说贵阳整个西南第二好吃,不会有人反对吧?

2021-07-26 10:45:04 62点赞 434收藏 107评论

上周去了一个我觉得很有潜力成为第四代网红的城市——贵阳,理由很充分:

初代网红青岛的避暑功能,贵阳有。

城市slogan“爽爽的贵阳,避暑的天堂”,本地银行叫“爽爽Bank”,就差把“爽”字写在每个贵阳人的身份证上了;

说贵阳整个西南第二好吃,不会有人反对吧?

二代网红重庆的裸眼5D效果,贵阳也有。

贵阳整座城市,都是从大山里“抠”出来的。楼高得上天、立交绕晕三个地图APP,“基建狂魔”在这里练出了过硬的基本功;

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三代网红长沙的美食属性,贵阳就更贴了。

《风味原产地》这部下饭纪录片播了四季,分别取景潮汕、云南、甘肃、贵阳。只有贵阳,一座城市就扛起了一季的播放分量!

说贵阳整个西南第二好吃,不会有人反对吧?

虽然隔壁已经有个“吃名在外”的西南美食之都成都了,但我觉得贵阳当选个西南美食副都,优势还是很大的。毕竟爽爽的贵阳除了温度凉爽,吃起来更是爽到脚趾抠地!

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话放在这里,国内很难找出比贵阳小吃更密集的城市了,“五步一摊、十步一店”毫不夸张,遍地都是点评网站上没有的无名美食;

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贵阳也是路边摊同好的天堂,只要有能支起一张折叠桌的空间,就能聚起一群吃货,“热火朝天”这个词在夏天均温26℃的贵阳,大概只适用于餐桌上;

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如果你是反对“南米北面”那一套的主食控,那就赶紧买机票来贵阳吧。小孩子才做选择,会吃的贵阳人当然是粥粉面饭一起上啊!

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重口味爱好者来贵阳会快乐到不想回家,调味、蘸水千变万化,哪怕和口味再平淡的食材一叠加,都能在脑中炸出“好好吃”的烟花。

以下,是我的《贵阳吃饭报告》,请查收~📩

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早饭在贵阳,到底有多少花样?

广西粉的种类太多了,碳水大省的印象根深蒂固,但是好好来贵阳吃了一圈之后,发现不仅粉的花样多,更是粥粉面饭的全能型选手,十足十的碳水王国!

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①肠旺面

贵州人爱吃的面条种类五花八门,最有贵阳特色的是肠旺面。

一碗肠旺面要有糯口的肥肠、滑嫩的猪血、劲道的全蛋脆面,红汤既要香辣适中,又要色泽红亮。

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红而不辣、油而不腻、脆而不生,做出的肠旺面三条通通符合,就能在贵阳生意兴隆了。

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口味看起来重吧,贵阳人还特别喜欢大清早的来这么一碗醒醒神。

要想显得专业,记得进店喊一句“老板,要嫩旺!”

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南门口肠旺面名气大,但本地人的认可度不那么高,觉得水准有下滑。

我更推荐蒋家肠旺面或者金牌罗记肠旺面,同样是老店,肥嘟嘟的大肠处理得干净利落,分店也多,方便打卡。

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②鸭块面

鸭块面是另一碗贵阳人吃了30年都不厌的面条,灶台上一口大锅永远都是热气腾腾的,鸭子随卖随煮,会吃的人看这一锅老汤就知道味道不会差到哪里去了。

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一碗面的汤底除了煮鸭的老汤,还要再加一勺红油,汤头略显厚重,但鸭肉和鸭杂都很入味。

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全鸭面里的鸭块就是一个比碗还大的大鸭腿,另有鸭肝、鸭肠、鸭胗等鸭杂,27块钱一碗,配料可以说是相当豪华了。

单独吃鸭肉,干香耐嚼,各个部位都很有风味。

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我吃的是贵阳鸭块面最出名的田福记鸭块面,且没有之一的那种。全鸭面料最全,本地人点火爆鸭面最多,都推荐。

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③湖南面

另一种在贵阳很吃得开的面条种类,是湖南没有的湖南面。据说是在贵阳生活了多年的湖南人发明,也是贵阳难得的清淡选择。

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湖南面通常用的扁面条+肉臊的浇头,用土鸡或者新鲜猪肉慢炖出来的高汤味道醇厚,再来点胡椒味道就出来了。

贵阳人吃的时候先喝汤、再吃面,吃到差不多的时候再加糊辣椒和醋,比肠旺面口味要清淡很多。

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南门口肠旺面边上就是一家挺有名的李兰英湖南面馆,汤头好喝,用鸡肉和中药熬的高汤。额外加一份猪脚也好吃,生意非常不错。

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④素粉

大早上想吃得简单一点,爽口的素粉是更多人的选择。

素粉的浇头就很“朴素”了,酸萝卜丁、大头菜碎,以及几颗花生米,好吃的关键全在调味。

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贵阳人嗦粉最爱酸粉,筷子粗细、没有嚼劲,但软软绵绵,很适合重调味的做法。

