父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

2021-06-20 13:42:55 0点赞 4收藏 0评论

创作立场声明:这些年过父亲节,每次无论我们怎么做工作,老人也不愿意去饭店吃饭,总感觉出去吃,缺少了烟火气,没有了家的感觉。可能我们做子女的如何也体会不出老人的心情,到外面饭店吃不但花费高,做的菜品也不一定合老人口味。大多数的老人更期盼孩子们都能回家,一家人聚在这个略显破旧的老房子里,才真正有了家的感觉。

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父亲节,每年必上的1道菜

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

这些年过父亲节,每次无论我们怎么做工作,老人也不愿意去饭店吃饭,总感觉出去吃,缺少了烟火气,没有了家的感觉。可能我们做子女的如何也体会不出老人的心情,到外面饭店吃不但花费高,做的菜品也不一定合老人口味。大多数的老人更期盼孩子们都能回家,一家人聚在这个略显破旧的老房子里,才真正有了家的感觉。人到了一定年纪,真不一定喜欢什么名菜经典,可能粗茶淡饭更合老人的胃口。每次问父亲喜欢吃哪道菜,每次也总是说,蒸条鲈鱼就行,一辈子就喜欢吃这道菜,怎么也吃不够。

清蒸,解锁鲜味的绝佳方式

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做,这道菜就是清蒸鲈鱼。记得从上小学那会儿,就学过这首古诗:江上往来人,但爱鲈鱼美。那个时候就想,这到底是多鲜美的一种鱼啊。鲈鱼作为一种海鱼,肉质比淡水鱼更紧实,挑开之后全是一块块的蒜瓣肉,吃起来鱼肉也特别醇香。而且,鲈鱼几乎没有什么乱刺,除了一根主脊刺之外,就是粗壮的肋刺、成排的鳍刺。老人吃的时候,哪怕牙口再不好,也不用担心被乱刺卡喉等意外情况出现。解锁鲈鱼鲜味的绝佳方法,那就是清蒸,也是老人最喜欢的一种做法。

清蒸海鲈鱼

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

主料:海鲈鱼1条

配料:葱50克、姜10克、香菜5克

腌渍鲈鱼用料:葱15克、姜10克、酒!>30克、胡椒粉0.3克、盐2克

调料:植物油30克、蒸鱼豉油30克、清水30-60克

制作过程

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

1、清蒸是最常用到的中式烹饪技术之一,这道清蒸鲈鱼也是特别适合厨房小白制作的一道菜。选用750克左右的海鲈鱼1条,让鱼店师傅帮忙给处理一下,去除鱼鳃、内脏、鱼腹膜、鱼鳞,反复冲洗干净。

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2、为了保持清蒸出来的鲈鱼外形完整,别在鲈鱼表面打花刀,只需沿着鱼脊正中,从鱼头至鱼尾长划一刀,抵达脊骨,方便蒸熟。把处理好的鲈鱼放入鱼盘,切入葱丝15克、姜丝10克,调入料酒30克、胡椒粉0.3克、盐2克。反复把鲈鱼表面、鱼腹内、脊背刀口处涂抹均匀,腌渍30分钟。去除鲈鱼的腥气、提升鲜味。

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

3、挑去鲈鱼表面的葱姜丝,放入大小合适的鱼盘,锅内倒入适量清水,大火烧沸后蒸笼上锅,把鱼盘放入,大火足气蒸8分钟后取出。倒出鱼盘内积存的汽水,腥味很凝重,一定记得倒出。蒸鱼期间,切极细的葱丝50克、姜丝10克,准备香菜小段5克。

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

4、蒸鱼豉油30克,根据个人嗜咸程度,调入1-2倍的清水30-60克,煮沸后趁热浇淋在鲈鱼表面。通过煮沸去除蒸鱼豉油的豆腥味,调和一下蒸油豉油的咸度。把葱姜丝码放在鲈鱼表面,植物油30克烧至七成热,趁热浇淋在葱姜丝表面,激发出葱姜香味。表面点缀香菜小段,这道清蒸鲈鱼就完成了。

碎碎念

父亲节,每年都要做的1道鱼菜,鱼肉紧实乱刺少,零厨艺也能做

1、清蒸鲈鱼特别适合零厨艺的朋友在家制作,是新手做大菜的最佳选择。是我家父亲节,每年都要上的1道鱼菜,肉质紧实乱刺少,适合厨房小白。

2、这道菜吃的是鲈鱼原汁原味的鲜香美味,蒸鱼豉油也可以直接浇淋。但是,有些蒸鱼豉油比较咸,每个人嗜咸程度也不一致,还是建议蒸鱼豉油内调入1-2倍的清水,煮沸后协调一下菜品的咸度,同时去除一下蒸鱼豉油的豆腥味。

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