“最好吃”的粽子排行榜,福建粽子排第2,端午节买粽子时了解一下
端午节,又被称之为端阳节,龙舟节,是我国四大传统民俗节日之一。玉粽袭香千舸竞,端午节有吃粽子、赛龙舟等习俗,至今已流传千年有余。龙舟不是所有的地方都有,但粽子一定是华夏民族端午节必备的节食之一。
由于不同地方的差异化,粽子从外形、用料、口味等方面也都是千变万化,各有各的特点。全国各地的粽子中,有6个地方的粽子知名度最高,都是粽子界里的“佼佼者”,一起来看看这个排行榜里的粽子你都吃过么?
6、山西粽子
山西的粽子不走寻常路,把粽子里的主角“糯米”直接换为“黄米”。黄米粽的诞生离不开山西这片土地,山西被称为“杂粮之乡”,境内山多水少,常年干旱少雨,因而更适合杂粮的生长,产自山西的众多杂粮中,尤以黄米最为出名,颗粒饱满,入口软筋清香,山西人就用它来替换糯米包进了粽叶之中。
黄米粽在北方的甜粽中名列前茅,金黄的米粒搭配香甜的红枣,煮好后剥开外皮,犹如皇冠上镶嵌了一枚红宝石,蘸上白糖,吃起来香甜软糯中还带着Q弹,丝毫不粘手也不粘牙,味道和口感层层递进,吃完后清香还在口中弥漫,让人恋恋不忘,是最好最独特的中式甜点。
5、北京粽子
北京的豆沙粽是北方粽子的“领头军”,山西黄米粽展示了北方甜粽独特的一面,而北京豆沙粽则展示了北方甜粽最寻常的一面。如果说猪肉和咸蛋黄是南方咸粽的主力军,而北方甜粽的主力军一定是豆沙和红枣。北京的豆沙粽个头较大,外形以三角形和斜四角形为主。
老北京豆沙粽多用糯米和黄米制作,或将两者合二为一共同包入粽叶中,这种粽子也被称为“二米粽子”。米中所掺的豆沙也极为讲究,煮得酥烂的赤小豆推擦成细豆沙,拌上切成小粒的猪板油和白酒、白糖,豆沙馅才算做好。
洁白的糯米拌上暗红鲜甜的豆沙,有的还会再放上一颗蜜枣包成豆沙粽。粽子入水煮后,猪油开始被融化,自由地钻入米间的隙缝,看似再普通不过的粽子口感达到了巅峰,绵密软糯,鲜、香、甜、润兼具,好吃极了。
4、广东粽子
说到粽子不能不提广东,湛江的蛤蒌粽、客家的灰水粽、潮汕的双烹粽秋、东莞的道滘粽等等各式各样,各有特色,当然最有名的还要数肇庆裹蒸粽。裹蒸粽作为广东粽子的代表,“茶点王”是它的美称,“中国国家地理标志产品”是它的荣誉证明。
肇庆人做粽子极为讲究,粽叶选用叶香色绿的冬叶,米必须为上好的糯米,再配以当年所产的清香绿豆,夹心的猪肉则一定要肥瘦相间,拌上五香粉和曲酒等调料,咸蛋黄、腊肠也能放进去,一起包成三角锥形、四角长条形都可以。裹蒸粽名中带蒸,但还是通过煲煮制熟的,煮好的粽子吃起来咸香可口、软糯紧实,口齿留香。
3、海南粽子
海南的定安黑猪肉粽是海南三大名粽之一,安定粽诞生于明朝。通常分为两种:一种由优质的富硒糯米制成,另一种则由黏性较小的籼米制成。包定安粽要求严格,粽叶选用产自定安县岭口等地火山区附近生长的半老柊叶,粽馅则是定安有名的黑猪肉以及用红土腌制而成的咸鸭蛋黄。
定安黑猪肉粽在煮制过程中,黑猪肉特有的鲜香完美融入糯米中,蛋黄也蜕变的咸香酥软,内馅咸香外扩,粽叶的清香则往内渗透,糯米一时间揽纳了所有的香气,咸中带甜,吃起来绵密软嫩,肉香四溢,久食不厌,难怪每年端午都能吸引众多游客前往定安一饱口福。
2、福建粽子
南方咸粽的第四位代表是来自福建泉州的烧肉粽,烧肉粽的历史悠久,是福建省的传统名吃之一。和朴素的北方甜粽可谓是天差地别,就差把“豪华”二字写在粽叶上了。烧肉粽的馅料精细,除了糯米和常见的五花肉,还要用香菇、干贝、虾米、莲子、板栗等“鲜货”来当绿叶。
烧肉粽中的糯米也不再只经过浸泡,而是要浸水后晾干再拌上卤肉的汤汁和葱头油,入锅和配料炒制。炒好的糯米中再加入先前烧好的猪肉块,一起包入竹叶之中。煮好的烧肉粽一定要趁热吃才足够鲜美,配上当地特色的沙茶酱或花生酱、甜辣酱等,单是看上一眼就能接收到“好吃”的信号,闻起来香气扑鼻,咬上一口馅多味美,小小的干贝、香菇丝和虾米等山珍海味开始散发魅力,把烧肉粽的“鲜”传达的淋漓尽致,口感丰富,不愧是肉粽的“硬核”代表。
1、浙江粽子
浙江嘉兴的鲜肉粽闻名中外,向来有“粽子之王”的美誉。嘉兴是我国最早的、最主要的稻作区,素以“天下粮仓”著称,产出的糯米品种优质且多样,另一方面嘉兴养殖的商品猪、肉鸡和鲜蛋这类农副产品的产量和质量也很高,高质量的原料就让嘉兴鲜肉粽的口感和味道拥有了一个高起点。
嘉兴的鲜肉粽选料优质,做法也十分讲究,上等的白糯米浸泡、用酱油腌制,猪肉则以后腿肉为主,粽叶内加入糯米,配一肥一瘦的腿肉,再加上一颗透亮的蛋黄,用四角包法包粽子。粽子入锅慢煮之时,肉中的油脂缓缓扩散开来,蛋黄的香气也紧随其后,将米浸润得油 润鲜香,揭开粽叶米香四溢,尝一口软糯可口、肥而不腻、粽香馥郁,一个下肚后扎实又着实令人回味无穷。
——老井说——
我国的粽子品种繁多,以上六种粽子排名不分先后,都是相对较为出名的。除了这六种,其他很多地方的粽子也都是各具特色,像陕西的蜂蜜凉粽、四川的辣粽、广西的大枕头粽、南京的小脚粽,还有独特的甜茶粽、薄荷香粽、火腿粽、竹叶粽、松仁粽等等,端午节就快要到了,大家想吃什么口味的粽子都可以安排起来了,过过粽子瘾。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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刘昴熊
说北京的豆沙粽子还“粽子入水煮后,猪油开始被融化”,你家的北京豆沙粽子里面放猪油???***
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