每家的红油辣子都有不同的配方,这家环境异常简陋的指月素粉是公认的好吃。

路边窄小的环境只堪堪放下两张桌子,住在边上的居民基本上都是打包带走。

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调味不会过重,辣椒炸得也是香多于辣,不会抢走酸粉的风头,早上一碗下肚神清气爽。

推荐加一个煎蛋和粉拌着吃,其实如果是流黄的那就更完美了。

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⑤糯米饭

贵阳粉的花样还有很多很多,再吃一礼拜都不重样,但是强烈推荐你留出一顿早饭的机会给糯米饭。

和温州糯米饭完全不同,贵阳的糯米饭是一大锅蒸出来的,吃的时候配脆哨、花生、小葱,调料有辣椒和白糖两种可选。(咸口糯米饭+白糖)

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从小店到小摊,糯米饭在贵阳街头非常多见,推荐你友谊路糯米饭店。

他们家的糯米粒粒分明,脆哨肥瘦适中,油辣椒拌开之后特别香。

虽然小小一碗,但因为是糯米,非常顶饱,觉得太干可以自己倒免费的清茶。

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我最先想打卡的,其实是贵阳很有名的六广门毛阿姨糯米饭,但9点到店就已经卖完收摊了,第二天才成功打卡。

他们家的糯米饭加了酸萝卜增加口感,大概是叫的外卖影响了口感,我还是更喜欢友谊路的。

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火锅在贵阳,到底能多有想象力?

贵州有好山好水好食材,贵州人也爱在吃喝上下功夫琢磨。不仅酿酒厉害,也做的一手好“创意料理”。

尤其是在火锅上,既归不进川渝的麻辣火锅,也不属于潮汕、北京派系,出了贵州还很难吃到。

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①豆米火锅

豆米火锅是第一次来贵阳我印象最深的食物之一,用豆子来做锅底的火锅,是贵州的独门做法了吧?

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豆米火锅的锅底用的就是沙沙糯糯的芸豆,涮菜跟其他火锅都差不多,但最适合放进豆米火锅里涮的,还是软哨、酥肉、腊肉这些肉类。

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这一锅自带豆类芬芳物质,越煮越浓郁,用来拌饭相当开胃。

豆米火锅的长处就是可“小清新”、可重口,在一众不是酸、就是辣的贵阳美食中显得很特别,无辣不欢的股东可以再调个蘸水。

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至于推荐的店,专门问了贵阳的朋友,说是本地几家老牌的豆米火锅连锁店就不错,都市新大新豆米火锅、土风豆米火锅店都不踩雷。

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②安顺夺夺粉

省会贵阳的另一大好处,就是汇聚了全省的好吃的。

最初以为安顺夺夺粉是一种粉,但其实吃法更像火锅。

我吃的这家笔记安顺夺夺粉锅底有清汤、麻辣、酸辣(推荐)可选,每样涮菜都是小小一碟,单价相当实惠,很适合想每样都想尝一尝的人。

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吃夺夺粉除了筷子,还得用上竹签签,这样才方便“夺”锅内滑不留筷的米豆腐。尤其是和朋友聚餐的时候,夺米豆腐的场面会非常热闹。

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板筋、里脊、肉沫、冻魔芋这几样涮菜推荐你尝一尝,蘸水除了常规的那几样小料,我发现腐乳汁和夺夺粉也很搭。

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而且夺夺粉在贵阳是非常平价的美食,人均很低,基本上30-40左右就能吃到扶墙出了。

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③都匀酸汤火锅

别以为贵州人就是爱吃酸,里面门道还多着呢!

像是红酸、白酸、虾酸、臭酸.....各地吃法还都不一样。比如在都匀,常见的酸汤吃法就是虾酸牛肉火锅。

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虾酸是用小河虾和野生西红柿、鲜辣椒、大蒜糯米酒等等一起发酵出来的,闻起来臭臭的,但尝起来酸甜酸甜的。

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和虾酸火锅最绝配的就是牛肉,讲究一点的虾酸火锅店牛肉都是要现切的,都匀兄弟酸汤就不错。

火锅里的食材预先翻炒过,食材上面还要放清香的薄荷叶。

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食材吃到七七八八,浓稠的汤汁惯例是要用来拌饭结尾的。

就算吃了一晚上,酸汤还是有解腻的作用,干饭人在贵阳绝对能尽情享受大口刨饭的快乐!

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吃遍贵阳的小吃,到底要花多久?

