春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

2021-04-28 22:17:20 1点赞 0收藏 3评论

创作立场声明:槐花除了香气浓郁,还含有一种特有的“槐花精油”物质,对多种病菌均具有抗菌作用,是名副其实的“树上长出的青霉素”。那个时候,家家日子过得清苦,暮春时节又是青黄不接的时候,不舍得吃纯白面的馒头,更别说昂贵的豆面。可每次母亲总会把平时不舍得吃的豆面添加上,做成纯杂粮的窝窝头,吃起来那叫一个香。

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窗外飘进槐花香

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

今年的倒春寒让人们着实领略到了大自然威力,也可能是年纪大了的原因,到现在都没有卸下重装,总感觉春天露了一个面,打了一声招呼就又回去了。难得一个大晴天,室外温度有所回升,赶紧打开窗户,享受一下和煦的春风洋溢。却被一阵熟悉的香味给浸染,一种熟悉又久远的暗香,充斥着每一个记忆的细胞,突然领悟到了,是槐花开了!在每年这个时候,总馋添加了槐花的杂粮窝窝头,除了想这种儿时不知道吃过多次的小窝头,更多的时候只是为了追忆。

儿时的味道

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

记得小时候,老家的大门口种了好多棵槐树,每年这个时候,一树槐花飘香,便可以让人们大饱口福了。槐花除了香气浓郁,还含有一种特有的“槐花精油”物质,对多种病菌均具有抗菌作用,是名副其实的“树上长出的青霉素”。那个时候,家家日子过得清苦,暮春时节又是青黄不接的时候,不舍得吃纯白面的馒头,更别说昂贵的豆面。可每次母亲总会把平时不舍得吃的豆面添加上,做成纯杂粮的窝窝头,吃起来那叫一个香。槐花便又成了春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃。

槐花杂粮面小窝头

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

主料:小米面300克、黑豆面300克、槐花200克、玉米面150克

配料:清水280-300克

制作过程

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

1、选用现摘的白槐花,最好是那种刚刚开放或者含苞待放的槐花,盛放或尚未成蕾的槐花都不可取。净白槐花200克,清洗干净,沥净水分,再把多余的残留水分甩一下。

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

2、把槐花放入一较大的和面盆内,方便操作。先下入黑豆面300克、玉米面150克,翻拌均匀。黑豆面、玉米面吸水性较强,可以吸收去槐花所含的残留水分,各种杂粮面分布就相对均匀。再倒入小米面300克,一边翻拌一边添加清水280-300克,和成均匀的杂粮面团。

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

3、蒸笼底部铺潮湿的棉笼布或草垫。这种杂粮小窝头别蒸太大了,差不多一个约100克恰恰好。先团成圆团状,再塑形成中空的小窝头,中间的孔洞越大越好。借助于一碗清水,把小窝头表面涂抹明亮,把团好的槐花杂粮小窝头直接摆入蒸笼。中间保留少量间隙防止小窝头蒸熟后粘连。

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

4、锅内注入适量清水,蒸笼直接上锅,大火烧沸后计时,中大火蒸制15分钟,槐花小窝头就蒸熟了。春天最后的鲜味,被称为“树上青霉素”,蒸成杂粮窝头,清香美味。掀开锅,一阵槐花的香气便洋溢开来,看着都诱人。

注意事项

春天最后的鲜味,是“树上长出的青霉素”,蒸成杂粮窝头,太好吃

1、槐树有3种:一种是我国传统的“家槐”,这种槐树秋天开出细小的黄色小碎花;另一种就是开白色槐花的“洋槐”,也就是人们拿来食用的槐花;还有一种是近些年常见的一种绿化树种,开“红花”的洋槐,这种红槐花不能吃,千万要注意。

2、蒸杂粮的窝头,因为没有经过发酵那关键一步,蒸出来的窝头口感会又硬又板,最佳的解决办法就是添加2-3克小苏打粉,化学名字是碳酸氢钠,起到起酥暄软的作用。因为添加了较多量槐花,便不用再添加小苏打粉了,蒸出来的槐花杂粮面窝头照样清香暄软。

3、可以选用黑豆面或黄豆面,这两种杂粮面都是那种植物蛋白含量丰富的食材;也可以一半黑豆面、一半黄豆面,也是不错的选择。

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