制作戚风蛋糕失败的详细讲解

戚风蛋糕的由来

在1927年的某一天，一名叫哈里●贝克的发明了当今烘焙界最著名的蛋糕之一——“戚风蛋糕”

当时的他只卖给明星和著名的Brown Derby饭点，直到1947年他才把配方卖给了通用磨坊食品公司，1948年该公司在《Better Homesand Gardens》杂志上公开了配方并举行了戚风蛋糕大赛，令其风靡全球。

而如今，戚风蛋糕也成为烘焙达人的必学蛋糕之一。如此美味的戚风蛋糕看起来挺简单，但制作过程却容易出现各种问题，也被网友称为“气疯蛋糕”

今天给大家整理了几个制作过程中常见的问题及解决方法。

赶紧有没自己的身影~

1、表面严重开裂

轻微的开裂属于正常的现象，然而有些小伙伴开裂的比较严重就要注意了。比如下图:

一般来说开裂的原因有2个

一个是蛋白打发太过，所以面糊内聚集了太多起泡，在烘烤的时候，空气受热膨胀最后导致开裂。一般来说蛋白打发至中性即可（7成发，俗称鸡尾状）

另一个原因就是烤箱温度过高，每个烤箱都有自己的“脾气”，存在一定的温差，所以在制作过程中可以根据自身情况适当调整温度，并不是一成不变的。

Trips：“水浴法”是解决戚风开裂的法宝，将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，在烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样在烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

2、蛋糕底部凹陷

这种情况越小的烤箱越容易出现，把烤箱底火调低或把整体温度调低；还有就是把烤箱里盛蛋糕糊的黑色烤盘换成烤网。

3、收腰

在蛋糕糊加入面粉的过程中，过度的搅拌会导致面糊起筋，最终造成收腰。所以在搅拌过程中搅拌力度、幅度不宜过大，最终将面糊搅拌至无干粉，具有流动性的状态即可。

另外，在蛋糕考出来的时候要等凉透了才可以脱模，如果没有凉透就脱模的话，蛋糕内的大量热气会急速吸收空气中的水分，也会造成收腰。

4、蛋糕塌陷

原因有3个

原因1：蛋糕没有烤熟。检查蛋糕有没烤熟可以用竹签插入蛋糕体，如果抽出来竹签保持干燥，就表示已经烤熟了。

原因2：蛋白打发不到位。应该将蛋白打至干性发泡（蛋白勾起时有弹性，且尾端挺直），同时打发时加入糖，白醋，玉米淀粉有助于打发和稳定泡沫的作用。

原因3：忘记加泡打粉。这个就不用多说了，三颗核桃了解下

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