万字长文，一篇读懂：什么是云南红茶

【前言】

之前写过一篇关于“中国红茶”的全面科普，但经常有茶友催更能不能专门写一写云南红茶，那就斗胆写一写吧。水平所限，错漏之处在所难免，请多谅解，仅供参考，如有异见，默认你对。

阅读本文之前，如果有兴趣也可以先点击下面链接补一下红茶科普的课。

云南红茶，又称“滇红茶”，简称“滇红”，是中国红茶大家庭中独具特色的“大叶种红茶”。

“滇红”并不是一个具体的红茶品种，而是一个大的品类。

狭义的滇红指的是“使用云南大叶种经萎凋、揉捻、烘干”等工艺制作而成的红茶，属我国工夫红茶家族中的一个分支；而广义的滇红则泛指产自云南地区的红茶，其中也包括了最近这些年很火热的古树红茶、野生红茶、晒红茶，以及其他创新型红茶如茶粉、茶包等。

与其他红茶产区的产品相比，最大的特色有两点：一是茶树品种的独特性：云南大叶种（广东英德红茶的茶树也源自云南大叶种，英红跟滇红茶之间有密不可分的亲缘关系），二是茶园环境的独特性：高海拔茶园，茶园海拔大多都在1400米以上。

很多红茶爱好者对来自彩云之南的滇红茶爱的很热烈，一是因为价格亲民，性价比高；二是因为香高味浓，滋味醇厚且耐泡度高，可以说是爱喝茶的普通百姓心目中的“生活茶”，是真正“柴米油盐酱醋茶”的茶。

肯定有人会说，中国红茶始于武夷，武夷红茶才是红茶正宗、才能代表红茶的真正味道云云。先不说滋味口感孰优孰劣，谁都不可否认的一点是，武夷红茶如今高高在上的价格，早已脱离了普通百姓的日常生活。

而云南红茶因为产区大，产量大，所以价格就不可能抬的很高，也因为如此，凤牌的经典58才能成为无数红茶爱好者家中的常备口粮茶，并常年霸榜网络电商平台的红茶销售冠军宝座。甚至连武夷红茶当家品牌正山堂都在云南腾冲设厂，生产销售云南滇红茶。

01_ 历史。

云南红茶的诞生，跟国内其他地区红茶相比是比较晚的。

中国最早的红茶是武夷山的正山小种，发源于明朝末年，距今有400余年历史，而云南红茶从诞生至今也不过80多年，是个实打实的“后生仔”。

云南红茶最早的生产记录并不是很多人心中的滇红之乡凤庆县，而是今天以普洱茶名世的勐海县。

1934年，勐海著名茶人李拂一以勐海县所产茶叶制成云南历史上第一批红茶，之后寄汉口进行化验品鉴，并有一部分被卖去西藏等地，均得到好评，但彼时只是实验性质，并没有批量生产销售，更没有命名，只能看作是云南红茶正式诞生前的一点星火。

再往后，才是凤庆红茶的崛起之路。

1937年，中国茶叶总公司成立。而这一年，也是“7.7”卢沟桥事变发生的一年，日寇大举侵华，我国东南各省茶区战火绵延，茶叶生产受到制约和破坏。而国际市场对中国红茶的需求并没有因此减少，为维护中国红茶在国际上的现有市场，1938年夏，中国茶叶总公司奉命开发西南新茶区；

1938年11月，冯绍裘受中国茶叶总公司委派前往云南调研云南茶产业，走到凤庆时（当时还叫顺宁）发现当地茶树成林，植株高大，芽壮叶肥，认为非常适合制作优质红茶，于是试制红茶绿茶各500克寄往香港，被认定为上品。

1939年，冯绍裘在云南省茶业公司的支持下建立顺宁实验茶厂，用云南大叶种试制工夫红茶成功并投产，并将产品定名“云红”，从建厂之初就将红茶定位于“出口茶”，顺宁生产的红茶取道滇越、滇缅等路线出口，运交香港富华公司转销伦敦，实现创汇。

