炒空心菜，直接炒还是先焯水？学会餐馆的做法，爽脆入味不发黑

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三伏天，骄阳似火，出门买菜真是一种自我挑战。好在家门口不远有个超市，在超市里一边蹭着空调，一边买菜真是舒服。超市里的蔬菜虽然没有菜市场的品种多，但经常有特价，像红薯叶、空心菜都很实惠，1元1斤，买一把刚好可以炒一盘。空心菜也叫通菜，是一种不起眼的碱性蔬菜。同等重量下，空心菜蛋白质含量比西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍，此外还有丰富的胡萝卜素，有近视眼的朋友可以多吃点空心菜来保持视力。

炒空心菜，很多时候容易炒得发黑。有些朋友为了避免炒空心菜发黑，先把空心菜焯水，其实不建议这么做，空心菜焯水会导致一部分营养流失。要想空心菜炒出来不发黑，学会餐馆的做法就够了。用蒜米搭配空心菜一起炒，营养好吃又入味。今天就给大家分享一下蒜蓉炒空心菜的做法，需要准备的食材有：空心菜 一把，蒜米 3瓣，小米椒 1个，嫩姜 一块，豆瓣酱 一勺，米醋 2大勺，盐 适量，食用油 适量。

空心菜摘掉黄色的老叶子，摘成合适的长度，把空心菜茎干和叶子分出来。

重点来了：准备一个大的盆子，放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟，加入2大勺米醋，加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜，加米醋和盐一起浸泡，可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味，还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。

空心菜叶子也用水浸泡5分钟，反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩，清洗的时候不要太用力，叶子容易碰伤。

嫩姜切成小片，辣椒切小段，蒜米去皮切碎，不喜欢吃蒜米的可以不放。

烧热油锅，放入适量的食用油，放蒜末、姜片，辣椒翻炒出香味，加一点豆瓣酱翻炒一会，一定要让锅里的温度够热。

放入空心菜茎干大火爆炒，翻炒到断生，推到锅的一侧，不需要盛出来。

放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生，大约炒1分钟左右。

炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀，按照家人的口味加入适量的盐调味。

—龙宝小提示—

1.空心菜茎干加米醋和盐浸泡，可以减少氧化发黑。2.炒空心菜一定要大火猛炒，茎干和叶子分开炒，这样炒出来的空心菜好吃又入味，颜色还是碧绿的。炒空心菜别焯水，学会餐馆的做法，多加2物，爽脆入味不发黑。

空心菜这种不起眼的碱性蔬菜，富含胡萝卜素，才1元1斤，近视眼要多吃。今天分享的这篇蒜蓉炒空心菜的做法，您喜欢吗？空心菜，您家喜欢怎么吃呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。