贵州味道,可能比你熟知的那些“美食之城”来得要更复杂。

辣椒有糊辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒;酸有白酸汤、红酸汤、腌酸菜、都匀四酸;就连不讨喜的苦和腥,也有牛瘪、羊瘪,以及贵州人餐餐离不开的折耳根来扮演重要角色。

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而最能诠释贵州味道复杂程度的,大概就只有小吃了。

整个贵州的小吃种类之丰盛、食材组合之新奇,在全中国来说,那都是数一数二的。

时间匆忙,这回只吃了个冰山一角,剩下的留着下回慢慢吃吧。

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①豆腐圆子

贵阳人很擅长用豆腐做出美味来,豆腐圆子也很有代表性。

调过味的脱水豆腐茸用手捏圆,下锅油炸,吃的时候将豆腐圆剖开,面上用来加蘸水。

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比较惊喜的是,豆腐圆的外壳干脆,里面的豆腐却非常弹牙,食感非常丰富。

而且油炸出的细密孔隙,最适合吸收存在感很强的蘸水了,组合在一起非常好吃。

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推荐店铺-席家豆腐圆子:开在菜场边上,帮衬的大多是街坊,豆腐圆¥2/个,虽然蘸水不能去折耳根,但挑掉之后吃没有影响。

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推荐店铺-雷家豆腐圆子:贵阳出名的连锁店,做豆腐圆子起家,其他小吃也有。

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②丝娃娃

丝娃娃应该是贵阳的代表小吃之一了,可以大致理解成是素春卷。五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排,这阵仗先不说味道,已经足够吸睛了。

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吃法也很简单,就是用一张饼皮包起各种蔬菜小料,最后浇一勺蘸水,各种味道在嘴里炸开,非常爽口。

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推荐店铺-包整:网红店,东西不过不失,优点在于位置好,可以俯瞰甲秀楼,夜景好看。

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推荐店铺-思恋:贵阳出名的连锁店,小吃都好吃,没有特别踩雷的,价格也不贵。

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③香酥鸭

每个城市都有对鸭子的不同做法,在贵阳就是香酥鸭。

鸭肉要经过腌、卤、炸、调味等多道工序,干、香、麻、脆是最直接的口感。

通常贵阳的做法都偏干、偏麻,你的喜好记得提前跟商家说。

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推荐店铺-但家香酥鸭:垄断级别的连锁店,买来当伴手礼也可以。

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④米皮

适合夏天吃的食物里,理应有米皮的位置,只是太常见,反而忽视了。

贵阳的米皮和在西安吃到的口感很不一样,薄能透光,但筋道十足,夹起不易断。不用麻酱,贵州特产的辣椒足够抢味的前提下,连配菜都不重要了。

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推荐店铺-刘二妈米皮:来自遵义、开了近20年的老字号,米皮洁白、香辣爽口。

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⑤冰浆

被广式甜品和温州冷饮把嘴吃叼了的我,在贵阳寻觅甜品其实是有踩雷的。大名鼎鼎的王旭甜品不对味口,反而在环境不咋地的夜市尝到了一碗惊艳的冰浆。

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做法其实很简单,就是把新鲜水果和冰用搅拌机混合在一起,上面可以加红豆、花生、葡萄干等佐料,但就是比牌子货的冰棍都好吃。

而且冰浆几乎和一切夜宵都超搭,一天想吃三大碗!

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推荐店铺-安顺小舒冰粉冰浆:整个夜市数他们家生意最好、排队最长,亲测好吃!

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晚上的贵阳,比白天更精彩

贵阳,一座晚上“不会睡觉”的城市。

根据一份《最早睡城市榜》的野生调查显示,贵阳以绝对优势,获得了倒数第五的“好成绩”,仅次于昆明、海口、广州和南宁。

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在贵阳的街头走一走,哪怕是深夜1、2点,喝酒猜拳聊天的声音依旧此起彼伏,灯火通明如白昼。

晚上最适合出门走走,如果来到贵阳,这几个夜市,可以着重去逛下。

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①青云路夜市

青云路是贵阳最老牌的夜市之一,贵阳大名鼎鼎的几家夜宵巨头,留一手烤鱼、华仔龙虾、蟹王一绝、阿杜炒蟹、胡老六铁签烤牛肉等,都在青云路上。

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这里规模大的饭店、苍蝇馆子、小吃摊都有,价格也非常友好,是很多贵阳人深夜食堂的不二之选。

但是目前青云路在做市政工程改造,对交通和环境都有影响。

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②二七路小吃街

在我惯例的跟出租车司机的“套话”时间里,他就向我推荐了二七路小吃街。400米的街道在夜市里不是最长,但摊位密度非常高,上百个应该有的。

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作为崛起的夜市新秀,二七路就是主打各种小吃,而且品类也不局限于贵州省内的,全国各地的都有。贵阳本地的很多连锁牌子,像刘二妈、但家也都有,味道靠谱。

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③护国路

护国路不是传统夜市,但大概也是贵阳城中数一数二好吃的一条路了,像前面提过的南门口、李兰英就在这里,夜宵当然花样也很多。

像是虎子哥酸汤火锅、毛辣果、眼镜烙锅、社会牛肉粉都值得一试。

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④全林步行街

大南门的全林步行街也是人气非常高的一个夜市,这里火锅类的小饭店特别多,酸汤牛肉火锅、酸辣烫、卤味串串锅、习水豆腐皮火锅、豆米火锅等等等等,安顺小舒冰粉冰浆也在这里,挑都挑不过来。

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因为来的基本上都是本地人,价格实惠,味道也不含糊,吃完火锅正好可以走去甲秀楼看夜景消食。

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三刷贵阳,发现这座城市的魅力是越来越足了。

为了避暑,也为了贵州了不起的美食,大概这个夏天得抽个时间来一趟了吧?

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