1940年，省茶叶公司将“云红”更名“滇红”，沿用至今。此前顺宁只生产晒青毛茶，正是因为冯绍裘才有了后来顺宁（即凤庆）滇红飘香世界的传奇，因此冯绍裘也被称为“滇红创始人”。同年，佛海茶厂（今勐海茶厂）建立，除生产紧茶、圆茶之外，也开始生产工夫红茶。

1941年，勐海的南糯山茶厂投产，引进国外机器设备生产红茶，品质极高，在国外市场供不应求，成为当时云南茶叶出口量最多的茶厂。

1942年后，日军犯滇，兵匪祸乱，红茶外销通路受阻，茶叶生产奄奄一息，云南红茶产业刚开始崭露头角就面临生死考验。此后一直到1949年12月，云南和平解放，才迎来转机。

1950年，在新中国政府指引下，重建顺宁实验茶厂，并尝试轧制红碎茶生产技术用以出口需求获得成功，茶厂恢复生产，重获新生。

1952年，顺宁和勐海总计年产优质红毛茶120吨，精制后全部出口苏联及东欧国家。1953年，顺宁全县所有产茶村寨都建起红毛茶初制所，并向昌宁、云县等其他区县推广，随后云南全省产茶县都开始学习借鉴顺宁经验，全面推广顺宁红茶工艺技术。顺宁也再次确立滇红第一县的地位。

1954年，顺宁更名为凤庆，顺宁实验茶厂也随之更名为凤庆茶厂。

1958年，凤庆生产的特级工夫滇红创下伦敦市场最高售价，轰动一时，成为英国贵族阶层竞相求购之茶，供不应求。次年更被定位国家外事礼茶，专供国务院使用。这一年成为云南红茶最为高光的一年，国外扬名，国内受宠，如今风靡全国的凤牌经典58之名便来源于此。

1964年，凤庆引进红碎茶揉切机械，率先开始规范化生产红碎茶，之后与勐海一起成为云南滇红碎茶生产的两大中心，其时，勐海茶厂是“全国分级红茶”实验点。但之后不久，文ge开始，科研受阻，生产停滞，云南红茶产业陷入低谷。

1978年，云南红茶全面复苏，红碎茶品质得到极大提升，出口美国的产品超出当时国际市场高档茶平均水平8.4%，当年凤庆原箱出口的红茶占据了国内红碎茶原箱总出口量的36%，位居第一。

（凤庆茶厂老厂的揉茶机）

1985年，滇红茶开始出口转向内销，凤庆大叶种被评为国家级优良品种，简称“华茶13号”。

1986年，滇红茶被作为国礼赠送给来访的英国女王伊丽莎白二世。

1989年，云南引进全套CTC红碎茶生产设备，生产效率和品质达到国际先进水平，价格和产量都达到历史最高。

1996年，以凤庆茶厂为龙头发起组建“云南滇红集团股份有限公司”，成功改制，原凤糖集团董事长王天权成为凤庆滇红集团新掌门人。

2010年，凤庆滇红集团高端红茶“中国红”正式上市，选用18种不同品种茶树鲜叶拼配，将大叶种的醇厚、中叶种的温润、小叶种的高香等诸多特点融于一身，将滇红茶拼配技术提升到一个新的高度，成为云南红茶的天花板级产品。

2011年4月，滇红集团的“凤”牌商标被国家商务部授予“中华老字号”的称号。

2015年，“滇红茶制作工艺”正式被列入第三批省级非物质文化遗产名录。滇红集团茶科院院长张成仁被云南省文化厅命名为云南省非物质文化遗产传承人，张成仁也是“经典58”和“中国红”两款经典产品配方的研发者。

近些年，随着云南古树茶和野生茶概念的兴起和兴旺，古树红茶、山头红茶、野生红茶、晒红茶等红茶新品种纷纷加入云南红茶大家庭，成为市场上的新亮点，也在不断刷新云南红茶的价格上限。

