节气美食 篇二：端午前后，牢记“吃凉不吃寒”，这3菜2瓜正当时，适合盛夏要多吃

创作立场声明：端午前后，在饮食上应有所节制，民间讲究“吃凉不吃寒”，意思是在端午前后，多吃一些凉性的时令蔬菜瓜果，而不是吃一些寒凉的冷饮，凉性的蔬菜果瓜能促消化、健脾胃、清热降火，让身体由内而外的祛除暑气，顺应时节身体自然康健，端午将至，夏季的这“3菜2瓜”正当时，为了家人健康，遇到不要错过。

轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰，不知不觉又到了一年端午时节，从节序时令上说，端午为农历五月，此时正值酷夏，天气燥热难安，人体的精力消耗也较大，为了消暑避热，大家会吃一些寒凉食物来解暑，如冰淇淋、冰镇饮料、冰镇啤酒等，还有不少人喜欢夏天吃冰镇西瓜，这些虽然可以迅速降“火”，但消除的都是外在的火气，吃多了会难免影响身体健康。

端午前后，在饮食上应有所节制，民间讲究“吃凉不吃寒”，意思是在端午前后，多吃一些凉性的时令蔬菜瓜果，而不是吃一些寒凉的冷饮，凉性的蔬菜果瓜能促消化、健脾胃、清热降火，让身体由内而外的祛除暑气，顺应时节身体自然康健，端午将至，夏季的这“3菜2瓜”正当时，为了家人健康，遇到不要错过。

适合端午前后吃的3种菜

一、苋菜

“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，端午前后，常在市场上看到一种艳如胭脂的蔬菜，它便是苋菜。在过去，每至端午时节，南京人就有吃端午“十二红”的说法，其中这第一红就是红苋菜，苋菜性凉，清爽去热，营养价值很高，而民间认为端午农历五月为“5毒月”，为了应付恶月，安度暑日，民间便有了在此时食用苋菜的习俗。

推荐菜品：蒜蓉苋菜

1、红苋菜清洗干净后，摘掉比较老的根茎，处理好备用，大蒜拍扁，小葱切段，喜欢吃辣再准备2根干辣椒。

2、炒制时可以用猪油来炒，这样炒出来的菜更香。

3、油热倒入刚刚准备的蒜瓣、干辣椒和小葱，煸香后加入苋菜，撒上一小勺食盐。

4、待苋菜炒软出水后，开始调味，加入2勺生抽，半勺白糖，少许鸡精，大火翻炒几下。

5、最后可以加入少许清水，让汤汁的味道完全渗入到苋菜中，一盘色香味俱全的蒜蓉苋菜就炒好了。

二、茄子

茄子虽不像黄瓜、西红柿水分充足，吃起来消暑解渴，但它是从内而外的解热，且是凉性食材，有助于清热解暑、促消化，特别适合夏天吃，不过茄子爱“吸油”，夏天人们又不想吃的油腻，如何做到茄子爽口不腻，做法分享给大家。

推荐菜品：家常素炒茄子

1、将茄子洗净切成长条，放入盆中加入2勺盐，搅拌均匀腌制5分钟，让茄子迅速出水。

2、待茄子变软出水后，用手捏出茄子中多余的水分，这样茄子失去水分就不容易吸油了。

3、锅中花椒炸香捞出，倒入干辣椒，加入茄子翻炒。

4、加入调好的料汁，料汁可根据自己喜好配比，这里我加入了生抽，蚝油，白糖，淀粉，清水和盐。

5、最后出锅前加入蒜末和小葱，再翻炒30秒左右，让蒜香葱香味渗入茄子中，出锅即可。

三、生菜

端午时节除了吃些凉性蔬菜，一些水分充足的绿叶蔬菜也是不二选择，生菜味甘偏凉，清热解暑不易上火，丰富的膳食纤维能促进肠胃消化，维生素c的含量也很高，经济实惠，两块钱能买一大兜，直接生食或是卷菜、卷肉，解腻开胃适合夏天食用。

推荐菜品：豆皮生菜卷

1、豆皮洗净切成长方形，大小根据生菜的长短决定，生菜洗净备用，鸡蛋加盐打散。

2、鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼，摊好后切成长条。

3、碗中加入芝麻酱，生抽，海鲜酱和清水，搅拌均匀。

4、豆皮上放入生菜和鸡蛋皮，抹上刚刚调好的酱料，卷起来即可。

适合端午前后吃2种瓜

一、黄瓜

端午节民间有吃“五黄”的习俗，其中就包括黄瓜，民间认为端午时节吃了黄瓜能祛暑驱邪，这一年都能健康顺利、家人安康。黄瓜是夏季的代表菜，性凉解渴，汁水充足，不管生食还是凉拌，吃起来都生津消暑，由此看来，端午吃黄瓜还是有一定道理的。

推荐菜品：黄瓜漏鱼

1、黄瓜削掉外皮，加入清水榨成汁，黄瓜瓤切丝，准备1小把香菜切段。

2、取小半碗玉米淀粉或豌豆淀粉，加入黄瓜汁，搅拌均匀。

3、锅中加入3碗清水，倒入搅拌好的黄瓜浆水，小火加热至浓稠。

4、黄瓜浆水加热成糊状，盛入篦子上，漏入冰水中。

5、最后将漏好的黄瓜漏鱼，加入调好的料汁，撒上黄瓜丝、香菜，也可以加入一把熟花生碎，一碗清香爽口的黄瓜漏鱼就做好了。

二、苦瓜

端午正值酷夏，饮食需清热甘凉，多吃清爽润燥的食材，苦瓜味甘寒凉，有清热润燥的作用，尤其是夏季人们易上火，吃点苦瓜用来败火再好不过，但苦瓜味道略苦，不招人喜欢，在烹饪之前需要将其内瓤和比较苦的白色薄膜刮干净，这样能减少苦味。

推荐菜品：苦瓜炒肉片

1、苦瓜洗净切成两半，挖去中间的苦瓤后切成片，五花肉加入生抽、料酒和盐，腌制5分钟入味。

2、苦瓜焯水能去除苦味，锅中加入清水、1勺盐和少许食用油，水沸腾后倒入苦瓜，焯水1分钟。

3、油热倒入蒜瓣、干辣椒和腌好的五花肉，炒至变色后加入苦瓜。

4、苦瓜炒熟后加入蚝油和少许的盐，再翻炒1分钟至食材入味，盛出即可。

——老井说——

端午时节，除了在饮食上有所节制，还要注意卫生防虫害，端午前后是各种蛇虫鼠蚁等害虫繁殖的高峰期，易咬伤人，所以古人有喝雄黄酒、插艾草、佩戴香囊、贴五毒符等习俗，为的就是消除虫害，确保身体健康，所以大家在端午聚会时，也不要忘记给家里驱虫灭蚊打扫一下卫生。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。