容易制作的三道潮汕风味美食！

普通食材用潮汕风味蒜头油调味做出的三道美食法简单特色风味

【蒸扇贝】

①把一扎龙口粉丝加入开水泡浸软，剪成三段备用。

②扇贝壳剥开，小刀将扇贝肉慢慢从壳底划开，剪去黑的肚洗净，扇贝壳刷洗干净。

③碗中放入蒜头油6勺，加入生蒜蓉3勺，放盐6克拌匀。红小米辣两个切圈另放。

④扇贝壳冲洗净沥水后排放在蒸盘中，将粉丝加入蒜蓉半勺、蚝油半勺拌匀，分放在每个扇贝壳中，然后放上扇贝肉放上蒜蓉，放椒圈。

⑤水开上锅蒸，大火蒸6分钟，时间到开盖，撒上葱花，淋入热油激发出香气即刻开吃。

【蒸米粉】

①霸王花米粉4板，放入开水浸过面，浸泡6-7分钟。筷子能抖动散即可，滤水抖散放蒸碟铺平摊薄备用。

②虫草花提前浸泡软。廋肉切粗丝加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖抓至起胶，下入花生油封面锁味，腌制一会。

③把杏鲍菇切成细丝倒入腌肉盘中，再加入一勺蒜头油拌匀。然后把虫草花滤干水分与肉丝拌匀，最后把三丝平铺在米粉面上。

④起锅烧葱油，油烧热，下入葱白小火煸炒香，加入1：1的生抽兑开水煮出酱香味备用。

⑤蒸锅水开上锅蒸，大火蒸10分钟，开盖撒上葱花，淋上香葱油就完成了。

利用特色风味增香小技巧

①腌肉加入潮汕风味蒜头油增加特殊蒜香味。

②蒸好撒上葱花，浇淋香葱油是这道美食的点睛之笔。

【廋肉汤】

①廋肉切薄片，加入点盐抓至粘手，加入蚝油，花生油抓拌均匀。

②杏鲍菇洗净沥水，先切片再切成细丝。

③砂锅放入一勺蒜头油，葱花待用。

④锅中水开，下入廋肉和杏鲍菇，先不要搅动，待廋肉变白色稍稍定型，用炒勺推散，煮一分钟后，猪肉完全熟了，下点鱼露调味，煮沸后，倒入砂锅中即可。

小妙招

①肉不要腌过长时间，腌肉时只需先下少许的盐，用手抓至粘手，再加入其他调味拌匀，绝对不要放生粉，控制腌十分钟左右使用。

②水开廋肉下锅后转中小火，下锅后先不要搅动，一定要待廋肉变白色稍稍定型后，用炒勺推散，再煮一分钟后，见猪肉完全熟就OK了。不然煮出来的汤会发酸味浑浊，而且汤不清甜。

其中图一“蒸扇贝”是昨晚的晚餐，图二“蒸米粉”与图三“廋肉汤”是今天早上的快手早餐，图四是昨晚的晚餐组合。

莲藕牛排骨汤、蒸扇贝、椒盐虾、潮汕炒芥兰。

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