2021年，云南红茶成品茶总产量达到7.2万吨，占全省成品茶总产量的19.25%。

02 _ 产区。

滇红最知名的产区当然是临沧的凤庆县，是滇红的原产地，也被誉为“滇红之乡”。但滇红产区并非仅限于凤庆。

云南滇红茶产区分布在云南澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县，其中最知名、产量最大的当属临沧的凤庆县和保山的昌宁县，这两个县在地理位置上毗邻，海拔和纬度接近，是云南优质红茶的核心主产区。

云南红茶主要产区示意图

而随着近些年古树红茶、山头红茶、野生红茶、云南晒红等新概念红茶的风靡，传统的普洱茶产区如易武等也都有部分红茶生产。

在诸多不同区县产地所生产加工的红茶在风味上也会有些许不同。一般来说，滇西地区的凤庆、云县、昌宁等地的传统滇红茶香气更高，多呈花香，滋味浓爽，而滇南地区的勐海、双江、普洱等地的滇红茶，滋味更浓厚、刺激性更强。

通常，人们会将这种因产地不同而产生的风味差异和特征称作“风土”。风土原指在葡萄生长时，地理因素、气候因素、葡萄栽培法等影响葡萄酒味和香的因素总和。广义的风土还包括各个地区不同的栽培方法和加工方法。

欧洲人认为，由干各自的风土不同，即使是相同的品种，它们的味和香也会因为其他因素的不同而有所差异。

在茶叶种植和生产领域，也同样可以借鉴这种说法。因为农业的本质规律是有共通性的。因此现在风土也常被用于描述其他农产品的影响因素，包括土壤条件、降水量、光照条件、风力、灌溉、排水等，这也是普洱茶“一山一味”审美特征的理论依据之一。尽管红茶领域暂时没有所谓“一山一味”的说法，但不同地区生产的红茶产品呈现不同风味特征却是显而易见的。

下面对云南红茶几个重要产区略做概述。

2.1 西双版纳 | 勐海

勐海是著名的茶乡，更被誉为“中国普洱茶第一县”，但在历史上，勐海也曾是重要的红茶产区，一直到2000年前后，很多茶厂才逐步从生产红茶转型生产普洱茶，包括不少知名茶企如黎明茶厂（八角亭）、福海茶厂（福海）等。

云南红茶历史上第一次成功试制就是在1934年的勐海，由勐海著名茶人、学者李拂一先生完成。之后，李拂一先生写作《勐海茶叶概况》一文发表在1939年第5期的《教育与科学》，在文中呼吁将勐海茶叶的一部分改制红茶，广开销路。

1940年勐海茶厂成立，开始生产工夫红茶，截至1941年底，累计生产工夫红茶约200吨，出口缅甸、仰光等地区。1954-1990年的37年间，勐海总计生产红茶1.34万吨，占精制茶总量的31%。七八十年代，省农科院茶研所在勐海培育成功的云抗10号、云抗14号等无性系良种，都是制作红茶的优良高产品种。

1990年，勐海全县共生产红茶1000吨，1993年勐海茶厂也从国外引进2条CTC红碎茶生产线，一直到1998年，勐海茶厂仍然以生产红茶、绿茶为主，但经营每况愈下，几近破产。在当时的厂长阮殿蓉女士主持下，转型专注生产普洱茶，最终在2001年实现扭亏为盈，打开了局面，才有了后来如日中天的大益普洱帝国。

从2002年至今，勐海县在重点发展普洱茶的同时，仍有不少茶企根据市场需求生产一部分优质滇红工夫、晒红茶及紧压滇红茶等产品。勐海产的传统滇红茶风格可以用“高香味浓、醇厚甜柔”来概括。

2.2 普洱 | 普洱

普洱市，旧称思茅，是世界茶树原产地中心地带，也是古代茶马古道的交通枢纽和重要驿站，更是四方茶品的集散地，也是如今云南茶产量最大的四大茶区之一。

除了生产普洱茶之外，普洱茶区的红茶产量也很大。因为该区域鲜叶采摘成本和原料采购成本相对较低，故红茶价格也比临沧等产区的红茶更低一些，再加上区域气候、茶树品种等多方面因素影响，普洱茶区的茶树发芽时间比临沧更早，因此云南茶叶市场上每年最早上市的红茶新茶大多产自普洱地区。

