈伯的身体也随之起伏，像在驾驭一匹沉默而倔强的活物。早些年，这声音能传遍半条巷，是街坊们无需钟表的晨更。面团的筋骨，就在这上千次、上万次充满敬畏的“弹压”中，被一寸寸唤醒、重构。蛋白质的分子排列得整整齐齐，如同训练有素的军队。汗水沿着他花白的鬓角流下，滴在案板上，立刻被干燥的面粉吸去，了无痕迹。这过程持续近两个时辰，直到那面胚被压成一张匀薄如纸、可透光影的“面被”，摊开来，能盖住大半张案板。陈伯用一柄尺二长的“关公刀”，屏息凝神，顺着面被的纹路一刀刀切下。刀落无声，面丝自分，根根分明，细如银线，却又挺括不黏。切好的面，一把把盘成“髻”，收在竹匾里，盖上一方湿润的笼布，静待下锅。 面是骨，汤是魂。后灶上，那锅汤从昨夜子时便开始守候。硕大的陶瓮里，清水沉着一副完整的猪脊骨、几尾烘干的大地鱼、一把金钩虾米，还有几味外人说不清的秘料。炭火是文火，守在瓮底，像守着一位需要精心呵护的老人。汤面只许微微地“蟹眼沸”，咕嘟着极小的泡。热气慢悠悠地蒸上来，带着大地鱼深海的咸鲜、猪骨醇厚的油脂香、虾米浓缩的甘甜，还有岁月赋予的、难以言喻的复杂层次。熬到天明，汤色已成清澈的淡茶色，面上浮着一层薄薄的金黄“汤华”，那是所有精华的凝结。 清晨的第一缕天光，恰好漫过“荣记”低矮的门楣。头汤面，下给最早来的几位老街坊。大锅里的水滚得正欢，面笊篱沉下，银丝散开，只需短短十数秒，便捞起，在空中一颠，甩尽多余的水分，滑入早已备好汤底的粗瓷大碗。面在清亮的汤里微微颤动，根根自立，像美人的青丝。撒上一小撮本地韭黄切的细段，再点几滴用小磨香油炸的葱油，热气一冲，香气“轰”地炸开，霸道地充盈了整个店面。老食客们不语，只听见一片窸窣的啜吸声。那面入口，是想象不到的爽脆弹牙，牙齿切断时，能感到轻微的抵抗，随即是蛋香与麦香在齿间迸发。汤入口，极烫，鲜味却异常醇和，不夺不抢，只是稳稳地托住那口面，一路熨帖到胃里，暖意从脏腑深处升腾起来，驱散了晨起所有的困倦与微寒。 陈伯的儿子阿成，靠在门框上看着。他在市里开着两家茶餐厅，生意红火，用的是中央厨房配送的机制竹升面。他劝过父亲无数次：“爸，机器压的，够均匀，够快。您这法子，太累，不挣钱。”陈伯只是摇头，用那根温润的竹升轻轻敲着地面：“有些‘筋道’，是机器压不出来的。”阿成不懂，或者，他觉得自己懂了，却选择了另一个答案。 天色大亮，食客渐渐散去。陈伯坐在门口的小竹椅上，那根陪伴了他一生的竹升，横在膝头。他眯着眼，看着巷口涌进来的、属于新时代的喧嚣光影。那根竹升在晨光里静默着，它压过了半个世纪的面团，也仿佛压住了这巷子里流逝得格外缓慢的时光。或许有一天，这“哒…哒…”的声音真的会成为绝响，像许多星辰最终沉入历史的长河。但至少在今晨，在这碗面升腾的热气里，那五千年来对一味一食的虔诚与执着，那双手与一根竹竿赋予面团的筋骨与魂魄，仍在真切地活着，温暖而有力。

抖音

3. 一碗AI“预制”拉面，凭什么被马斯克盛赞，5分钟让孙正义拍板投资？

微信公众号

4. 面是骨，汤是魂。后灶上，那锅汤从昨夜子时便开始守候。硕大的陶瓮里，清水沉着一副完整的猪脊骨、几尾烘干的大地鱼、一把金钩虾米，还有几味外人说不清的秘料。炭火是文火，守在瓮底，像守着一位需要精心呵护的老人。汤面只许微微地“蟹眼沸”，咕嘟着极小的泡。热气慢悠悠地蒸上来，带着大地鱼深海的咸鲜、猪骨醇厚的油脂香、虾米浓缩的甘甜，还有岁月赋予的、难以言喻的复杂层次。熬到天明，汤色已成清澈的淡茶色，面上浮着一层薄薄的金黄“汤华”，那是所有精华的凝结。 清晨的第一缕天光，恰好漫过“荣记”低矮的门楣。头汤面，下给最早来的几位老街坊。大锅里的水滚得正欢，面笊篱沉下，银丝散开，只需短短十数秒，便捞起，在空中一颠，甩尽多余的水分，滑入早已备好汤底的粗瓷大碗。面在清亮的汤里微微颤动，根根自立，像美人的青丝。撒上一小撮本地韭黄切的细段，再点几滴用小磨香油炸的葱油，热气一冲，香气“轰”地炸开，霸道地充盈了整个店面。老食客们不语，只听见一片窸窣的啜吸声。那面入口，是想象不到的爽脆弹牙，牙齿切断时，能感到轻微的抵抗，随即是蛋香与麦香在齿间迸发。汤入口，极烫，鲜味却异常醇和，不夺不抢，只是稳稳地托住那口面，一路熨帖到胃里，暖意从脏腑深处升腾起来，驱散了晨起所有的困倦与微寒。 #舌尖上的中国美食

