豉汁蒸排骨：秋季营养佳肴

豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，秋天吃豉汁蒸排骨，舒服又养人，好处都很实在。

首先，秋天天气凉，身体需要补点有营养的，排骨里的肉软嫩，含蛋白质多，吃了能帮着添点劲儿，还不费牙，老人小孩都能嚼动。

其次，做法是蒸的，不油腻，吃着没负担，秋天肠胃容易没精神，这样的菜消化起来不费劲，不会给肠胃添麻烦。

最后，豆豉能提香，还能让味道更顺口，秋天有时候没胃口，这道菜鲜香味儿浓，能让人多吃两口饭，补足能量好应对凉天。

以下是其制作步骤：

将排骨切3cm小块，用清水浸泡30分钟去血水，中途换水2次，沥干后用厨房纸吸干水分。再用1勺淀粉抓揉排骨1分钟，冲洗干净。 

豆豉略切碎，与蒜末、姜末混合。热锅加1勺油，小火炒香豆豉蒜末混合物，约1分钟后盛出备用。 

在排骨中加入炒好的豆豉蒜末、生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟。临蒸前加1勺淀粉、半勺香油拌匀。 

将排骨平铺在盘中，避免堆叠，撒上红椒粒。蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸20-25分钟，至用筷子能轻松穿透排骨即可。取出蒸好的排骨，撒上葱花，淋少许热油激发香气，即可享用。