除了思茅区，孟连县、墨江县等产茶区县也都有较大规模的红茶加工产业，并拥有雅咪红、娜允红珍、无量尊红等多个专业红茶品牌。

普洱地区的传统滇红茶外形秀美，比临沧红茶更加肥壮，只是滋味略单薄，不及临沧产区的红茶滋味醇厚。大概可以用“清甜可口、蜜香花香”来形容该地区的红茶风味。

2.3 保山 | 昌宁

如果说云南哪个县的红茶能与凤庆相提并论，大概也只有保山的昌宁县了。昌宁与凤庆接壤，两县城距离不足50公里，同为滇藏茶马古道上的重要驿站和世界茶树发源地核心区域，拥有大量古茶树资源。

具有关部门调查统计，昌宁拥有42个野生古茶树群落，古茶树达20多万株，分布在森林原野或村边地头，是非常优质的红茶原料。因为悠久的制茶用茶历史和优秀的茶叶品质，昌宁拥有“千年茶乡”的美誉。

（昌宁茶厂老厂区遗址）

1958年4月，昌宁第一个国营茶厂——昌宁茶厂建成投产，4月25日生产出第一批精制红茶，同年12月获得周恩来总理亲自签发的国务院奖状。此后，昌宁茶厂开启了属于它的辉煌历程。所产红茶驰名中外，远销东西欧及南美洲等许多国家和地区，成为全国出口创汇的重要产品。

1986年，昌宁成为中国首批优质茶叶基地县，2006年，昌宁成为全国唯一注册认证的“千年茶乡”，2013年，昌宁红茶被中国茶叶博物馆收藏；2014年，“昌宁红茶”地理标志证明商标注册获批。2017年，昌宁红茶产品作为国礼，走进了捷克、波兰等国。如今，昌宁拥有全球最大的CTC红碎茶生产基地，是云南省首个茶叶出口安全示范区。

昌宁红茶是云南茶的一张特色名片，出口30多个国家和地区，甚至被酷爱红茶的东欧人称为“东方伏特加”。2021年，昌宁红茶产量1.49万吨，仅次于隔壁的凤庆县。

传统的昌宁红茶以昌宁工夫红和红碎茶两种，产地主要在漭水、田园、温泉等乡镇区域，近些年崭露头角的古树红茶，更是昌宁红茶中的高品质代表。如今比较有代表性的昌宁红茶品牌是“昌宁红”，也是国家农业部龙头企业品牌。昌宁红茶一直有“琥珀金汤”的美称，滋味口感则以“灵动飘逸”为主。

2.4 临沧 | 凤庆

说云南红茶，无论如何都不可能绕过凤庆。

凤庆位于临沧北部，与大理巍山、南涧和保山昌宁接壤，不仅是“滇红原产地”，更是滇红茶的核心产区。因为有凤庆的存在，临沧也被授予“中国红茶之都”的称号。

凤庆与隔壁的昌宁，风土环境相似度很高，制作的红茶滋味口感也相差不大，导致在历史上很长时间以来，昌宁生产的红茶都运到凤庆来销售（这种现象在各茶区都很常见，周边云县、临翔区等地生产的红茶也大都运到凤庆进行销售），来补充滇红集团产能的缺口。

凤庆（旧称顺宁）是明清时代茶马古道西线的核心枢纽，勐库、耿马、永德、云县等地区的茶叶都在这里汇聚，然后过澜沧江北上，进入藏区。当然，当时并没有滇红茶，都是普洱茶。

