餐饮巨头们正争相涌入烤肉赛道，其中九毛九集团推出的新副牌“潮那边”尤为引人注目。它以人均120元的定价，用潮汕牛肉火锅的标准来做烤肉，试图在中高端市场打开缺口。这篇内容深入探访其首店，剖析其“鲜活”策略与面临的挑战，为观察餐饮市场的新格局提供了宝贵视角。
智能速览
餐饮巨头纷纷入局烤肉赛道，市场迎来新变局。
九毛九推出烤肉副牌“潮那边”，主打潮汕特色。
门店设置明档现切，七成以上食材为新鲜直供。
人均消费120元，定位烤肉市场中腰部。
品牌面临风味受众局限与价格带竞争的双重考验。
精华内容
当酸菜鱼巨头跨界烤肉，选择以潮汕牛肉火锅的鲜活标准切入市场，这不仅是品类融合的尝试，更是对供应链和品牌定位的一次严峻考验。
巨头入局
过去一年，烤肉赛道迎来多位重量级玩家。必胜客推出烧烤副牌，海底捞旗下“焰请烧烤铺子”已扩张至70多家店，九毛九集团也全新布局“潮那边”。这些餐饮巨头的集体下场，正在尝试改写烤肉行业“大市场、小品牌”的既有格局，为这个充满活力的赛道注入了新的变量和竞争压力。
鲜活核心
“潮那边”最鲜明的特色是极致的“鲜”。品牌延续了九毛九集团的“透明菜单”策略，将产品明确分为新鲜、冷冻、预处理和熟制四类，其中新鲜食材占比高达70%以上。门店入口专门设立了明档现切窗口，整排鲜牛吊挂展示，由师傅现场切割，将新鲜度完全可视化。
据了解，其鲜牛供应链与潮汕牛肉火锅品牌“潮发”深度合作，实现每日新鲜直供。这意味着，它正在用一套成熟的潮汕牛肉火锅供应链标准，来支撑其烤肉产品的核心品质，形成了差异化的竞争力。
潮汕风味
除了核心的现切鲜牛肉，“潮那边”在品牌定位上深度绑定了潮汕地域文化，力求构建全方位的体验。菜单上不仅限于烤肉，还引入了多款地道的潮汕风味小吃和主食，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作卤肉饭等。这种策略旨在通过强化地域特色，加深品牌印记，吸引对潮汕文化感兴趣的特定消费群体。
中位挑战
尽管特色鲜明，但“潮那边”要站稳脚跟仍面临挑战。人均120元的定价，使其处在烤肉市场的中腰部位置。这一价格带既要面对平价品牌的冲击，又要满足中高端消费者对品质、环境和服务体验的更高要求。
此外，潮汕风味的受众范围相对局限，能否突破地域壁垒，获得更广泛的市场接受度，也是其未来发展的关键考验。
巨头的入局无疑为烤肉赛道注入了新活力与思考。潮那边的成败，不仅关系到一个新品牌的未来，更可能预示着餐饮精细化运营时代的新方向。这条以“鲜活”为核心的跨界之路，能否真正走通？