抖音

5. 一碗拉面藏百味：从家常到匠心，3种做法承包你全年的温暖烟火气

微信公众号

6. 想在家解锁正宗韩式美味？江源道匠人拉面必须拥有姓名！精选优质小麦，造就劲道有嚼劲的面条，每一口都爽滑弹牙 。原味款，汤底遵循传统工艺，经长时间精心熬煮，醇厚鲜香，石锅炖煮的浓郁风味一秒入魂，每滴汤汁都饱含匠心；香辣牛肉味则在热辣刺激中融入鲜嫩牛肉粒，肉香、面香、辣香完美交织，每一口都超满足。5分钟速煮即食，无论是当夜宵解馋，还是宅家懒得做饭时的饱腹之选，都再合适不过，轻松让你尽情享受韩式美味！

抖音

7. 曾估值10亿，如今门店连夜关！高端兰州拉面到底栽在了哪儿？

微信公众号

8. 成功就免单！天津滨江道胡同的拉面小店，香！30倍辣太野拉面不 要易尝试，20倍的中辣已败下阵来…叉烧3大片肉香足，汤头浓郁后劲儿大；万物炸鸡惊艳！酥香而非脆香，每一口汁水满溢；蟹腿炒饭每一口咸香有锅气，柚子醋藕清爽酸甜，很解腻｜「天津美食vlog」 2年前在河北路上的流浪拉面小车，终于有家啦！大猫一整个找到，赶紧就去尝尝是不是老味道 炸鸡脆骨也好吃薯了！好多肉～从只有拉面，到现在炒饭、炸物、凉菜、以及「不知道吃什么」的随机定制，又或者是食客的突发奇想造就的新菜品…还是那个不爱说话的大厨，味道更好啦，谢谢带来美味～ #天津美食 #美食vlog #天津旅行攻略 #日式拉面 #谁懂这一口的好吃程度

抖音

9. 你发现没？为何大街上的兰州拉面店越来越少了？网友：真的不好吃

微信公众号

10. 一碗好面；面的筋骨是底气 ，面条入口弹牙劲道，每嚼一口，都是满满的幸福感。面条口感占比30%。汤的魂魄是灵魂，汤汁浓郁而不腻，与面条交织出绝妙的味觉盛宴。汤汁占比30%。配料的灵气是点睛， 浇头配料占比30%。 三者缺一不可。其中5% 是小料 ，虽不起眼但也不容小觑。剩余5%是盛面的碗，碗形各异效果不一。面和碗的重点是视觉效果。没做到位，一碗面再好，都会因“碗”而大打折扣。一碗好面，如视觉传达到位，先饱眼福。再满足味蕾，才能温暖人心。

抖音

11. 这面，是碱水做的，微微地带些黄，吃起来格外地爽利而有筋骨。它不像有些南方的面，软塌塌的，失了主张。这面在汤里泡得再久，也还是它自己，一口咬下去，仍有那一点倔强的弹牙。这便是它的风骨了。 面的顶上，便是那所谓的“码子”了。早先的码头工人，凭着一身气力吃饭，最要紧的便是实在。那“小码子”，是用肉皮、肥肉熬出的油汁，亮汪汪的一勺浇上去，顿时给整碗面镀上了一层暖融融的光泽，香气也立刻变得雄浑起来。这是气力的源泉。而那“大码子”，早年不过是些鸡丝、瘦肉片，考究些的，才有那炸得酥脆的鳝鱼骨，嚼在嘴里，嘎吱作响，是另一种焦香的野趣。如今日子好了，面上也添了许多新派的物事，雪白的鱼糕，清嫩的玉兰片，姹紫嫣红的，像给这朴拙的汉子披了件鲜亮的衣裳，好看是好看，但那底子里的豪迈，总归是变不了的。 说起这早堂面的好，本地人总要提起那“大连面”，语气里带着几分自家宝贝才是正根的骄傲。他们说，那大连面，名字听着阔气，仿佛是从遥远的北国舶来，其实骨子里，还是我们沙市的血脉，不过是早堂面的一个“升级版”罢了。它的汤，是更杂了，鸡、鳝、猪骨的味道交缠得更深，配料也更铺张，鳝鱼骨、肉片、鸡丝、肉丸，林林总总，像一出热闹的戏。但老食客们却觉得，有时候，热闹是别人的，那份最初的、纯粹的鳝鱼骨熬出的鲜，才真正是自己的。早堂面便守着这份纯粹，像一个不善言辞的故人，他的好处，要你在静静的晨光里，独自一人，细细地、慢慢地去品。

抖音

12. 一碗特色三泡台茶，体验正宗的甘肃省府特色牛肉面，吃了吗您呢？

什么值得买

13. 高端化就是涨价？“方便面刺客”吃不起也卖不动了

界面新闻

14. 【青云新品推荐】 打工人速食新选择：拉面范红烧牛肉面，0油炸+浓醇汤底太绝了

微信公众号

15. “专程打卡不如在家泡面”？韩剧同款自助在上海已有多家门店，部分门店陷入冷清

今日头条