说贵阳整个西南第二好吃，不会有人反对吧？

上周去了一个我觉得很有潜力成为第四代网红的城市——贵阳，理由很充分：

初代网红青岛的避暑功能，贵阳有。

城市slogan“爽爽的贵阳，避暑的天堂”，本地银行叫“爽爽Bank”，就差把“爽”字写在每个贵阳人的身份证上了；

二代网红重庆的裸眼5D效果，贵阳也有。

贵阳整座城市，都是从大山里“抠”出来的。楼高得上天、立交绕晕三个地图APP，“基建狂魔”在这里练出了过硬的基本功；

三代网红长沙的美食属性，贵阳就更贴了。

《风味原产地》这部下饭纪录片播了四季，分别取景潮汕、云南、甘肃、贵阳。只有贵阳，一座城市就扛起了一季的播放分量！

虽然隔壁已经有个“吃名在外”的西南美食之都成都了，但我觉得贵阳当选个西南美食副都，优势还是很大的。毕竟爽爽的贵阳除了温度凉爽，吃起来更是爽到脚趾抠地！

话放在这里，国内很难找出比贵阳小吃更密集的城市了，“五步一摊、十步一店”毫不夸张，遍地都是点评网站上没有的无名美食；

贵阳也是路边摊同好的天堂，只要有能支起一张折叠桌的空间，就能聚起一群吃货，“热火朝天”这个词在夏天均温26℃的贵阳，大概只适用于餐桌上；

如果你是反对“南米北面”那一套的主食控，那就赶紧买机票来贵阳吧。小孩子才做选择，会吃的贵阳人当然是粥粉面饭一起上啊！

重口味爱好者来贵阳会快乐到不想回家，调味、蘸水千变万化，哪怕和口味再平淡的食材一叠加，都能在脑中炸出“好好吃”的烟花。

以下，是我的《贵阳吃饭报告》，请查收~📩

早饭在贵阳，到底有多少花样？

广西粉的种类太多了，碳水大省的印象根深蒂固，但是好好来贵阳吃了一圈之后，发现不仅粉的花样多，更是粥粉面饭的全能型选手，十足十的碳水王国！

①肠旺面

贵州人爱吃的面条种类五花八门，最有贵阳特色的是肠旺面。

一碗肠旺面要有糯口的肥肠、滑嫩的猪血、劲道的全蛋脆面，红汤既要香辣适中，又要色泽红亮。

红而不辣、油而不腻、脆而不生，做出的肠旺面三条通通符合，就能在贵阳生意兴隆了。

口味看起来重吧，贵阳人还特别喜欢大清早的来这么一碗醒醒神。

要想显得专业，记得进店喊一句“老板，要嫩旺！”