（位于凤庆茶厂旧址的滇红创始人冯绍裘铜像）

1938年凤庆红茶首次面世，出道即巅峰，凤庆红茶的辉煌历史也无须过多赘言。

凤庆是世界公认的茶树原产地之一，拥有古茶树资源5.65万亩，其中野生古茶树3.2万亩，更有树龄达3200年的锦绣茶祖，世界之最。凤庆在几大茶区中的纬度是比较高的，高海拔+高纬度，让凤庆的茶叶生长周期更长，也因此拥有更加优秀的品质，其茶叶中酚氨比比普洱、西双版纳等地区略低，刺激性更低鲜爽度更高，也就更适合制作红茶。

凤庆的传统滇红以“红汤金圈”著称，且部分带有迷人的“薯香”或“花蜜香”，滋味醇厚悠长。

当然，除了上面所提之外，很多县市也都有优质的滇红茶生产，比如临沧的云县、永德、双江、临翔、沧源等区县，普洱的景谷、景东、澜沧、墨江、孟连等区县，保山、德宏、红河等很多区县，都有生产加工红茶的茶企和茶厂，可以说红茶生产遍布整个云南茶区。

03 _ 茶树。

对任何茶类而言，茶树品种都是决定风味极为重要的因素之一，一款好茶，必须是制茶原料、加工技术的完美结合。

茶叶原料指的当然就是茶树鲜叶，茶树鲜叶的品质大致跟四个方面因素有关：产地位置、管养技术、茶树品种、采摘季节，等。

本节我们单说“茶树品种”。

云南滇西南地区是公认的世界茶树起源地中心地带，独特的地理环境加上优越的生态条件，让云南茶区孕育了丰富的茶树品种资源，甚至有多个业界公认的天然茶树基因库。据1998年《中国植物志》中的茶组植物分类系统，茶组植物共有31个种和4个变种，其中云南拥有种和变种共计26个，占全国茶种总数的74.3%。

（位于云南临沧凤庆的锦绣茶祖，世界最古老的茶树）

云南红茶产区广袤，在过去80多年的红茶生产实践经验过程中，云南各大红茶产区选择、栽适、培育出很多种适合制作红茶的茶树品种，其中有传统的有性群体种，也有七八十年代集中培育出的无性系良种。

尽管适制红茶的茶树品种很多，但也有一些钟情于传统滇红茶的老茶客们固执的认为只有凤庆大叶群体种（老品种）制作的红茶口味才最正宗。

20史记50年代初期，凤庆当地曾大力推广茶树种植，除了粮食作物用地之外，几乎所有能种植茶树的山坡上都种上了茶树，采用实生苗育种（有性繁殖）的方式种植，被老茶客们亲切的称为老品种，也是传统滇红茶使用量最大的品种。当然之后在不同的历史时期，茶园规模也在不断扩大，尤其新增了不少更加高产的速生条植生态茶园，专为滇红茶培育的凤庆3号、凤庆7号、凤庆9号等无性系良种也得到了广泛推广种植。

{云南红茶常用的茶树品种}

在红茶产量最大的凤庆及周边地区，凤庆大叶群体种是绝对的主力品种，共有32万亩，约占全县茶树种植面积的62%，其余部分为云抗10号、清水3号、凤庆3号、凤庆7号、凤庆9号和大理种等品种，以及少量梅占、金萱乌龙等高香型品种，分别用来制作和拼配不同品种花色的滇红茶。

近几年非常出圈的网红产品“凤庆大金针”茶，则是选用“云抗10号”、“景谷大白毫”或从普洱地区通过扦插等方式移植到临沧邦东和马台片区种植的“大黄芽”品种制作，芽头肥壮，金毫满披，外形极为夺目。

从成品茶角度来说，大叶种红茶同其他红茶产区的中小叶种红茶对比，主要特征表现如下（大致对比，非严禁数据，仅供参考）：

（大叶种红茶与中小叶种红茶的品质特征对比）

不同茶树品种通过优秀工艺制作而成的滇红茶，我们很难简单的用哪个更好喝来判断和评价，不同茶树品种原料呈现出来的是不同的风格特征和风味景象，都有各自值得回味的记忆点，云南普洱茶的“一山一味”“一品一味”在云南红茶上得以呈现也并非不可能。

