在家吃 篇八:用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

2021-02-26 11:43:08 2点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:作为一个懒人,我出的食谱肯定都是懒人级别的,所以……如果你也喜欢这个style,记得关注我~

我婆婆煎鱼可谓一绝。

她做的什么菜我都吃不太来,福州这的口味实在太清淡了,本来我还挺爱吃大虾花蛤之类的,但这里全都原味蒸,吃完发现原来我爱的其实是厦门的酱油水调料;鸡肉大肠要用红色醪糟做,滋味那叫一个难以言喻,还吃的刚生完孩子的我上火长出个麦粒肿,睁眼就流泪……

但唯独这煎鱼!是外焦里嫩,汁水迸溅,滋味鲜美,咸的恰到好处,鲜的直击人心,骨头都是酥的!老少咸宜,爱卡刺的都能吃!

第一次吃到的时候,我还不是她媳妇,惊为天人之下,我略带娇羞地问:这鱼是怎么做的呀?好好吃哦!

婆婆回:就这?哎呀我说不出来,等以后你跟我进厨房就知道了!

哦?你是在暗示什么吗?

于是我跟老公迅速领了证。

结果办完婚礼婆婆就去了美国。

“妈,你什么时候回来啊?那煎鱼……”

“忙呢!等你们生了孩子!我肯定回来帮忙!”

哦?好像还是什么暗示……

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼 此处略过一万字。

跟婆婆住一起以后,我终于有机会接触煎鱼秘方了!我当时仅仅报着“手学不会,眼睛学会了也是好的”的想法进了厨房。

看完以后,我心里只剩两个字:

就这?

就这?

就这?

也太简单了吧!

你们来评评理,看看有多简单,我这个婚结的是不是太草率了?

材料只需要准备好几条扁扁的鱼(比如小鲳鱼,踏板鱼,小杂鱼),盐,鸡精,姜片,就行了。

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

一,我们把鱼儿洗干净,去内脏去鳞,剪掉不能吃的部分(因鱼而异,小杂鱼可以直接把脑袋去了,踏板鱼来个弧形剪掉嘴部即可,小鲳鱼不剪都行)

二,洗干净你的手,拿出盐和鸡精,撒上一些,均匀地按摩在鱼的两面上,里面可以不抹。

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

三,拿出平底锅,大火倒油,以可以均匀覆盖锅底的量为宜,油热五成以后下姜片。

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

四,看到姜片滋啦啦冒泡就可以放鱼了,用一双特长筷子一片片摆进锅里(普通筷子我怕玉手会毁),不要拨动不要拨动不要拨动,让它们静静地滋啦一会,摆完了就改中小火。

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

五,大约煎个3-5分钟,就可以翻面了,再接着煎5分钟。可以根据鱼皮的焦度判断熟了没有,实在掌握不了,用一根筷子插其中一只的中线位置,能轻松插透就表示ok了。

用最简单的做法,吃上最美味的煎鱼

六,盘中铺厨房纸巾,取鱼摆上,就完成喽。

入口嘎啦一声脆响,哇~~实在好吃!怎么说呢,我又觉得这婚结的不亏了哈哈哈。

有一说一,我自己就是煎不到那种恰到好处的酥脆感,总是油味重了点或者部分弄焦。

我又观察了几次婆婆煎鱼以后,发现一个秘密:我婆婆煎完鱼,姜片还是黄的,而我的姜片!!你可以翻回去看倒数第二张图。

所以关键技巧点的确是说不清楚的,也就是火候和油温的精准掌控!婆婆没有故意套路我……

解决的办法大概只有一个:无他,唯手熟尔!

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