面包做不好？面点师：用对这2种材料，面包机也能做出香软好面包

从孩子上幼儿园开始，龙宝就买了面包机，为的就是给孩子做面包。一开始龙宝跟很多朋友一样，面包机买回来做了几次就闲置了。主要是做出来的面包又硬又难吃，面包机就躺着吃灰了。后来有一次龙宝陪闺蜜去买做月饼的食材，看到烘焙材料店里摆着一台很有颜值的烤箱，龙宝又心动了，闺蜜吐槽，别买了，免得跟之前买的面包机一样吃灰还占地方。

这时候烘焙店的面包房里走出来一位带着厨师帽的大姐，她告诉我们，其实用面包机做面包不难，对于我们这种不想用添加剂做面包的，只要挑选好2种食材，也可以轻松的做出香软蓬松的面包。下面龙宝就具体地给大家分享这2种食材。

1.第1种食材，酵母，酵母有好几种，并不是所有的酵母都适合做面包，尤其用面包机做面包，要用“耐高糖”酵母。如果没有“耐高糖”这3个字，酵母就留着做包子馒头就好了。另外，白砂糖是面团发酵的养分，白砂糖不能随意地换成木糖醇或者减少糖的份量，这样会影响发酵。

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2.第2种食材，面粉，面粉一般按照蛋白质区分，看图片中间一栏，每100克里，含有蛋白质12克以上的才是适合做面包用的好面粉。有一些朋友说用普通面粉也可以做，可是每个人对面包做成功标准不一样。做出来的面包像发糕，多数就是因为面粉的蛋白质不够。

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龙宝抱着试试看的想法，重新买了面粉和耐高糖酵母，做了好几次，每次都做得很漂亮，从此我家的面包机再也不吃灰了。今天文章里分享的3张面包图，就是龙宝用面包机做出来的。做面包需要精确份量，最好准备一个厨房电子秤，不要随意地用量杯。

这里给大家分享一下配方：高筋面粉 300克，耐高糖酵母 4克，鸡蛋 1个，水 145克（牛奶用155克），红糖 50克，动物黄油 30克，盐 1克，混合谷物 50克。

第一步：除即食谷物外所有材料放入面包机，后面要添加即食谷物，可以选择粗粮面包程序来做，如果没有就用标准面包程序。

第二步：面团揉成团后，放入一部分早餐谷物继续和面2分钟，让即食谷物全部揉到面团里，整个揉面时间28分钟。揉好的面团继续在面包机里发酵20分钟。

第三步：发酵25分钟后，用手指沾面粉在面团上戳一个洞检查发酵情况，基本上不回缩就是发酵好了。

第四步：面团取出轻轻按压排气，挤掉大的气泡。（面包机轻按启动键暂停十分钟，整形过程中面包机启动再次暂停）

第五步：把面团擀成一个长的面皮，像图片上这样把面团两边向中间对折起来。

第六步：面团从上往下卷起来，收口的地方朝下捏紧，左右两边不用处理。

第七步：在面团上刷薄薄的一层水，把即食谷物撒在揉面垫上，然后粘到面团上。

第八步：面团放入面包桶里，多出来的谷物也放进面包桶里，启动面包机，继续第二次发酵。如果面团没有发酵到理想位置，可以轻按暂停键延长发酵时间，每次十分钟。

第九步：面团发酵到面包桶的8分满，开始烘烤，默认中色，时间32分钟。

第十步：面包烤熟后立即取出脱桶，晾一下水汽。放到手摸起来有余温，用保鲜袋装起来放3天还是很松软的，不要放冰箱，会加速老化。减脂期也能放心吃的面包，热量低饱腹感强，做一个能吃3天。

面包做好以后，要马上取出来，放在晾网上晾一下水汽，手摸起来有余温的时候，可以放入保鲜袋，这样可以减少水分流失，面包不容易发干发硬。做好的面包不要放冰箱，避免加速老化。

切面包也要等面包放到手摸起来有余温再切，如果热的时候切，很容易缩成一团，造成面包没烤熟的假象。面包做出来像发糕？这2种材料没用对，难怪面包做出来又硬又难吃。面包做不好？面点师：用对这2种材料，面包机也能做出香软好面包。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。用面包机做面包的知识点，您了解了吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天这篇做面包材料的分享，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家原创美食，谢绝一切转载，盗用必究！

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