南门口肠旺面名气大，但本地人的认可度不那么高，觉得水准有下滑。

我更推荐蒋家肠旺面或者金牌罗记肠旺面，同样是老店，肥嘟嘟的大肠处理得干净利落，分店也多，方便打卡。

②鸭块面

鸭块面是另一碗贵阳人吃了30年都不厌的面条，灶台上一口大锅永远都是热气腾腾的，鸭子随卖随煮，会吃的人看这一锅老汤就知道味道不会差到哪里去了。

一碗面的汤底除了煮鸭的老汤，还要再加一勺红油，汤头略显厚重，但鸭肉和鸭杂都很入味。

全鸭面里的鸭块就是一个比碗还大的大鸭腿，另有鸭肝、鸭肠、鸭胗等鸭杂，27块钱一碗，配料可以说是相当豪华了。

单独吃鸭肉，干香耐嚼，各个部位都很有风味。

我吃的是贵阳鸭块面最出名的田福记鸭块面，且没有之一的那种。全鸭面料最全，本地人点火爆鸭面最多，都推荐。

③湖南面

另一种在贵阳很吃得开的面条种类，是湖南没有的湖南面。据说是在贵阳生活了多年的湖南人发明，也是贵阳难得的清淡选择。

湖南面通常用的扁面条+肉臊的浇头，用土鸡或者新鲜猪肉慢炖出来的高汤味道醇厚，再来点胡椒味道就出来了。

贵阳人吃的时候先喝汤、再吃面，吃到差不多的时候再加糊辣椒和醋，比肠旺面口味要清淡很多。

南门口肠旺面边上就是一家挺有名的李兰英湖南面馆，汤头好喝，用鸡肉和中药熬的高汤。额外加一份猪脚也好吃，生意非常不错。

④素粉

大早上想吃得简单一点，爽口的素粉是更多人的选择。

素粉的浇头就很“朴素”了，酸萝卜丁、大头菜碎，以及几颗花生米，好吃的关键全在调味。

贵阳人嗦粉最爱酸粉，筷子粗细、没有嚼劲，但软软绵绵，很适合重调味的做法。

每家的红油辣子都有不同的配方，这家环境异常简陋的指月素粉是公认的好吃。

路边窄小的环境只堪堪放下两张桌子，住在边上的居民基本上都是打包带走。

调味不会过重，辣椒炸得也是香多于辣，不会抢走酸粉的风头，早上一碗下肚神清气爽。

推荐加一个煎蛋和粉拌着吃，其实如果是流黄的那就更完美了。

⑤糯米饭

贵阳粉的花样还有很多很多，再吃一礼拜都不重样，但是强烈推荐你留出一顿早饭的机会给糯米饭。

和温州糯米饭完全不同，贵阳的糯米饭是一大锅蒸出来的，吃的时候配脆哨、花生、小葱，调料有辣椒和白糖两种可选。（咸口糯米饭+白糖）

从小店到小摊，糯米饭在贵阳街头非常多见，推荐你友谊路糯米饭店。

他们家的糯米粒粒分明，脆哨肥瘦适中，油辣椒拌开之后特别香。

虽然小小一碗，但因为是糯米，非常顶饱，觉得太干可以自己倒免费的清茶。

我最先想打卡的，其实是贵阳很有名的六广门毛阿姨糯米饭，但9点到店就已经卖完收摊了，第二天才成功打卡。

他们家的糯米饭加了酸萝卜增加口感，大概是叫的外卖影响了口感，我还是更喜欢友谊路的。

火锅在贵阳，到底能多有想象力？

贵州有好山好水好食材，贵州人也爱在吃喝上下功夫琢磨。不仅酿酒厉害，也做的一手好“创意料理”。

尤其是在火锅上，既归不进川渝的麻辣火锅，也不属于潮汕、北京派系，出了贵州还很难吃到。

①豆米火锅

豆米火锅是第一次来贵阳我印象最深的食物之一，用豆子来做锅底的火锅，是贵州的独门做法了吧？

豆米火锅的锅底用的就是沙沙糯糯的芸豆，涮菜跟其他火锅都差不多，但最适合放进豆米火锅里涮的，还是软哨、酥肉、腊肉这些肉类。

这一锅自带豆类芬芳物质，越煮越浓郁，用来拌饭相当开胃。

豆米火锅的长处就是可“小清新”、可重口，在一众不是酸、就是辣的贵阳美食中显得很特别，无辣不欢的股东可以再调个蘸水。

至于推荐的店，专门问了贵阳的朋友，说是本地几家老牌的豆米火锅连锁店就不错，都市新大新豆米火锅、土风豆米火锅店都不踩雷。

②安顺夺夺粉

省会贵阳的另一大好处，就是汇聚了全省的好吃的。

最初以为安顺夺夺粉是一种粉，但其实吃法更像火锅。

我吃的这家笔记安顺夺夺粉锅底有清汤、麻辣、酸辣（推荐）可选，每样涮菜都是小小一碟，单价相当实惠，很适合想每样都想尝一尝的人。

吃夺夺粉除了筷子，还得用上竹签签，这样才方便“夺”锅内滑不留筷的米豆腐。尤其是和朋友聚餐的时候，夺米豆腐的场面会非常热闹。

板筋、里脊、肉沫、冻魔芋这几样涮菜推荐你尝一尝，蘸水除了常规的那几样小料，我发现腐乳汁和夺夺粉也很搭。

而且夺夺粉在贵阳是非常平价的美食，人均很低，基本上30-40左右就能吃到扶墙出了。

③都匀酸汤火锅

别以为贵州人就是爱吃酸，里面门道还多着呢！

像是红酸、白酸、虾酸、臭酸.....各地吃法还都不一样。比如在都匀，常见的酸汤吃法就是虾酸牛肉火锅。

虾酸是用小河虾和野生西红柿、鲜辣椒、大蒜糯米酒等等一起发酵出来的，闻起来臭臭的，但尝起来酸甜酸甜的。

和虾酸火锅最绝配的就是牛肉，讲究一点的虾酸火锅店牛肉都是要现切的，都匀兄弟酸汤就不错。

火锅里的食材预先翻炒过，食材上面还要放清香的薄荷叶。

食材吃到七七八八，浓稠的汤汁惯例是要用来拌饭结尾的。

就算吃了一晚上，酸汤还是有解腻的作用，干饭人在贵阳绝对能尽情享受大口刨饭的快乐！

吃遍贵阳的小吃，到底要花多久？

贵州味道，可能比你熟知的那些“美食之城”来得要更复杂。

辣椒有糊辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒；酸有白酸汤、红酸汤、腌酸菜、都匀四酸；就连不讨喜的苦和腥，也有牛瘪、羊瘪，以及贵州人餐餐离不开的折耳根来扮演重要角色。

