炒空心菜,直接炒还是先焯水?学会餐馆的做法,爽脆入味不发黑

2021-07-17 20:18:57 8点赞 59收藏 6评论

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炒空心菜,直接炒还是先焯水?学会餐馆的做法,爽脆入味不发黑

三伏天,骄阳似火,出门买菜真是一种自我挑战。好在家门口不远有个超市,在超市里一边蹭着空调,一边买菜真是舒服。超市里的蔬菜虽然没有菜市场的品种多,但经常有特价,像红薯叶、空心菜都很实惠,1元1斤,买一把刚好可以炒一盘。空心菜也叫通菜,是一种不起眼的碱性蔬菜。同等重量下,空心菜蛋白质含量比西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍,此外还有丰富的胡萝卜素,有近视眼的朋友可以多吃点空心菜来保持视力。

炒空心菜,直接炒还是先焯水?学会餐馆的做法,爽脆入味不发黑

炒空心菜,很多时候容易炒得发黑。有些朋友为了避免炒空心菜发黑,先把空心菜焯水,其实不建议这么做,空心菜焯水会导致一部分营养流失。要想空心菜炒出来不发黑,学会餐馆的做法就够了。用蒜米搭配空心菜一起炒,营养好吃又入味。今天就给大家分享一下蒜蓉炒空心菜的做法,需要准备的食材有:空心菜 一把,蒜米 3瓣,小米椒 1个,嫩姜 一块,豆瓣酱 一勺,米醋 2大勺,盐 适量,食用油 适量。

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空心菜摘掉黄色的老叶子,摘成合适的长度,把空心菜茎干和叶子分出来。

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重点来了:准备一个大的盆子,放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟,加入2大勺米醋,加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜,加米醋和盐一起浸泡,可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味,还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。

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空心菜叶子也用水浸泡5分钟,反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩,清洗的时候不要太用力,叶子容易碰伤。

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嫩姜切成小片,辣椒切小段,蒜米去皮切碎,不喜欢吃蒜米的可以不放。

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烧热油锅,放入适量的食用油,放蒜末、姜片,辣椒翻炒出香味,加一点豆瓣酱翻炒一会,一定要让锅里的温度够热。

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放入空心菜茎干大火爆炒,翻炒到断生,推到锅的一侧,不需要盛出来。

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放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生,大约炒1分钟左右。

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炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀,按照家人的口味加入适量的盐调味。

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—龙宝小提示—

1.空心菜茎干加米醋和盐浸泡,可以减少氧化发黑。2.炒空心菜一定要大火猛炒,茎干和叶子分开炒,这样炒出来的空心菜好吃又入味,颜色还是碧绿的。炒空心菜别焯水,学会餐馆的做法,多加2物,爽脆入味不发黑。

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空心菜这种不起眼的碱性蔬菜,富含胡萝卜素,才1元1斤,近视眼要多吃。今天分享的这篇蒜蓉炒空心菜的做法,您喜欢吗?空心菜,您家喜欢怎么吃呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。


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