中秋家宴菜单提前来分享，6 道暖心菜，一口尝出团圆味！

眼看团圆日将近，特意整理了 6 道家常又美味的菜，从甜汤到硬菜全安排，做法不复杂，新手也能轻松驾驭，让你和家人在美食里感受满满的幸福～

一、酒酿小圆子（清甜暖胃！寓意 “团团圆圆”，餐后甜汤首选）

圆滚滚的小圆子裹着酒酿的香，撒上桂花超治愈，寓意全家团圆，中秋餐后喝一碗，暖到心里还解腻，做法简单，搓一搓煮一煮就好。

【食材】

糯米粉、温水、红枣、冰糖、酒酿、枸杞、水淀粉、桂花

【做法】

糯米粉少量多次加温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，分成等大剂子，搓成小圆球；

锅中加冷水，放入红枣、冰糖，大火煮开后倒入小圆子，煮至小圆子浮起；

加酒酿、枸杞，淋少许水淀粉，煮至汤汁微稠；

关火，撒上桂花即可盛出。

【小贴士】糯米粉加温水要少量多次，避免面团过湿粘手。煮小圆子水要足，防粘连，水淀粉别多放，汤汁微稠就好。



二、葱油梭子蟹（鲜掉眉毛！中秋应季菜，寓意 “八方来财”）

中秋正是吃梭子蟹的好时候，清蒸后淋上葱油，鲜得直跺脚，寓意 “八方来财”，做法简单不复杂，不用复杂调味，就能吃出蟹的本味，宴客超有面。

【食材】螃蟹、生姜、葱、鱼豉油、食用油

【做法】

螃蟹洗净，去除蟹鳃、蟹嘴和内脏，切成小块，蟹壳保留完整；

盘子底部铺几片生姜，将蟹块摆好，蟹壳放在最上面；

蒸锅水烧开，放入螃蟹，大火蒸 8 分钟；

同时，锅中放适量食用油，小火将葱段炸至金黄出香（葱油）；

螃蟹蒸好后，淋上葱油和一圈鱼豉油，即可上桌。

【小贴士】螃蟹内脏要清理干净，避免影响口感。蒸制时间按蟹的大小调整，一般 2-3 两蟹蒸 8 分钟，更大的可延长 2-3 分钟，葱油用小火炸，别炒焦。



三、红烧肉焖鹌鹑蛋（软烂入味！全家都爱，寓意 “红红火火”）

红烧肉炖得软烂脱骨，鹌鹑蛋吸满肉香，红亮的颜色寓意 “红红火火”，中秋家宴上这道，老人小孩都能吃，提前焖好，端上桌就是妥妥的硬菜。

【食材】五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生抽、料酒、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮、葱、姜、蒜、食用油

【做法】

五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出；鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳；

热锅不放油，放入五花肉，中小火煎出油脂，盛出多余油分；

锅中留少许底油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀上色；

加 4 碗开水，放生抽、料酒、老抽、蚝油，再放入香叶、八角、桂皮、葱结、姜片、蒜，中小火焖 30 分钟；

加入鹌鹑蛋，继续焖 20 分钟，最后大火收汁，至汤汁浓稠即可。

【小贴士】五花肉煎出油脂更不腻，炒糖色一定要用小火，防糊发苦。加水要用开水，避免肉质遇冷收缩变硬，影响口感。



四、香辣蛏子（鲜辣够味！下酒神器，寓意 “生活红火”）

蛏子鲜辣入味，一口一个超解馋，辣乎乎的口感象征 “生活红火”，中秋聚餐配酒超合适，处理干净后简单炒一炒，鲜得让人停不下嘴。

【食材】蛏子、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、青红椒、黑胡椒、食用油

【做法】

蛏子吐沙洗净（提前用盐水泡 2 小时），锅中烧开水，加料酒、葱段、姜片，放入蛏子煮至开口，捞出过凉水，去掉一边壳；

青红椒切小块，葱姜蒜切末；

锅中放适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，放入蛏子大火翻炒 1 分钟；

加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、半勺老抽，继续翻炒均匀；

放入青红椒块炒至断生，撒少许黑胡椒，炒匀即可出锅。

【小贴士】蛏子煮至开口就捞出，煮太久肉质会老。过凉水能让蛏子肉质更紧实，还方便去壳。青红椒最后放，保持脆嫩和鲜辣风味。



五、凉拌藕片（脆爽开胃！解腻素菜，寓意 “路路通顺”）

莲藕切片脆爽，拌上酸辣料汁超开胃，莲藕的孔洞象征 “路路通顺”，中秋吃多了荤菜，这道素菜刚好解腻，做法简单，提前拌好放冰箱，吃的时候更爽口。

【食材】莲藕、白糖、白醋、盐、鸡精、香油、蒜末、干辣椒、葱花、花椒、食用油

【做法】

莲藕洗净削皮，切成薄片状，切完立刻泡入冷水，淘洗 2 遍（去淀粉防氧化）；

锅中加足量水烧开，水温 7-8 成热（冒小泡）时，放入藕片烫 30-40 秒，捞出立刻放冷水中浸泡，凉透后控干水分；

藕片放入大碗中，加 1 勺白糖、3 勺白醋、半勺盐、半勺鸡精、半勺香油，搅拌均匀；

锅中放少许食用油，放入花椒炸香，捞出花椒（或保留），将热油泼在蒜末、干辣椒、葱花上，激出香味；

把激香的调料淋在藕片上，抓拌均匀即可。

【小贴士】藕片切薄更易入味，泡冷水防氧化变黑，烫藕片时间别太长，不然会软塌，失去脆嫩口感。