大宝师傅家庭炒花蛤指南

大家好，我是大宝，心美手巧。

每到夏天，就会有很多炒海鲜的路边摊，炒花蛤，炒小龙虾曾经都是我的最爱，直到自己尿酸600以上，这些海产品就只能点到为止了。不过我爱人还是很喜欢吃，我经常下班买给她，路边摊炒好的花蛤价格是30块钱2斤，自己在超市买生花蛤是14块钱2斤，而且个还比路边摊大，所以看了几次路边摊师傅怎么炒之后，就决定自己做试试，便宜又实惠。

需要准备的前期材料稍稍有点复杂，需要麻椒，干辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，淀粉，蚝油，白糖。

花蛤在超市买回来之后先在水里泡泡，放一点油和盐，让它吐一吐沙子。

我觉得炒花蛤最重要的就是炒料，其实花蛤本身煮熟直接吃就很好吃，很鲜，之所以我们还要弄很多调料，就是要吃那种鲜香麻辣口味。一般我都是先放麻椒和辣椒，等红辣椒有点变黑的时候放入葱姜蒜翻炒，葱姜蒜也需要炒出香味，之后再加入花蛤翻炒，再加入郫县豆瓣酱，蚝油，白糖，我一般这时候还加入一点啤酒，等快熟的时候再把水淀粉倒入里面，显得汤汁比较粘稠，入味儿。

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开始的时候可能各种调料比例放不准，多做几次就好了，还是那句话，花蛤本身就很好吃，所以无论你怎么操作，炒花蛤很少失误，唯一注意一点的就是花蛤不要炒老了，新鲜的花蛤开盖之后基本就可以吃了，炒的时间长了反而会影响口感。

爱人喜欢吃香菜，出锅后又放了一把香菜，值友们也做做试试吧。

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