父亲节，每年都要做的1道鱼菜，鱼肉紧实乱刺少，零厨艺也能做

创作立场声明：这些年过父亲节，每次无论我们怎么做工作，老人也不愿意去饭店吃饭，总感觉出去吃，缺少了烟火气，没有了家的感觉。可能我们做子女的如何也体会不出老人的心情，到外面饭店吃不但花费高，做的菜品也不一定合老人口味。大多数的老人更期盼孩子们都能回家，一家人聚在这个略显破旧的老房子里，才真正有了家的感觉。

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父亲节，每年必上的1道菜

这些年过父亲节，每次无论我们怎么做工作，老人也不愿意去饭店吃饭，总感觉出去吃，缺少了烟火气，没有了家的感觉。可能我们做子女的如何也体会不出老人的心情，到外面饭店吃不但花费高，做的菜品也不一定合老人口味。大多数的老人更期盼孩子们都能回家，一家人聚在这个略显破旧的老房子里，才真正有了家的感觉。人到了一定年纪，真不一定喜欢什么名菜经典，可能粗茶淡饭更合老人的胃口。每次问父亲喜欢吃哪道菜，每次也总是说，蒸条鲈鱼就行，一辈子就喜欢吃这道菜，怎么也吃不够。

清蒸，解锁鲜味的绝佳方式

父亲节，每年都要做的1道鱼菜，鱼肉紧实乱刺少，零厨艺也能做，这道菜就是清蒸鲈鱼。记得从上小学那会儿，就学过这首古诗：江上往来人，但爱鲈鱼美。那个时候就想，这到底是多鲜美的一种鱼啊。鲈鱼作为一种海鱼，肉质比淡水鱼更紧实，挑开之后全是一块块的蒜瓣肉，吃起来鱼肉也特别醇香。而且，鲈鱼几乎没有什么乱刺，除了一根主脊刺之外，就是粗壮的肋刺、成排的鳍刺。老人吃的时候，哪怕牙口再不好，也不用担心被乱刺卡喉等意外情况出现。解锁鲈鱼鲜味的绝佳方法，那就是清蒸，也是老人最喜欢的一种做法。

清蒸海鲈鱼

主料：海鲈鱼1条

配料：葱50克、姜10克、香菜5克

腌渍鲈鱼用料：葱15克、姜10克、料酒30克、胡椒粉0.3克、盐2克

调料：植物油30克、蒸鱼豉油30克、清水30-60克

制作过程

1、清蒸是最常用到的中式烹饪技术之一，这道清蒸鲈鱼也是特别适合厨房小白制作的一道菜。选用750克左右的海鲈鱼1条，让鱼店师傅帮忙给处理一下，去除鱼鳃、内脏、鱼腹膜、鱼鳞，反复冲洗干净。

2、为了保持清蒸出来的鲈鱼外形完整，别在鲈鱼表面打花刀，只需沿着鱼脊正中，从鱼头至鱼尾长划一刀，抵达脊骨，方便蒸熟。把处理好的鲈鱼放入鱼盘，切入葱丝15克、姜丝10克，调入料酒30克、胡椒粉0.3克、盐2克。反复把鲈鱼表面、鱼腹内、脊背刀口处涂抹均匀，腌渍30分钟。去除鲈鱼的腥气、提升鲜味。

3、挑去鲈鱼表面的葱姜丝，放入大小合适的鱼盘，锅内倒入适量清水，大火烧沸后蒸笼上锅，把鱼盘放入，大火足气蒸8分钟后取出。倒出鱼盘内积存的汽水，腥味很凝重，一定记得倒出。蒸鱼期间，切极细的葱丝50克、姜丝10克，准备香菜小段5克。

4、蒸鱼豉油30克，根据个人嗜咸程度，调入1-2倍的清水30-60克，煮沸后趁热浇淋在鲈鱼表面。通过煮沸去除蒸鱼豉油的豆腥味，调和一下蒸油豉油的咸度。把葱姜丝码放在鲈鱼表面，植物油30克烧至七成热，趁热浇淋在葱姜丝表面，激发出葱姜香味。表面点缀香菜小段，这道清蒸鲈鱼就完成了。

碎碎念

1、清蒸鲈鱼特别适合零厨艺的朋友在家制作，是新手做大菜的最佳选择。是我家父亲节，每年都要上的1道鱼菜，肉质紧实乱刺少，适合厨房小白。

2、这道菜吃的是鲈鱼原汁原味的鲜香美味，蒸鱼豉油也可以直接浇淋。但是，有些蒸鱼豉油比较咸，每个人嗜咸程度也不一致，还是建议蒸鱼豉油内调入1-2倍的清水，煮沸后协调一下菜品的咸度，同时去除一下蒸鱼豉油的豆腥味。

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