年夜饭 篇四十四：年夜饭上用的下酒菜，撕成条就上桌，比拍黄瓜还抢手，香辣解腻

临近春节，家家户户都开始忙碌了起来，采购年货是腊月里的重头戏，而年货中有相当一部分的东西，都是为“年夜饭”这个团圆喜庆的聚餐所准备的。按照中国的老传统，年夜饭的菜不嫌多，剩下来的都是“年年有余”，年夜饭的菜品除了丰盛可口，讲究的人家还要尽量把菜做的美观好看，带着美好的寓意，图个好彩头。

分享一道年夜饭上用得着的凉拌菜，菜的原料是蒜薹，但做法比较新颖，口感香辣爽脆，是一道下酒解腻的好菜，上桌比拍黄瓜还受欢迎，也可以摆盘成“爱心”的形状，为年夜饭的餐桌上增添一抹色彩。

凉拌手撕蒜薹

所用食材：蒜薹一把，干辣椒、大蒜、白芝麻、花椒粉、蚝油、糖、盐。

1、煮锅中加入适量的清水，加入1勺油，半勺盐，大火煮开后将清理过的蒜薹投入锅中，煮上2-3分钟。

2、煮过的蒜薹略微发软，捞出投入冷水中冷却，完全冷却了才能进行下一步操作。

3、将蒜薹从中间劈开，一撕两半，如果是比较粗的蒜薹，可以多撕几次。

4、碗中加入蒜末、干辣椒、花椒粉、白芝麻，浇入几勺热油激发出香味，拌入2勺蚝油，适量的糖和盐拌匀至融化。

5、将撕好的蒜薹摆成心形的模样，一层层的叠放在盘中备用。

6、吃的时候将碗中的料汁浇入盘中的蒜薹上即可，清脆爽口，香辣解腻，非常不错的一道凉拌菜。

——老井说——

年夜菜多少要搞点“小花样”，这道手撕蒜苔通过简单的摆盘，做出一个有好彩头的“爱心”形状，更受家人和客人的喜爱，做法也不复杂，蒜薹撕开以后变的很容易入味，吃起来味道也不错，年夜饭的餐桌上，凉拌菜不知道吃什么可以试试这道菜。

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