近几年，茶叶市场对“野生茶”概念推崇备至，而云南临沧拥有全国最大的野生古茶树分布带，尤其滇红核心产区的凤庆、昌宁以及周边的双江、永德、沧源等区县都分布着大片野生茶树群落。

04 _ 分类。

云南红茶品类丰富、花色繁多，也有很多种分类方式，比如：

1、按原料属性分类：古树滇红、野生滇红、紫鹃红茶、有机滇红等；

2、按生产区域分类：凤庆滇红、昌宁滇红、勐海滇红、易武红茶等；

3、按干茶外形分类：自然条形、针形、曲形、珠形、螺形、片形、颗粒形等；

4、按干燥工艺分类：电焙滇红、炭焙滇红、晒红等；

5、按品质等级分类：特级滇红、一级滇红、三级、四级……等；

6、按采制季节分类：春红、夏红、秋红等，但这种分类比较少用；

当然，上述不同的分类方式也可以组合使用，比如“凤庆古树炭焙红茶”或“易武野生古树晒红”等，下面我就按大家最容易理解的分类方式，来简单分说一下云南各类红茶的基本情况（如下图所示）。

云南红茶基础分类示意（老衲不老）

1、传统滇红工夫。

滇红工夫在外形上有非常明显的特色，放在众多红茶品类中也可以快速辨认，常见的有针形（松针、金针）、螺形（金螺/红螺）、卷曲形（金丝、金芽）、异形（宝塔红）等。在滇红中，不同等级的茶品有各自独特的造型工艺，通过压、拉、弯、扭、剪五种塑形手法让茶叶形成不同的外形，我们通过外形也能快速分辨茶品的等级。

（滇红工夫品质特征，请横屏观看）

2、滇红碎茶的分级。

CTC红碎茶是世界红茶市场的主流形态，占世界红茶贸易量的95%以上，滇红碎茶是以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、片茶、碎茶、末茶4类11个花色品种，在命名上一般用类似“叶茶1号”、“碎茶3号”的方式，同时从标号上就可以区分产品等级。

3、经典58与中国红。

“经典58”和“中国红”都是凤庆茶厂（滇红集团）在进入新世纪后针对国内红茶消费市场需求开发的创新型滇红产品，两款产品的开发负责人都是滇红集团茶科院院长张成仁。

经典58定位于大众消费市场，采用一芽一叶采制标准，在传统制茶工艺中突出了“理条”造型工艺，更加注重茶叶外形的完整和美观，更加符合国内消费者对“清饮冲泡”饮茶方式的审美需求，2006年完成定型并开始量产，一经推出市场便迅速称为最受大众消费者欢迎的滇红爆品，并常年稳居销量榜冠军宝座。

中国红则是滇红集团冲击国内高端红茶市场的创新产品，是红茶拼配艺术的极致体现。张成仁团队前后共花费3年多时间才完成最终的拼配方案，为了突出新茶的香气，中国红共选用18个茶树品种鲜叶制成的红茶进行拼配制成，既有小叶种茶高扬的香气，又不失大叶种茶醇和的风味。自2010年投向市场之后，迅速得到专业级红茶发烧爱好者群体的一致好评，也是滇红集团单价最高的超级单品。目前，滇红集团官方的中国红配方是保密的。

除了凤庆茶厂之外，凤庆民间也流传着不同版本的中国红配方，有的是民间制茶高手借鉴滇红集团中国红产品设计思路的再创作，也有的是滇红集团离退休技术工人再滇红集团中国红产品配方上的精简改版，比如减少原料茶种类、改变配方比例等，以便做到更低的制作成本，尽管如此，流通价格依然不菲。

4、古树滇红。

古树滇红和野生滇红都是近些年的热门红茶，随着普洱茶行业对古树和野生茶的推崇，这种审美偏好也延伸到滇红和云白领域。古树滇红也可以细分为栽培型古树滇红和野生型古树滇红。传统普洱茶重点产区如勐海、易武、勐库等地区也有不少茶商制作古树红茶产品，但由于市场价格限制，古树红茶大多采用夏秋茶来制作；

