广东住家饭 篇四百五十一：潮汕蒜头油和葱油的制作方法

潮汕的蒜头油和红葱油怎么做？

【炸蒜头油】

①蒜头剥干净，切掉头，剁成蒜蓉，放入清水洗净粘液，放入纱布或鱼袋挤压控干水。

②起锅烧油，三成油温，下入蒜蓉，全程中小火炸，炸的过程要用铲不停的搅动，让它受热均匀，炸至微微金黄（放冷颜色还会变深），关火，用密漏捞出控油，然后倒在厨房纸上吸干多余的油，放凉后装入玻璃瓶里，加入冷花生油封过面，盖上瓶盖保存。

蒜头油的用途

1.蒜头油可用于：煮面条汤、米粉汤、拌面、滚汤时放上少许，可以增加香味，增加食欲。

2.蒸丝瓜、蒸带子、蒸扇贝、蒸蒜茸虾等，可以用一半生蒜茸一半蒜头油拌匀，制成金银蒜，放在须要蒸的食物上面。

下图是用潮汕蒜头油加生蒜蓉做的今日午餐菜肴之一“蒜蓉蒸生蚝”

【红葱油】

①红葱头薄衣，洗净沥水，切掉头，横刀切片。

②锅中放入花生油，红葱头粒冷油下锅，中小火炸至金黄浮起在油面，关火，用密漏捞出控油，然后倒入厨房纸吸干多余的油，放凉后，装入玻璃瓶，加入冷花生油封过面，盖上盖子保存即可。

下图用潮汕葱头油调味料做的“水煮蛋”

下图是用潮汕葱头油做的早餐“蒸米粉”

利用“潮汕蒜头油”、“葱头油”我将陆续分享潮汕风味菜肴与大家共同探讨交流。

以下是蒜头油制作图文

蒜头薄衣，切掉头。

剁成蒜蓉。切忌用刀拍，一定要用刀口剁碎，颗粒分明，炸出来才符合要求。

洗净粘液挤压干水分。

三成油温下锅炸至微微金黄，期间要不停的搅动哦。

炸好捞出控油

再用厨房纸吸干多余油。

放凉后装入玻璃瓶，倒入冷花生油封住，盖盖保存。

这就是做好的“潮汕蒜头油”潮汕风味菜肴的灵魂调味料之一了。

蒜香味

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