而最能诠释贵州味道复杂程度的，大概就只有小吃了。

整个贵州的小吃种类之丰盛、食材组合之新奇，在全中国来说，那都是数一数二的。

时间匆忙，这回只吃了个冰山一角，剩下的留着下回慢慢吃吧。

①豆腐圆子

贵阳人很擅长用豆腐做出美味来，豆腐圆子也很有代表性。

调过味的脱水豆腐茸用手捏圆，下锅油炸，吃的时候将豆腐圆剖开，面上用来加蘸水。

比较惊喜的是，豆腐圆的外壳干脆，里面的豆腐却非常弹牙，食感非常丰富。

而且油炸出的细密孔隙，最适合吸收存在感很强的蘸水了，组合在一起非常好吃。

推荐店铺-席家豆腐圆子：开在菜场边上，帮衬的大多是街坊，豆腐圆￥2/个，虽然蘸水不能去折耳根，但挑掉之后吃没有影响。

推荐店铺-雷家豆腐圆子：贵阳出名的连锁店，做豆腐圆子起家，其他小吃也有。

②丝娃娃

丝娃娃应该是贵阳的代表小吃之一了，可以大致理解成是素春卷。五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排，这阵仗先不说味道，已经足够吸睛了。

吃法也很简单，就是用一张饼皮包起各种蔬菜小料，最后浇一勺蘸水，各种味道在嘴里炸开，非常爽口。

推荐店铺-包整：网红店，东西不过不失，优点在于位置好，可以俯瞰甲秀楼，夜景好看。

推荐店铺-思恋：贵阳出名的连锁店，小吃都好吃，没有特别踩雷的，价格也不贵。

③香酥鸭

每个城市都有对鸭子的不同做法，在贵阳就是香酥鸭。

鸭肉要经过腌、卤、炸、调味等多道工序，干、香、麻、脆是最直接的口感。

通常贵阳的做法都偏干、偏麻，你的喜好记得提前跟商家说。

推荐店铺-但家香酥鸭：垄断级别的连锁店，买来当伴手礼也可以。

④米皮

适合夏天吃的食物里，理应有米皮的位置，只是太常见，反而忽视了。

贵阳的米皮和在西安吃到的口感很不一样，薄能透光，但筋道十足，夹起不易断。不用麻酱，贵州特产的辣椒足够抢味的前提下，连配菜都不重要了。

推荐店铺-刘二妈米皮：来自遵义、开了近20年的老字号，米皮洁白、香辣爽口。

⑤冰浆

被广式甜品和温州冷饮把嘴吃叼了的我，在贵阳寻觅甜品其实是有踩雷的。大名鼎鼎的王旭甜品不对味口，反而在环境不咋地的夜市尝到了一碗惊艳的冰浆。

做法其实很简单，就是把新鲜水果和冰用搅拌机混合在一起，上面可以加红豆、花生、葡萄干等佐料，但就是比牌子货的冰棍都好吃。

而且冰浆几乎和一切夜宵都超搭，一天想吃三大碗！

推荐店铺-安顺小舒冰粉冰浆：整个夜市数他们家生意最好、排队最长，亲测好吃！

晚上的贵阳，比白天更精彩

贵阳，一座晚上“不会睡觉”的城市。

根据一份《最早睡城市榜》的野生调查显示，贵阳以绝对优势，获得了倒数第五的“好成绩”，仅次于昆明、海口、广州和南宁。

在贵阳的街头走一走，哪怕是深夜1、2点，喝酒猜拳聊天的声音依旧此起彼伏，灯火通明如白昼。

晚上最适合出门走走，如果来到贵阳，这几个夜市，可以着重去逛下。

①青云路夜市

青云路是贵阳最老牌的夜市之一，贵阳大名鼎鼎的几家夜宵巨头，留一手烤鱼、华仔龙虾、蟹王一绝、阿杜炒蟹、胡老六铁签烤牛肉等，都在青云路上。

这里规模大的饭店、苍蝇馆子、小吃摊都有，价格也非常友好，是很多贵阳人深夜食堂的不二之选。

但是目前青云路在做市政工程改造，对交通和环境都有影响。

②二七路小吃街

在我惯例的跟出租车司机的“套话”时间里，他就向我推荐了二七路小吃街。400米的街道在夜市里不是最长，但摊位密度非常高，上百个应该有的。

作为崛起的夜市新秀，二七路就是主打各种小吃，而且品类也不局限于贵州省内的，全国各地的都有。贵阳本地的很多连锁牌子，像刘二妈、但家也都有，味道靠谱。

③护国路

护国路不是传统夜市，但大概也是贵阳城中数一数二好吃的一条路了，像前面提过的南门口、李兰英就在这里，夜宵当然花样也很多。

像是虎子哥酸汤火锅、毛辣果、眼镜烙锅、社会牛肉粉都值得一试。

④全林步行街

大南门的全林步行街也是人气非常高的一个夜市，这里火锅类的小饭店特别多，酸汤牛肉火锅、酸辣烫、卤味串串锅、习水豆腐皮火锅、豆米火锅等等等等，安顺小舒冰粉冰浆也在这里，挑都挑不过来。

因为来的基本上都是本地人，价格实惠，味道也不含糊，吃完火锅正好可以走去甲秀楼看夜景消食。

三刷贵阳，发现这座城市的魅力是越来越足了。

为了避暑，也为了贵州了不起的美食，大概这个夏天得抽个时间来一趟了吧？