5、野生滇红。

在云南茶区，野生茶一般指的是一种茶树品种，又叫大理种，并不是所谓的“放荒茶、抛荒茶”等概念所指，云南野生茶（大理种）的生长状态有森林野生状态也有人工茶园管理状态等，外形特征是色乌少毫。野生滇红也可以分为古树野生滇红和中小树野生滇红。

虽然在云南临沧茶区包括滇红茶主产区的凤庆和昌宁等区县都拥有大量的野生茶树资源，但市场流通层面的野生红茶，大多还是选用近些年扦插/嫁接栽培的大理种中小茶树所制。

6、炭焙滇红。

炭焙滇红目前还属于云南红茶中的极端小众产品，不同于大众滇红茶的电焙烘干，炭焙滇红参考借鉴了武夷山烟熏小种红茶的加工工艺，成品有独特的炭焙香气，或者叫烟熏香气，因使用木炭品种不同也会带来不同的香气体验。

炭焙干燥并非新事物，即便在凤庆最初生产红茶的年代，炭焙工艺就曾存在，随着红茶生产进入全面机械化，炭焙红茶的工艺便愈发稀有，只存在于民间个别小型红茶作坊。比较常用的有黄栗炭（普洱墨江）、青冈炭（凤庆大寺）等。

炭焙滇红因为工艺要求极高且焙火过程必须全程人工盯制8-20多个小时不等，因此产量极低，基本为红茶发烧友定制或特定茶友圈子小范围流通。

7、云南晒红。

晒红茶也是近些年非常出圈的网红茶，一般常见的有古树晒红、野生晒红等，当然也有非古树晒红，但商家大概率也不会这样标了。

晒红其实是中国红茶一种古老制茶法，曾存在于很多地区，但多为红毛茶干燥，精制过程依然用高温烘干。目前纯粹的晒红茶基本只存在于云南茶区，早在上世纪五六十年代云南很多红茶初制所都用晒干的方式制作红毛茶，但后面随着机制条件改善，晒干的方式用的越来越少。

直到2008年之后，随着国内红茶市场的复苏，晒红相比传统烘干滇红具备“越陈越香”的独特属性被市场挖掘出来称为新的卖点，之后便在古树和野生茶的加持下快速成为红茶市场新贵。

相比传统烘干工艺，晒红茶的香气更加低沉绵长，不高扬，有绵长的花果香气，而且适合紧压后长期存放，具备一定的后期转化空间。据云南农大相关专家通过实践验证，工艺正确的晒红茶可以存放至少10年内滋味口感和品质都是逐步上升的。

云南红茶常见品种干茶实拍示意（老衲不老）

05 _ 工艺。

红茶的制作工艺分为初制工艺和精制工艺两大部分。

5.1 初制工艺。

初制工艺决定茶品品质的基础。

前面说过，滇红茶分为滇红工夫和滇红碎茶两大类。

传统滇红工夫茶的制作工艺是吸收祁红工艺精华结合云南大叶茶树品种的特性及凤庆县的自然环境后反复实践总结出来的， 初制工艺包括匀撒萎凋、慢速揉捻、适度发酵和两次烘干。同其他地区红茶初制工艺大同小异，只是具体到不同产品，在各个环节的工艺标准会有细节上的不同，一些产品也会加入“理条”“做形”的环节。

在滇红茶初制工艺中，强调“鲜叶原料是基础、萎凋适度是前提、揉捻充分是关键、发酵协调是中心、两次干燥时保证”，简称为“初制把五关”，这也是高品质滇红茶制作的基础要求。

滇红碎茶的初制工艺流程为：采叶-萎凋-揉切-发酵-干燥。 各个初制环节的技术细节就不展开说了，大家了解基础即可。

5.2 精制工艺。

红茶精制是指从红毛茶加工为商品茶的过程，通过精制加工，才能达到产品的规范化、标准话、系列化，才能保证产品品质的完整性、可靠性和同等级同花色商品茶的共同属性。

茶叶精制加工时产品质量的升级，本质上是物理分离过程，去除杂质，分级拼配等等，是使茶叶具有商品属性的必要手段。滇红茶精制工艺流程为：

红毛茶-筛分-风选-捡剔-半成品-拼配匀堆-补火-圆筛撩头-割脚-清风风选-成品茶包装。

滇红茶的精制过程耗时耗力，是茶品品质和滋味稳定的关键流程，只有有一定规模的规范化茶厂才具备完整、规范、标准的精加工能力。

06 _ 选购。

云南红茶的选购相比普洱茶来说要简单很多。

毕竟，红茶暂时还没有过于强调“山头”和“古树”等等概念，而且红茶更注重精加工环节，这就导致小作坊相对较少，日常选购还是以知名品牌产品为主。

云南红茶品牌可以分为两类：一类是专业的滇红品牌，比如凤牌、昌宁红、三宁、凤宁号、蒲门茶业等，另一类就是传统普洱茶品牌同时也生产部分红茶，如七彩云南、澜沧古茶、陈升红（陈升号旗下红茶子品牌）、雨林、中茶等。这些都可以通过品牌官方旗舰店或授权店铺进行选购；

其次，就是一些小品牌或民间制茶人的私房茶，这类一般更多偏红毛茶，在精制环节可能略有欠缺，但口感不一定差，完全取决于制茶者的水平高低。

红茶可以说是工艺大于原料的茶类，茶品品质对制茶工艺的依赖性高于对原料的依赖性。这个说法虽然不够严谨，但不可否认的是萎凋、发酵、干燥等制作环节都是影响茶品香气滋味的关键环节，也是考验制茶者对原料和茶品风格理解深度的环节。同一批原料，萎凋的轻重，发酵程度的高低，干燥温度和时间的不同等等，都会对茶品滋味香气风格产生明显影响，因此，即便都写着“易武古树红茶”的来自不同商家的两款产品，呈现出来就是两个完全不同的风格滋味。

此外，原料的采摘季节对红茶品质也有较大影响，原则上当然是春茶原料最优，外形肥硕厚重，色泽乌润，香气饱满；夏茶在雨季采摘，芽叶生长快，质地会显得硬杂，但味道可能更加浓强，汤质偏硬；秋天干凉，茶树生长放缓，制成的茶叶身骨略轻，嫩度稍弱，香气会更高扬。

不过一般大宗商品茶多为不同品种不同季节原料拼配制成，很难从原料季节上去评判优劣，更多是出现在所谓的小众纯料红茶比如“古树红茶”“野生红茶”等产品上。

在选购红茶的时候，要学会简单判断一款红茶产品的优劣，一般可以从干茶条索形状是否肥壮匀整色泽是否油光乌润、汤色是否明亮通透油润、香气是否纯正鲜灵通透悠扬浓郁、滋味是否饱满醇厚甜润层次丰富、风格韵味是否独特和让人产生愉悦感，等等，上面每一项都选“是”则大概率是高品质红茶，如有些选“否”则可判定为平庸或劣质、有问题的红茶；

如果掌握了以上判断技能，那么即便在面对一款小众滇红茶的时候，基本也就可以做出比较客观的品质判断以及是否值得购买了。

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参考文献及资料：

1.《“滇红”史略》冯绍裘.1985

2.《制茶学》第三版 夏涛主编 2021年6月第三版

3.《滇红茶的诞生及发展简史》娄自田.2020

4.《滇红，不能忘记的英雄茶》恒春临沧自媒体.2022

5.《滇红茶的品质特征及加工技术》张成仁.2018

6.《云南昌宁红茶历史研究》祝立业.2017

7.《云南红茶教科书》周重林.张宇.2021

8.《 滇红金针的研制及加工工艺》陈静.2016

9.《”滇红“故乡凤庆》（《云南农业》杂志2018.4月刊）

10.《勐海县“滇红”茶发展历程》2022《云南茶叶》编辑部

11.滇红集团、昌宁红茶业集团等企业品牌官方网站

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